یک سس پنیر آبی آمریکایی پیچیده و در عین حال ساده ، افزودنی خوبی برای گوشت ، مرغ ، ماهی ، سبزیجات تازه یا چیپس ذرت ترد است. جای تعجب نیست که این چاشنی مایع شگفت انگیز با طعم خامه ای لطیف با کمال میل توسط متخصصان آشپزی از دیگر کشورهای جهان در فهرست آنها قرار گرفت. آن را امتحان کنید و "پنیر آبی" را طبق دستور العمل های اصلی یا ساده بپزید.
سس پنیر آبی: دستور اصلی آمریکایی ها
عناصر:
- 150 گرم پنیر آبی (Roquefort ، Gorgonzola ، Dana blue ، Fourme d'Amber ، Ble d'Overn ، Dorblu و غیره) ؛
- 250 گرم خامه تازه ؛
- یک چهارم لیمو ؛
- کمی فلفل سیاه آسیاب شده.
خامه ای تازه - 30٪ خامه تخمیر شده. این یک نوع نسخه فرانسوی از خامه ترش است ، اما بر خلاف آن ، ترش آن کمتر است ، وقتی به ظروف گرم اضافه می شود ، فر نمی شود و پوسته پوسته نمی شود.
پنیر آبی را روی یک رنده درشت رنده کرده و به یک کاسه شیشه ای منتقل کنید. آن را با فلفل سیاه و آب لیمو بپاشید. کریم فرئیش را به یک کاسه تراش پنیر فصلی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. برای سس نرمتر ، همه چیز را در مخلوط کن خرد کنید. بگذارید حداقل نیم ساعت در دمای اتاق بماند. خامه تازه را می توانید به طور مستقل و طبق دستورالعمل زیر شرح دهید.
خامه تازه اساس سس پنیر آبی واقعی است
عناصر:
- 200 گرم 33-38٪ کرم ؛
- 2 قاشق غذاخوری فرهنگهای اولیه (کفیر ، ماست طبیعی ، ماست یا دوغ).
40 دقیقه قبل از شروع پخت و پز کرم خامه و خمیر مایه را از یخچال خارج کنید. آنها باید در دمای اتاق باشند ، بنابراین روند تخمیر سریعتر پیش می رود.
خامه را در ظرف شیشه ای بریزید و با مایه ترشی مخلوط کنید. ظروف را به آرامی با درپوش بپوشانید ، با یک حوله خشک تمیز بپوشانید ، در پتو یا پتو بپیچید و به مدت 12-24 ساعت در یک مکان گرم و بدون برش قرار دهید. وقتی خامه غلیظ شد ، آن را با قاشق هم بزنید و 6-12 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. کریم فرشی خانگی نه تنها یک پایه عالی برای سس پنیر آبی است ، بلکه تقریباً به عنوان یک جایگزین کامل برای ماسکارپونه گران قیمت در پخت و پز عمل می کند.
سس پنیر آبی: نسخه اروپایی
عناصر:
- 100 گرم پنیر کشک نرم (بوکو ، فیلادلفیا ، آلمت) ؛
- 1 شیشه ماست طبیعی 2٪ (125 گرم) ؛
- 100 گرم پنیر آبی ؛
- 2 یا 3 حبه سیر ؛
- 1/3 قاشق چایخوری فلفل سفید آسیاب شده
حبه های سیر را پوست بگیرید و آنها را در یک پرس مخصوص خرد کنید. پنیر کشک نرم ، ماست ، پنیر آبی رنده شده ، سیر و فلفل را در یک کاسه ترکیب کرده و همه چیز را با لیسک یا همزن با سرعت متوسط بزنید.
سس پنیر آبی: نسخه روسی
عناصر:
- 100 گرم پنیر دوربلو ؛
- 4 قاشق غذاخوری 25-30٪ خامه ترش یا 33٪ خامه؛
- 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو؛
- یک فلفل سیاه فلفل سیاه ؛
- 15 گرم شوید تازه.
دوربلو را با چنگال له کرده و کاملاً با خامه ترش یا خامه ، آب لیمو ، فلفل سیاه و شوید خرد شده مخلوط کنید.
