سس سس یکی از محبوب ترین سس ها برای غذاهای مرغ و گوشت و همچنین انواع ساندویچ ها و غذاهای فرعی است. با این حال ، اگر واقعا سس گوجه فرنگی کاملاً باکیفیت باشد ، می توان در نظر گرفت - از آنجا که امروزه به طور فزاینده ای به اجزای مختلف خارجی از جمله سس سیب اضافه می شود.
سیب در سس گوجه فرنگی
پایه سس گوجه فرنگی در ابتدا گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه است که مالیده شده و به صورت خمیر در می آید. این قسمت از سس گوجه فرنگی بسیار با ارزش است زیرا گوجه فرنگی سرشار از لیکوپن است ، ماده ای دارای خواص ضد سرطانی قوی. با این حال ، اکثر تولیدکنندگان مدرن سعی دارند با افزودن سس سیب به پایه گوجه فرنگی ، در تولید کچاپ صرفه جویی کنند. به دلیل داشتن پلی ساکاریدهای طبیعی (پکتین ها) که خاصیت ضخیم شدن محصولات و افزایش ماندگاری آنها را دارند ، به عنوان غلیظ کننده و پرکننده عمل می کند. با استفاده از سیب سیب در سس گوجه فرنگی ، تولیدکنندگان می توانند از افزودن مواد نگهدارنده مصنوعی مضر به آن جلوگیری کنند.
علاوه بر خصوصیات فوق ، سس سیب می تواند هزینه فرآیند تولید سس گوجه فرنگی را به میزان قابل توجهی کاهش دهد ، زیرا گوجه فرنگی از سیب گران تر است. در نتیجه ، مارک ها قادر به افزایش حجم تولید و افزایش ارزش سس گوجه فرنگی در بازار مصرف هستند. GOST چنین دستکاری هایی را منع نمی کند ، اجازه می دهد پوره های گیاهی ، و همچنین طعم دهنده ها ، رنگ ها ، مواد نگهدارنده ، شیرین کننده ها و تثبیت کننده های طعم اضافه شود.
دسته های سس گوجه فرنگی
شما می توانید ترکیب سس گوجه فرنگی مجاز توسط GOST را از دسته های ذکر شده در برچسب دریابید. آنها به چهار گروه اضافی ، بالاتر ، اول و دوم تقسیم می شوند. هرچه دسته مورد نظر بالاتر باشد ، پایه گوجه فرنگی در سس گوجه فرنگی بیشتر و مواد افزودنی متنوع کمتر به صورت پوره های میوه و سبزیجات وجود دارد.
گروه "اضافی" شامل طبیعی ترین سس گوجه فرنگی است که از گوجه فرنگی تازه ، پوره گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی تهیه می شود ، اما چنین محصولاتی بسیار نادر است. "بالاترین" رده شامل سس گوجه فرنگی است که با سس سیب ارزان قیمت و انواع مکمل های غذایی مخلوط می شود. همچنین ، بالاترین رده ممکن است شامل سس گوجه فرنگی هایی باشد که فاقد پوره سبزیجات یا میوه هستند.
دسته "اول" شامل محصولاتی است که فقط حاوی 6٪ پایه گوجه فرنگی است ، در حالی که سیب و مواد غلیظ کننده معروف با مواد افزودنی به طور گسترده ای در آن نشان داده می شود. و سرانجام ، دسته "دوم" شامل سس گوجه فرنگی است که 4.5٪ رب گوجه خشک به آن اضافه می شود و قسمت عمده آن از سس سیب تهیه می شود. در حقیقت ، محصولات گروه دوم یک محصول شیمیایی در کلاس اقتصادی است که حاوی تعداد زیادی مواد افزودنی مختلف غذایی است که به آن طعم مشخص ، قوام غلیظ و رنگ گوجه قرمز روشن می بخشد.
