خامه کره یکی دیگر از اختراعات آشپزخانه های خستگی ناپذیر فرانسوی است. این برای پر کردن کیک ، کیک ، و همچنین به عنوان یک ظرف مستقل استفاده می شود. بر اساس شیر یا خامه و کره تهیه می شود.
گاناش فرانسوی ، همانطور که سرآشپزهای حرفه ای باترکریم می نامند ، خیلی زود طبخ می شود. این کرم با شکر مخلوط شده و سپس با حرارت ملایم جوش می آید. از آنجا که تقریبا به تعداد آشپزها دستور العمل های تهیه کرم وجود دارد ، نمی توان میزان دقیق شکر یا خامه را تشخیص داد. این بستگی به این دارد که چه مقدار از محصول نهایی می خواهید تهیه کنید ، آیا در این دستورالعمل از تخم مرغ ، شکلات یا سایر مواد اضافی استفاده شده است.
خامه کره خانگی شامل: 250 گرم کره ، 200 گرم شکر دانه ریز ، 350 گرم خامه ترش یا خامه سنگین است. برای ایجاد یک قوام نرم و چسبناک ، می توانید یک کیسه ژلاتین به مخلوط آماده اضافه کنید.
بعد از جوش آمدن خامه ، شربت حاصل باید خنک شود و در این فاصله کره را تهیه کنید. برای اینکه کره نرم و نرم شود ، آن را از قبل از یخچال خارج کنید. در دمای اتاق ، به سرعت ذوب می شود و قوام مورد نیاز دستور غذا را به خود می گیرد. کره نرم را کاملا با همزن بزنید و سپس مخلوط سرد شده را اضافه کنید. بعد از آن ، کرم دوباره شلاق زده می شود و طبق دستور استفاده می شود.
دستورالعمل های ساده نیز بسیار محبوب هستند ، جایی که فقط خامه سنگین ، پودر قند و ژلاتین مورد نیاز است. از ژلاتین برای جلوگیری از شکل گرفتن خامه فرم گرفته استفاده می شود. کرم هایی مانند گاناش را باید بلافاصله بعد از تهیه خورد. واقعیت این است که کرم طبیعی خیلی زود خراب می شود. کرم طعم تلخ و پخش می شود.
برای تقویت طعم و مزه ، وانیلین به خامه اضافه می شود و از آن یک شکلات لعاب درست می شود - یک شکلات تلخ. اصل تهیه همان است ، اما شکلات ریز شکسته به خامه اضافه می شود. چیپس شکلات به سرعت حل می شود و به کرم استحکام و ظاهر براق بیشتری می بخشد. از کرم متراکم برای لایه های بین لایه ای و تزئین کیک استفاده می شود. او همچنین هدف دیگری دارد. این کرم کره برای تسطیح سطح کالاهای پخته شده مناسب است. این کیک با گاناش کاملاً پوشیده شده و تا حد امکان سطح و کناره ها را تراز کرده و سپس به فریزر ارسال می کند. این کرم کاملاً سفت می شود و به شما امکان می دهد کیک را با لایه ای از ماستیک تزئینی یا الگوهای زیبا بپوشانید.
کره کره نرم را می توان با یک لیوان ماست پرچرب ، یک لیوان خامه ترش و یک لیوان پودر قند تهیه کرد. مواد را مخلوط کرده و بزنید.
قانون اول یک آشپز خوب در مورد کره کره نیز صدق می کند. یک دسر خوشمزه فقط از محصولات و مواد پر کننده با کیفیت بیرون می آید. اگر خامه به عنوان ظرف جداگانه ای سرو شد ، مغزهای آسیاب شده ، میوه های شیرینی ، لیکور و خرده بیسکویت را به آن اضافه کنید. گاناش همچنین به عنوان مایه کیک برای محصولات پخته شده و شیرینی های خانگی استفاده می شود. علاوه بر شکلات تلخ کلاسیک ، می توان آن را با افزودن میله های سفید تهیه کرد. لعاب آن به زیبایی کرمی ، براق و شیرین است.
کرم کره خوشمزه را نه تنها دندان های شیرین ناامید ، بلکه کسانی که به دقت شکل خود را کنترل می کنند می توانند لذت ببرند. کرم تهیه شده بدون روغن با سانتی متر اضافی کمر را خراب نمی کند ، اما مطمئناً با یک طعم مزه خامه ای ملایم و روحیه را شاد می کند.
