لازانیا کلاسیک یک غذای خوشمزه و دلچسب ایتالیایی است. این نوع ماکارونی در قرن سیزدهم در ناپل ظاهر شد و خود را به عنوان یک غذای ملی تثبیت کرد. دستورالعمل لازانیا لزوماً شامل مرحله تهیه دو سس مهم و بسیار خوشمزه است: بولونزی و بچامل. امروزه کسانی هستند که سس های این ماکارونی را آزمایش می کنند و آنها را با استفاده از مواد دیگر تهیه می کنند.
روند کامل ساخت لازانیا ایتالیایی پیچیده نیست ، اما بسیار طولانی است. اما در صورت تمایل ، حتی یک آشپز تازه کار نیز این غذای خوشمزه را تهیه می کند که می توانید عزیزان و آشنایان خود را با آن تعجب کنید.
اولین سس - "Bolognese" یا "سس گوشت"
برای پخت و پز به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 1 پیاز کوچک
- 1 ساقه کرفس ؛
- 2 سر سیر ؛
- 1 هویج ؛
- 500 گرم گوشت چرخ شده ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- فلفل سیاه آسیاب شده برای سلیقه
- 2 قاشق غذاخوری شراب قرمز خشک؛
- تفاله از دو گوجه فرنگی.
مرحله 1. در یک غذاساز یا مخلوط کن ، پیاز ، سیر ، کرفس و هویج را تا حد ممکن ریز خرد کنید.
مرحله 2. در یک قابلمه یا ماهیتابه ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید ، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. یک دقیقه سرخ کنید ، سپس گوشت چرخ کرده ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه بپزید.
مرحله 3. 2 قاشق غذاخوری بریزید. شراب قرمز ، تفاله را از گوجه فرنگی اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. از روی حرارت بردارید. سس بولونزی آماده است.
سس دوم - "Bechamel" یا "سس سفید"
برای تهیه این سس به موارد زیر احتیاج دارید:
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 2 سر سیر ؛
- ½ قاشق چایخوری نمک؛
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 2 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
- 1 لیوان شیر ؛
- 1 لیوان خامه.
مرحله 1. سیر را ریز خرد کنید. کره را در قابلمه یا ماهی تابه با حرارت متوسط ذوب کنید ، سیر خرد شده را اضافه کنید. 30 ثانیه تفت دهید ، تا زمانی که سیرها قهوه ای طلایی شوند.
مرحله 2. آرد ، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کرده و در قابلمه بریزید.
مرحله 3. شیر و خامه را در قابلمه بریزید. سس را کاملاً هم بزنید تا یکدست شود ، تکه های آرد و حباب هایی که با کفگیر ظاهر می شوند را بشکنید. بجوشانید و از روی حرارت بردارید. سس بچامل آماده است.
سس دیگر لازانیا گوجه فرنگی است
برای تهیه سس لازانیا گوجه فرنگی ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- تفاله از 5-6 گوجه فرنگی ؛
- 1 سر سیر ؛
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- ¼ لیوان ریحان تازه.
مرحله 1. ریحان را در غذاساز یا مخلوط کن خیلی ریز خرد کنید. سیر را ریز خرد کنید.
مرحله 2. روغن زیتون را در قابلمه ای گرم کنید ، سیرها را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. تفاله گوجه فرنگی ، شکر ، نمک ، فلفل سیاه را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید. ریحان خرد شده را اضافه کنید. سس گوجه فرنگی آماده است.
چگونه مرحله به مرحله لازانیا کلاسیک با دو سس تهیه کنیم؟
این غذا برای سس ها 1 ساعت و 40 دقیقه + 1 ساعت طول خواهد کشید. لازانیا پخته شده خانگی را می توان منجمد کرد ، بعداً با تهیه شام های خانوادگی در وقت صرفه جویی می کنید.
