نمک پنجشنبه (نام های "چهار گوش" و "سیاه" نیز وجود دارد) - نمک ، "آماده" در هفته مقدس در شب چهارشنبه تا پنج شنبه بزرگ ، دارای قدرت جادویی خاص. اسلاو های باستان از نمک در آیین های مختلف استفاده می کردند. سپس اعتقاد بر این بود که نمک نیروهای مضر را می ترساند و از شخص محافظت می کند. نمک سیاه خوشمزه و سالم است. غذاهای چاشنی شده با آن معطرتر هستند.
لازم است
-
- تابه چدنی
- زمین کواس (یا آرد چاودار)
- نمک درشت
- قاشق چوبی
- یک کیسه کتانی یا شیشه شیشه برای ذخیره نمک آماده شده
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای اینکه نمک پنجشنبه خوشمزه شود و در حین پختن نسوزد ، باید از یک تابه چدن استفاده کنید. در صورت عدم وجود چنین ظرف هایی ، می توانید نمک را در هر ظرف دیواره ضخیم دیگری گرم کنید ، اما در صورت امکان ، از آلومینیوم استفاده نکنید. برای جلوگیری از جذب نمک از فلزات سنگین مضر در طول پخت طولانی در دمای بالا.
گام 2
نمک و آرد چاودار را در یک قابلمه از قبل گرم شده بریزید. در حالی که به تدریج درجه حرارت را افزایش می دهید ، نمک و آرد را در طول زمان پخت در جهت عقربه های ساعت هم بزنید. برای مخلوط کردن بهتر است از قاشق چوبی یا کفگیر استفاده کنید. کلسینگ مدت زیادی طول می کشد تا نمک و آرد تیره شود.
مرحله 3
به محض تغییر رنگ نمک ، اجاق گاز را خاموش کرده و نمک آماده شده را تا نیمه شب روی اجاق بگذارید. پس از نیمه شب ، نمک باید در یک کیسه بوم تنگ یا در یک ظرف شیشه ای ریخته شود ، که همچنین باید به خوبی بسته شود. نمک پنجشنبه آماده و آماده مصرف است.
مرحله 4
اگر زمین کواس ندارید ، به جای آن می توانید از نان چاودار یا Borodino خیسانده در نسبت 1 کیلوگرم نمک درشت - 5 کیلوگرم نان استفاده کنید. این مواد مخلوط می شوند ، سپس مخلوط آماده شده را در فر که از قبل با دمای 250 درجه گرم شده قرار داده و می پزیم تا زمانی که نان سیاه شود. پس از آن ، مخلوط باید خرد شده و از طریق الک غربال شود.
مرحله 5
هر روستا دستورالعمل خاص خود را برای چنین نمک سیاه داشت. به عنوان مثال ، در Kostroma ، گیاهان ادویه ای مانند پونه کوهی و نعناع هنگام پخت و پز با مواد معمول به نمک پنجشنبه اضافه می شدند. از این رو نام این نمک - نمک سیاه Kostroma - است.
