ترافل ها - باارزش ترین قارچ های جهان با رایحه ای تند ، خاکی ، سیر و طعم ظریف و غیرمعمول - قرن ها توسط خوراک خوارها ارزشمند بوده و توسط یونان باستان جز a داروهای قارچی محسوب می شدند. از حدود 70 نوع شناخته شده این قارچ ، گیاه ترافل سفید با ارزش ترین است.
نحوه جستجوی ترافل
کنایه ای شگفت آور در نحوه یافتن ترافل وجود دارد - یکی از گرانترین غذاهای کره زمین را می توان با کمک گرفتن از حیوانی که بسیاری آن را "ناپاک" می دانند بدست آورد. خوک ها این قارچ ها را بسیار دوست دارند به طوری که قادر هستند رایحه خود را در زیر ضخامت زمین بویید. چندی پیش دانشمندان از "شوخی" دیگری از طبیعت که در ترافلها پنهان شده بود استقبال کردند - در این قارچ ها که دقیقاً به دلیل رایحه لطیف آنها در بین متخصصان مشهور هستند ، مهمترین جز most بو دی متیل سولفید است. به نظر می رسد ، این چیست؟ اما این عنصر است که "مسئول" بوی کلم آب پز است ، که بسیاری آن را بسیار ساده و علاوه بر این ناخوشایند می دانند.
ترافل ها مانند غده های نرم و ترک خورده هستند. آنها در ریشه درختانی مانند بلوط ، شاه بلوط ، آهک ، صنوبر ، راش و فندق رشد می کنند. گاهی اوقات می توان قارچ را بیش از یک متر در زیر زمین پیدا کرد ، اما ترافل هرگز فراتر از سایه ایجاد شده توسط شاخه های درخت رشد نخواهد کرد. قارچ ها در طبیعت وحشی در سراسر اروپا رشد می کنند ، وقتی تاروفل ها "می رسند" بوی متمایز و متفاوتی از بینی حساس حیوانات می دهند. خوراک خوک اولین کسانی بودند که شروع به استفاده در جستجوی غذاهای لذیذ کردند ، اما "شکار" با آنها بسیار دشوار بود. اولاً ، خوک ها شکارچیان بسیار وزنی هستند و تحویل آنها به محل جستجو خیلی آسان نیست. در مرحله دوم ، آنها با پیدا کردن یک قارچ ، تلاش می کنند فوراً آن را بخورند. به زودی ، سگهای مخصوص آموزش دیده جایگزین خوک ها شدند ، که حساس اما به هیچ وجه از وصله خوک پایین نبودند. به محض اینکه سگ قارچ را پیدا می کند ، با صدای بلند شروع به پارس می کند و سپس زمان جمع آوری ترافل فرا می رسد. با کمک یک کاردک مخصوص باریک و با یک دسته بلند ، او قارچ را حفر می کند ، و سپس آن را خارج می کند ، سعی می کند با دست آن را لمس نکند ، در غیر این صورت ترافل شروع به پوسیدگی می کند. اگر قارچ هنوز رسیده نباشد ، دوباره دفن می شود تا رشد کند. بهترین نمونه های قارچ ها به وزن 100 گرم یا بیشتر می رسند.
انواع ترافل
ترافل در شرایط مصنوعی رشد نمی کند. تمام تلاش ها برای رشد آنها از هاگ یا دانه ها ، فروپاشی را خراب کرده است ، بنابراین قارچ ها فقط در طبیعت برداشت می شوند. بسته به جایی که ترافل رشد کرد و به چه تنوعی تعلق دارد ، قیمت قارچ تعیین می شود.
با ارزش ترین ها ترافل های سفید پرورش یافته در منطقه آلبای پیدمونت است. در واقع ، این ها قارچ هایی با رنگ ظریف کرم با رگه های مرمر سفید هستند. ترافل های سیاه از پریگورد ، فرانسه از نظر ارزش بعدی در نظر گرفته می شوند. به دنبال آنها ترافل های سیاه ایتالیایی از Spoleto ، که در واقع پوستی ظریف و قهوه ای تیره دارند ، همچنین دارای رگهای سفید است.
نحوه استفاده از ترافل
از ترافل به عنوان طعم دهنده استفاده می شود ، کم کم به غذاهای مختلف مانند املت ، ماکارونی ، ریزوتو و سس های مختلف اضافه می شود. برای دسترسی بیشتر به ترافل ها ، آنها با روغن زیتون یا نمک طعم دار می شوند. اگرچه چنین محصولاتی هنوز ارزان نیستند ، اما به اندازه خود قارچ گران نیستند و همچنین ماندگاری بسیار بیشتری دارند.
