مرنگهای ملایم سبک و هوای مطبوع ، غذاهای بسیار زیبایی هستند که کاملاً با بستنی آهکی شیرین و ترش ، بسیار شاداب همراه هستند.
لازم است
- برای مرنگ:
- - 3 سفیده
- - نمک روی نوک چاقو
- - ¾ لیوان شکر
- برای سس شاه توت:
- - 2 فنجان توت سیاه
- - جدول 3 قاشق غذاخوری شکر
- برای بستنی:
- - 2 جدول قاشق غذاخوری رنده پوست آهک رنده شده
- - 1 فنجان شکر
- - 1.5 فنجان خامه سنگین
- - 1 ، 5 لیوان شیر
- - ½ لیوان به علاوه 2 میز دیگر. آب لیمو
- - 6 زرده تخم مرغ
- - نمک
- - 1 لیوان شاه توت
- برای دکوراسیون:
- - مایه قند
- - رنده پوست آهک رنده شده
- - خامه زده شده
دستورالعمل ها
مرحله 1
فر را با دمای 80 درجه سانتیگراد گرم کنید و روی دو ورق بزرگ پخت را با مواد روغنی قرار دهید. یک قاب مربع با پنجره 10x10 سانتی متر از مقوای ضخیم جدا کنید و با سرعت متوسط سفیده ها و نمک را با همزن در یک کف کرکی بکوبید ، روی سرعت بالا قرار دهید و نیمی از شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا کف متراکم ایجاد شود. پس از این اتفاق ، شکر باقیمانده را به آرامی هم بزنید.
گام 2
قاب را در گوشه ورق پخت قرار دهید ، یک قاشق غذاخوری سفیده زده شده را در وسط پنجره قرار دهید و با کفگیر صاف کنید. قاب را با دقت بلند کنید تا یک مرنگ مرتب ایجاد شود. در کل ، باید 18 عدد از آنها وجود داشته باشد - 9 عدد در یک صفحه پخت. به مدت 1.5 ساعت بپزید - تا زمانی که مرنگ ها خشک و ترد شوند. آنها را به مدت 5 دقیقه روی یک ظرف پخت خنک کنید ، سپس با احتیاط برداشته و بگذارید تا روی یک ظرف صاف خنک شود.
مرحله 3
بستنی درست کنید. برای این کار ، پوست آهک و نصف فنجان شکر را به مدت 30 ثانیه در مخلوط کن خرد کرده ، با خامه و شیر مخلوط کرده و در قابلمه ای که ته آن سنگین است بریزید. جوش بیاورید ، گاهی اوقات هم بزنید ، از روی حرارت برداشته و با خامه مخلوط کنید.
مرحله 4
زرده ها را با نمک مخلوط کرده و به محض اینکه به یک قوام همگن برسند ، در حالی که همچنان به ضرب و شتم ادامه می دهید ، مخلوط خامه ای تهیه شده در مرحله قبل را در یک کاسه و با جریان نازک بریزید. روی حرارت کم بگذارید و بجوشانید ، هر از گاهی هم بزنید ، تا زمانی که کرم از قاشق عقب بماند و دما به 75 درجه سانتی گراد برسد. صاف کرده و در یخچال قرار دهید. با آب آهک باقیمانده مخلوط کرده ، روی آن را بپوشانید و حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید. مخلوط را در دستگاه بستنی ساز منجمد کنید ، اما تا زمانی که پخته شود ، در غیر این صورت ممکن است تیغه های سازنده بستنی شکسته شود. بستنی را به یک ظرف ضد هوا منتقل کرده و در فریزر قرار دهید.
مرحله 5
از مخلوط کن برای تهیه سس توت سیاه با توت و شکر استفاده کنید. برای اینکه از نظر بافت یکنواخت و از نظر ظاهری زیبا باشد ، آن را از طریق الک خوب پاک کنید.
مرحله 6
روی 6 مرنگ را با شکر آغشته کنید. یک مرنگ لعاب دار را روی یک بشقاب قرار دهید ، روی آن - گلوله های بستنی و انواع توت ها ، روی آنها را با مرنگ خامه ای بپوشانید. هر ناپلئون را با یک کلاه خامه زده تزئین کنید ، روی آن آهک بپاشید ، سس توت سیاه بپاشید و با چای ترنج معطر یا شراب راین شیرین سرو کنید.