مواد لازم برای 6 وعده:
- گوجه فرنگی و سس سفید (طبق دستور بالا)
- بسته بندی با ورق های لازانیا (300 گرم) ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 750 گرم گوشت چرخ کرده. اگر گوشت چرخ شده بدون چربی است ، به عنوان مثال گوشت گاو ، می توانید 100 گرم بیکن اضافه کنید ، به یک لایه نازک برش دهید.
- 200 میلی لیتر آب گوشت گرم ؛
- کمی جوز هندی
- 125 گرم موزارلا یا هر پنیر دیگر.
- ظرف پخت 20x30 سانتی متر
مرحله 1. ابتدا باید سس گوجه فرنگی را طبق دستور بالا تهیه کنید.
مرحله 2. تهیه سس بولونزی. برای این کار 2 قاشق غذاخوری بریزید. روغن زیتون را در یک تابه بزرگ ، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. اگر ظرف کوچک است ، می توانید آماده سازی گوشت چرخ کرده را در دو مرحله تقسیم کنید. روی حرارت متوسط به مدت 7-10 دقیقه سرخ کنید. به دلخواه بیکن خرد شده را اضافه کرده و کمی بگذارید تا لازانیا تزیین شود.
مرحله 3. سس گوجه فرنگی و 200 میلی لیتر آب گوشت را در گوشت چرخ کرده آماده بریزید.نمک ، کمی جوز هندی و فلفل سیاه اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم آن را بپزید.
مرحله 4. سس بچامل سفید را طبق دستور بالا تهیه کنید.
مرحله 5. یک ظرف پخت تهیه کنید. گوشت چرخ کرده را بیرون بگذارید. سپس ملافه های لازانیا را قرار دهید. با سس سفید مسواک بزنید. گوشت چرخ کرده را دوباره لایه لایه کنید. سپس - ورقه های لازانیا و دوباره با سس سفید بپوشانید. این را یک بار دیگر تکرار کنید. آخرین لایه سس سفید را با موزارلا یا پنیر دیگر بپاشید. به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
لازانیا کلاسیک برای شام با Cabernet Sauvignon یا Merlot سرو می شود. این غذا به خوبی با لوبیای سبز ، قارچ ، کلم بروکلی ، مارچوبه ، سالاد یا سبزیجات سرخ شده مطابقت دارد.
مقدار کالری در هر 100 گرم ظرف: 200 کیلوکالری ، پروتئین - 10 گرم ، چربی - 7 گرم ، کربوهیدرات - 17 گرم.
دستورالعمل گام به گام لازانیا با ریکوتا و سس ریحان
به طور سنتی در تهیه لازانیا ایتالیا از دو سس استفاده می شود. با این حال ، امروزه بسیاری از کارشناسان آشپزی از کلاسیک پخت و پز دور شده و اغلب با مواد اولیه آزمایش می کنند.
این لازانیا از سس مخصوص خود استفاده می کند که می تواند تنوع غذایی را به یک دستور سنتی اضافه کند. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 بسته با ورق های لازانیا ؛
- 2 فنجان اسفناج تازه ؛
- مقداری پنیر موزارلا رنده شده یا پارمزان برای روکش.
برای سس گوشت:
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 500 گرم بیکن ، سالامی یا سوسیس خانگی ؛
- 1 پیاز متوسط
- 2-3 حبه سیر ؛
- 2 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک؛
- ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز خشک؛
- تفاله از 6-7 گوجه فرنگی. اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی طعم سس را بهبود می بخشد.
برای سس پنیر:
- 1.5 فنجان برگ ریحان تازه ؛
- 200 گرم پنیر ریکوتا ؛
- 170 گرم پنیر موزارلا ؛
- 3/4 فنجان پنیر پارمزان (50 گرم) ؛
- 2 زرده تخم مرغ یا 1 تخم مرغ بزرگ ؛
- ½ قاشق چایخوری نمک؛
-¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی.
مرحله 1. حبه های پیاز و سیر را خرد کنید.
