Creme brulee یک غذای کلاسیک فرانسوی است. این نام یک دسر کاستارد سبک با پوسته کارامل سرخ شده است. در نسخه کلاسیک ، کرم برولای دارای طعم وانیل طبیعی است ، اما گاهی اوقات عرقیات ، میوه ، شکلات و انواع ادویه های معطر به آن اضافه می شوند.
لازم است
-
- 400 میلی لیتر خامه سنگین ؛
- 150 گرم شکر
- 4 زرده
- 1 چوب وانیل.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خامه را در قابلمه ای بریزید و چوب وانیل را درون آن قرار دهید. روی حرارت متوسط قرار دهید. جرم را به جوش آورده و بلافاصله خاموش کنید. بگذارید 15 دقیقه بماند.
گام 2
4 تخم مرغ را شکسته و زرده ها را از سفیده جدا کنید. سفیده را می توان در یخچال قرار داد و زرده ها را باید با 100 گرم شکر آسیاب کرد. آنها را هم نزنید ، فقط هم بزنید.
مرحله 3
وقتی خامه کمی خنک شد ، توده زرده را به ماهیتابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط را در قالب های سرامیکی بریزید. هر ظرف باید حاوی 3 سانتی متر مایع باشد.
مرحله 4
قالب های کره را با فویل بپوشانید و در یک تابه عمیق قرار دهید. 2 سانتی متر آب گرم داخل آن بریزید.
مرحله 5
فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک ماهیتابه با قالب را به مدت 30 دقیقه در آن قرار دهید. کرم بریدگی را بررسی کنید تا با تکان دادن انجام شود. اگر توده "چنگ زده" ، دسر آماده است.
مرحله 6
ابتدا کرم برمی را که به پایان رسانده اید ، مدتی روی میز نگه دارید و سپس آن را در یخچال قرار دهید.
مرحله 7
کارامل درست کنید. برای این کار ، شکر باقیمانده را در یک ملاقه کوچک بریزید و آن را با کمی آب پر کنید. آتش بزن بعد از حدود 5 دقیقه ، مخلوط شکر شروع به حباب زدن می کند ، به این معنی که می توان آن را از اجاق گاز خارج کرد.
مرحله 8
یک بشقاب یا کاغذ پوست را با روغن نباتی چرب کنید. کارامل را با قاشق روی آن بریزید. توده شیرین را به شکل دایره ای به اندازه ظرف سرامیکی که دسر در آن پخته شده شکل دهید.
مرحله 9
وقتی کارامل خنک شد ، آن را از یک بشقاب یا کاغذ برداشته و روی کرم خنک کننده خنک کنید. کارامل داغ را می توان مستقیماً در قالب های دسر ریخت ، اما این کار باید با حداکثر دقت انجام شود تا توده خامه ای ذوب نشود.
مرحله 10
دسر آماده سرو است. در حالت ایده آل ، باید یک کرم خامه ای وانیلی خنک و خنک با کارامل گرم داشته باشید.
