گلابی های معطر و آبدار آخرین سلام یک تابستان آفتابی است. انواع دیررس که در پاییز می رسند به خصوص خوشمزه و شیرین هستند ، بنابراین می خواهید تا زمانی که ممکن است آنها را روی میز خود ببینید. برخلاف سیب ، گلابی را نمی توان برای مدت طولانی تازه نگه داشت ، میوه های آبدار متأسفانه به سرعت خراب می شوند. برای طولانی شدن یادآوری شیرین تابستان ، باید مقدمات زمستان را فراهم کنید.
مهمانداران از گلابی ها مواد نگهداری ، مربا ، کمپوت ، مربا ، میوه های شیرین ، پوره سیب زمینی و بسیاری چیزهای دیگر درست می کنند. میوه های کنسرو را می توان نه تنها به عنوان یک دسر مستقل مصرف کرد ، بلکه به عنوان یک ماده پر کننده معطر برای نان ، پنکیک ، پای و همچنین برای تزئین دسرها و شیرینی ها استفاده می شود. به هر حال ، این میوه ها در فهرست غذایی غیر معمول نیستند ؛ خوردن آنها حتی برای افراد دیابتی ممنوع نیست.
اسرار گلابی خانگی
- توصیه می شود میوه هایی با همان درجه سختی انتخاب کنید ، تفاله آنها باید سفت باشد ، به هیچ وجه گلابی نباید بیش از حد رسیده ، کبود یا پوسیده شود.
- میوه های بریده شده به سرعت تیره می شوند ، بنابراین ، پس از برش ، آنها بلافاصله با آب لیمو پاشیده می شوند.
- گلابی ها خود شیرین هستند ، به این دلیل که خالی از سکنه آنها زیاد خسته کننده نیست ، توصیه می شود کمی اسید سیتریک به آنها اضافه کنید و از قند در حد متوسط استفاده کنید.
- برای گلابی ، مانند بسیاری از میوه های دیگر ، قند و اسید مواد نگهدارنده طبیعی هستند ؛ بدون افزودن آنها ، آماده سازی به سرعت با تولید مثل فعال باکتری ها رو به زوال می رود.
- برای جلوگیری از تشکیل مقدار زیادی کف از مربا گلابی ، باید هنگام پخت ، قطعه کوچکی کره به آن اضافه کنید.
- گلابی با ادویه و انواع توت ها مانند میخک ، فلفل دلمه ای ، دارچین ، مریم گلی ، انیسون ستاره ای ، شاه توت ، جوز هندی ، مرزنجوش ، خولان ، هل و ریحان هماهنگی کامل دارد.
- گلدانهای خالی گلابی باید در یک مکان تاریک و خنک نگهداری شوند.
اکنون شما با پیچیدگی های اساسی تهیه گلابی های خانگی خوشمزه آشنا هستید ، این بدان معنی است که می توانید با بهترین دستور العمل ها بیشتر آشنا شوید.
گلابی در شربت
این دستور تلاقی مربا و کمپوت است. چنین گلابی بدون عقیم سازی آماده می شود ، که بسیار راحت است ، اما به نظر می رسد آبدار و لطیف است. شربت آماده را می توان به دلخواه با آب ساده رقیق کرده و به عنوان یک نوشیدنی با طعم استفاده کرد ، و برش ها یک افزودنی عالی برای دسرها یا مواد شیرین برای پخت خواهند بود. گرچه خوشمزه هستند و دقیقاً همینطور هستند.
شما نیاز خواهید داشت:
- گلابی (برش های آماده شده) - 650 گرم ؛
- آب - 600 گرم
- شکر گرانول - 180 گرم
- اسید سیتریک - 2 پیچ.
آماده سازی:
گلابی ها باید کمی نارس ، خشن ، با گوشت سفت و شکل منظم باشند. اگر میوه های خیلی نرم و بیش از حد رسیده را مصرف می کنید ، در حین فرآوری آنها می توانند به حالت خسته کننده تبدیل شوند. وجود فرورفتگی و صدمه به میوه مجاز نیست.
ابتدا گلابی را کاملاً بشویید و خشک کنید.