مرحله 2. روغن زیتون را در ماهیتابه با حرارت متوسط گرم کنید. بیکن خرد شده یا سوسیس خرد شده را اضافه کنید. محصول گوشت را سرخ کنید ، پیاز ، سیر ، ادویه های پونه کوهی ، فلفل قرمز اضافه کنید. 10 دقیقه روی آتش بمانید.
مرحله 3. تفاله گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید. جوشیدن حرارت را کم کنید و 5 دقیقه دیگر نگه دارید. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید.
مرحله 4. موزارلا و پنیر پارمزان را روی رنده رنده رنده کنید.
مرحله 5. در یک غذاساز ، تا یکدست شود ، پنیر ریکوتا ، ریحان ، 2 زرده تخم مرغ (یا یک عدد تخم مرغ) ، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را مخلوط کنید.
مرحله 6. اسفناج را به مدت 1 دقیقه در آب جوش قرار دهید. بیرون بیاورید ، از طریق پنیر فشرده کنید. در یک کاسه قرار داده و نمک را مزه دار کنید.
مرحله 7. ما لازانیا را جمع می کنیم. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ظرف پخت را کمی با روغن زیتون چرب کنید. لایه گوشت را گذاشته و روی آن سه ورق لازانیا قرار دهید. با سس پنیر مسواک زده و اسفناج و موزارلا رنده شده را بپاشید. این کار را دو بار دیگر تکرار کنید. روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید.
مرحله 8. روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در فر بپزید. فویل را برداشته و آن را بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
دستور خوشمزه لازانیا از خمیر خودتان با خامه ترش و سس سیر
شما می توانید ورق های لازانیا را خودتان درست کنید. کافی است خمیر را بپزید و به صورت لایه لایه رول کنید.
برای سس سبک هنگام سرو: 120 گرم خامه ترش و حبه سیر خرد شده را مخلوط کنید. در صورت تمایل می توان ادویه جات اضافه کرد.
این آزمون به موارد زیر احتیاج دارد:
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ؛
- ¾ لیوان خامه ترش ؛
- 8 قاشق غذاخوری کره نرم شده
- 1 حبه سیر (خرد شده) ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 2-2.5 فنجان آرد.
برای پر کردن شما نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم سیب زمینی ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه آسیاب شده برای سلیقه
- 1 لیوان خامه گرم گرم ؛
- 50 گرم کره خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 400-500 گرم بیکن خرد شده ؛
- 2 پیاز ، حلقه شده
- 1 ، 5 فنجان پنیر سفت رنده شده ؛
- 1 ، 5 فنجان موزارلا.
مرحله 1. تهیه خمیر. تخم مرغ ، خامه ترش ، کره نرم ، سیر ریز خرد شده ، نمک را با هم مخلوط کنید. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و به مدت 2 ساعت تا 2 روز در یخچال قرار دهید.
مرحله 2. پختن پر کردن. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به صورت گوه های بزرگ درآورید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. آب را تخلیه کنید.خامه گرم گرم و کره سرد را اضافه کرده ، سیب زمینی له شده درست کنید. ادویه بزن
مرحله 3. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید ، بیکن را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. بیکن را روی بشقاب قرار دهید.
مرحله 4. در همان ماهیتابه ، برش های پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
مرحله 5. ورق های لازانیا درست کنید. خمیر را به 9-12 قطعه تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل یک نوار مستطیل به ابعاد 10x20 سانتی متر و ضخامت 3 میلی متر باز کنید.
مرحله 6. ما لازانیا را جمع می کنیم. در روغن روغن زیتون که چرب شده ، یک لایه خمیر در کف یک ظرف پخت ، سپس توده سیب زمینی ، سپس بیکن سرخ شده ، پیاز و پنیر رنده شده قرار دهید. همه لایه ها را تکرار کنید.
مرحله 7. در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید تا زمانی که لازانیا کمی قهوه ای شود. آنرا با خامه ترش و سس سیر بپزید.
