واژه فرانسوی "گراتین" در پخت و پز غذایی است که در فر پخته شده تا زمانی که قهوه ای طلایی شود. برای گراتن سبزیجات ، انواع کلم ، بادمجان ، کنگر فرنگی ، هویج ، کدو تنبل استفاده می شود. گراتن بادمجان می تواند غذای اصلی باشد یا به عنوان غذای جانبی ماهی یا گوشت سرو شود.
لازم است
-
- خدمت 4:
- 2 بادمجان بزرگ
- 6 حبه سیر ؛
- لامپ
- 3-4 گوجه فرنگی متوسط
- 50-80 گرم پنیر پارمزان رنده شده ؛
- 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی؛
- چند برگ ریحان ؛
- کمی شیر؛
- روغن زیتون؛
- فلفل و نمک به مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سیر را در دستگاه سنگ شکن مکانیکی له کنید. در غیر این صورت ، از قسمت صاف چاقو برای این کار استفاده کنید. سیر خرد شده باید درست در پوست و با کمی روغن زیتون سرخ شود. حلقه های پیاز را به آن اضافه کنید.
گام 2
گوجه فرنگی ها را اضافه کرده ، به صورت گوه برش داده و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. فلفل و نمک را مزه دار کنید. اگر گوجه فرنگی به اندازه کافی آبدار نیست ، مقداری آب سبزیجات یا آب ساده به ماهی تابه اضافه کنید.
مرحله 3
بادمجان ها را پوست بگیرید ، به صورت ورقه ای برش دهید. آنها را با یک "چاقو" و نمک برش دهید.
مرحله 4
اگر بادمجان تلخ است ، می توانید موارد زیر را انجام دهید تا از شر طعم و مزه نامطبوع خلاص شوید. سبزیجات را با یک دستمال بپوشانید و شیر را بپاشید. بادمجان ها را خوب له کرده و اجازه دهید حدود ده دقیقه بمانند. در این مدت ، سبزیجات آب را رها می کنند ، که با آن تلخی از بین می رود.
مرحله 5
بادمجان را خشک کرده و فلفل بزنید. آنها را به یک تابه از قبل گرم شده با سیر ، پیاز ، گوجه فرنگی و روغن زیتون ارسال کنید. وقتی از یک طرف قهوه ای شدند ، آنها را برگردانید و پارمزان رنده شده را بپاشید.
مرحله 6
در حالی که بادمجان ها سرخ می شوند ، مقداری گوجه فرنگی خورشتی را به ماهیتابه دیگری منتقل کنید ، مایع اضافی را بخار کرده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.
مرحله 7
یک ظرف پخت را با روغن چرب کنید. گوجه های خورشتی را در پایین قرار دهید. بادمجان های سرخ شده از بالا با هم تداخل دارند.
مرحله 8
بقیه گوجه فرنگی های خورشتی را از طریق الک پاک کرده و مایع حاصل را روی بادمجان ها بریزید. نمک و فلفل را مزه دار کرده و سخاوتمندانه با پنیر بپاشید. ظرف را درون فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد بفرستید و آن را تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.
مرحله 9
قبل از سرو با آویشن یا هر گیاه تازه دیگر تزئین کنید.