سپس یک قابلمه با اندازه مناسب را از آب سرد پر کرده و به آن اسید سیتریک اضافه کنید ، به میزان نصف قاشق چایخوری اسید به ازای هر پنج لیتر آب. اگر اسیدی وجود نداشته باشد ، می توان آن را با نمک معمولی جایگزین کرد - 10 گرم از آن در هر لیتر آب مورد نیاز است. این لازم است تا میوه پوست کنده ظاهر جذاب خود را حفظ کند و بلافاصله پس از پوست گرفتن تیره نشود.
بعد ، پوست نازک را از هر میوه جدا کنید ، به 4 قسمت برش دهید و هسته را با دانه ها بردارید. گلابی های بزرگ را به 8 قطعه برش دهید. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که میوه هایی با پوست نازک و ظریف بدست آورید ، نمی توانید از شر آن خلاص شوید. برش های تهیه شده را بلافاصله در قابلمه ای با آب اسیدی (نمک) غوطه ور کنید.
توصیه می شود شیشه ها و درب ظرف ها را از قبل آبکشی و استریل کنید. سپس در هر شیشه گوه گلابی بچینید ، سعی کنید از فضای ظرف به بهترین شکل استفاده کنید.اما شما نباید گلابی را به زور فشار دهید - می توانید به راحتی آنها را بشکنید. در مراحل تخمگذار بهتر است ، شیشه را به آرامی چندین بار تکان دهید - خود برش محکم تر می شود.
هر شیشه را تا بالای آن با آب جوش پر کنید ، روی آن را با درپوش بپوشانید و آن را در یک پتو گرم بپیچید.
بعد از 5-7 دقیقه ، قوطی ها را از پناهگاه برداشته و آب را از آنها در یک قابلمه بزرگ تخلیه کنید. درب های مخصوص سوراخ دار برای این کار بسیار مفید است.
گلابی های باقیمانده را دوباره در شیشه ها بپوشانید و آنها را به همان روش بسته بندی کنید. و به آب تخلیه شده از شیشه ها شکر اضافه کنید و گاهی اوقات هم بزنید ، بپزید تا بلورهای شکر کاملا حل شوند.
شربت آماده شده را دوباره روی گلابی ها بریزید. سپس همان روش با روکش ها و پتو تکرار می شود. شما باید میوه ها را به مدت 5 دقیقه در شربت نگه دارید. اگر در هنگام ریختن شربت باقی ماند ، در ریختن آن عجله نکنید - ممکن است هنوز مفید باشد.
بعد از مدت زمان تعیین شده ، شربت دوباره تخلیه می شود و قوطی ها بسته می شوند و به زیر پتو می فرستند. شربت تخلیه شده را در همان قابلمه دوباره جوشانده و به آن اسید سیتریک اضافه کنید.
گلابی ها را برای آخرین بار بریزید و شیشه ها را محکم کنید. جاهای خالی تمام شده را زیر و رو کنید و آنها را خوب گرم کنید. آنها باید یک روز اینگونه بایستند ، تا زمانی که کاملاً سرد شوند.
گلابی در شربت باید در مکانی خنک و خارج از نور آفتاب نگهداری شود.
شما می توانید با کمک انواع افزودنی ها طعم تازه ای به دستور غذا اضافه کنید. به عنوان مثال ، وانیلین به برش ها عطر و بوی شیرینی می بخشد و دارچین به آنها نوعی طعم خاص می دهد.
مربای گلابی با نام مسحورکننده "مخمل پاییزی"
این دسر به حق چنین نام بلندی دارد - به نظر می رسد مربا آنقدر معطر و اشتها آور است که به سختی می توان خود را از آن جدا کرد! مخصوصاً اگر هنگام پختن آن چند قطره آب لیموترش اضافه کنید ، ترش غیرمعمول و مطبوعی به مربا می بخشد که با سایه زدن به لطافت گلابی ، طعم و مزه دسر را کاملاً خوش طعم می کند.
فرآیند پخت و پز زمان زیادی طول خواهد کشید ، اما ارزش آن را دارد. علاوه بر این ، در چندین مرحله انجام می شود ، برخی از آنها بدون دخالت شما می گذرانند ، بنابراین شما می توانید کارهای مهم دیگر را در این زمان انجام دهید.
برای مربای مخملی به موارد زیر احتیاج دارید:
- گلابی های پوست کنده - 1 کیلوگرم ؛
- شکر گرانول - 600-700 گرم ؛
- لیمو (کوچک)
- آب - 100 میلی لیتر.
روش پخت:
اول از همه ، شما باید با گلابی کنار بیایید. میوه ها به رسیده رسیده اند ، اما نه خیلی نرم و بدون آسیب. توصیه می شود از گلابی های همان نوع استفاده کنید - زمان پخت انواع مختلف ممکن است متفاوت باشد.
میوه را به خوبی بشویید ، پوست آن را جدا کرده و به چهار چهارم برش دهید. پس از برداشتن هسته ، آنها باید خرد شوند ، اما قطعات باید به یک اندازه باشند. این امر به منظور زیبا شدن مربا ضروری است و قطعات به طور یکنواخت جوشانده می شوند.
برای جلوگیری از به دست آوردن رنگ ناخوشایند رنگ قهوه ای خاکستری ، بلافاصله پس از برش ، قطعات را درون کاسه ای با آب کمی نمک و همیشه سرد آغشته کنید (10 گرم نمک به ازای هر لیتر مایع اضافه می شود). اگر آبکش را در ظرف وسیع آب نمک قرار داده و گلابی در آن بریزید ، می توانید این کار را آسان تر کنید. پس از اینکه لایه برداری و برش زدن را انجام دادید ، به راحتی آبکش را بیرون آورده و اجازه دهید مایع تخلیه شود - گلابی ها رنگ و شکل خود را حفظ کرده اند.
در قابلمه پهن مقدار لازم آب بریزید و شکر اضافه کنید. آن را روی اجاق گاز قرار دهید و با هم زدن زیاد ، شربت را به جوش بیاورید.
بعد گلابی ها را داخل شربت در حال جوش ریخته و به آرامی مخلوط کنید. به مدت 20 دقیقه ، دسر را با حرارت ملایم بپزید ، درپوش آن را بپوشانید ، در این مدت قطعات باید مقدار کافی آب آنها را بدهند.
در این مدت آب را از لیمو خارج کنید. درب ظرف را برداشته ، آب لیمو را به گلابی اضافه کنید ، دوباره هم بزنید. بعد ، ظرف را باید از اجاق برداشته و برای چند ساعت بگذارید تا دم بکشد.
مربا پس از مدت زمان اختصاص داده شده به حرارت کم ، جایی که باید پس از 15 دقیقه جوشیدن جوشانده شود.
همه چیز مخلوط شده و دو ساعت دیگر باقی مانده است.
همان روش باید یک بار دیگر تکرار شود - مربا کمی غلیظ می شود ، اگرچه رنگ آن ثابت می ماند.
در آخرین مرحله پخت ، ظرف را با حرارت کم برگردانید و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. اکنون مربا از رنگ کهربا دلپذیری برخوردار بوده و به قوام مورد نظر می رسد. به تکه های گلابی توجه کنید ، اگر به طور مساوی روی مربا توزیع شود ، همه چیز آماده است.
در حالی که مربا در آخرین مرحله آماده سازی است ، از درب و شیشه ها مراقبت کنید. آنها را با جوش شیرین خوب بشویید ، با آب تمیز بشویید. درب ها را حداقل به مدت 4 تا 5 دقیقه بجوشانید و قوطی ها را در فر بپزید.
محصول نهایی فقط در شیشه های داغ ریخته می شود ، بلافاصله آنها از نظر هرمتی بسته می شوند ، وارونه می شوند و نگهداری می شوند تا کاملاً سرد شوند. چنین مربا دور از نور خورشید ذخیره می شود.
مربای گلابی با پرتقال
مربا گلابی شیرین و ظریف در حال حاضر به دلیل طعم عالی آن متمایز شده است و هنگامی که با پرتقال ترکیب شود ، این مربا به ویژه موفقیت آمیز است. نت های نارنجی این دستور العمل را اصیل و غیرمعمول می کنند.
شما نیاز خواهید داشت:
- گلابی - 3 کیلوگرم ؛
- شکر گرانول - 500 گرم ؛
- پرتقال - 1 ، 5 عدد.
دستور العمل نشانگر انبوه میوه های پوست گرفته و آماده است ، در خروجی از آنها حدود 1.5 لیتر مربا خواهید گرفت.
پخت و پز گام به گام:
گلابی ، راحت است که حتی انواع کوچک نیز مناسب هستند ، پوست آنها را جدا می کنند و به قطعات دلخواه برش می زنند. اگر قسمت بزرگی از مربا را آماده می كنید ، سپس قطعات را در آب نمك (به نسبت 1: 100) نگه دارید تا از قهوه ای شدن آن جلوگیری شود.
پرتقال را خوب بشویید و خشک کنید. با استفاده از رنده ریز ، پوست آنرا پاک کنید. سپس ، با احتیاط ، بدون اینکه آب آن را بگیرید ، لایه سفید ضخیم پوست را برش دهید. تفاله حاصل را به حلقه هایی با ضخامت بیش از 0.5 سانتی متر برش ندهید ، در حالی که بذرها را جدا می کنید ، آنها را به 4 قسمت برش دهید.
در قابلمه ای با ته پهن و ضخیم ، برای جلوگیری از سوختن گلابی ، نصف لیوان آب بریزید و تکه های گلابی را به همراه پوست آن قرار دهید. شکر را اضافه کنید ، قابلمه را بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید. بعد از به جوش آمدن مربا ، حرارت را به کمترین میزان برسانید و گاهی اوقات هم بزنید ، 30-20 دقیقه بپزید. گلابی ها باید نرم باشند.
بعد ، توده را خنک کنید و از مخلوط کن استفاده کنید تا به پوره صاف تبدیل شود.
سپس ، روی حرارت متوسط ، پوره را به جوش آورده ، حرارت را کم کرده و به مدت 50-80 دقیقه بپزید. مدت زمان فرآیند به درجه تراکم مربا پایان یافته بستگی دارد. رنگ مربا در این مرحله به طور محسوسی تیره می شود.
جرم نهایی را روی شیشه های استریل شده و هنوز داغ پخش کنید. شیشه ها باید بلافاصله با درب بسته شوند ، وارونه شوند و بگذارند تا خنک شوند. می توانید مربا را در دمای اتاق و در مکان تاریک ذخیره کنید.
برای تهیه این مربای خوشمزه ترفندهایی وجود دارد. بنابراین ، گلابی باید از یک تنوع و یک درجه رسیدگی باشد ، سپس زمان پختن آن یکسان خواهد بود.
اگر میوه ها خیلی شیرین نباشند ، می توان نسبت قند را افزایش داد. حین پخت مربا حتماً آن را بچشید و در صورت تمایل شکر به آن اضافه کنید. با این حال ، همیشه باید به یاد داشته باشید که هرچه شکر بیشتر باشد مربا زودتر غلیظ می شود. اگر می خواهید یک محصول نه چندان غلیظ بپزید ، پس از تهیه پوره سیب زمینی ، روند پخت شما کمتر از 50 دقیقه طول می کشد ، بنابراین دائماً شرایط مربا را کنترل کنید.
کمپوت جالب گلابی با انگور
از گلابی مربا خوشمزه به دست می آید - شیرین ، لطیف و با رایحه کمی دلپذیر. اما برای کمپوت به معنای کلاسیک آن ، این میوه نرم است ، توصیه می شود آن را با هر میوه و توت دیگری که ترشی کمی دارند ترکیب کنید. نوشیدنی هایی با طعم هماهنگ از اتحادیه گلابی و آلو گیلاس ، سگ درخت ، سیب و بدون شک انگور بدست می آیند.
شیرینی گلابی با انعطاف پذیری کمی انگور ،ظاهر چنین کمپوت نیز در بهترین حالت است - بسته به نوع انگور مورد استفاده ، از صورتی کمرنگ تا قرمز عمیق ، رنگ آن می تواند متفاوت باشد. تمام این شرایط با این واقعیت تکمیل می شود که دستور العمل بسیار آسان است و زمان زیادی از شما نمی گیرد. این دستورالعمل به معنای عقیم سازی است ، اما به لطف این ، کمپوت به راحتی در دمای اتاق ذخیره می شود و ترش نمی کند.
برای پخت و پز شما نیاز خواهید داشت (تمام محصولات در حال حاضر آماده شده نشان داده شده است):
- گلابی 150 گرم؛
- انگور (به عنوان مثال ، انواع کشمیش) - 50 گرم ؛
- شکر - 100 گرم
- آب - 800 گرم
- لیمو - چند برش ؛
- اسید سیتریک - ¼ قاشق چایخوری
آماده سازی:
برای اینکه نوشیدنی شما رنگ صورتی لطیف پیدا کند ، انگور باید رنگ آن تیره یا نیمه تیره و نیمه روشن باشد. بهتر است گلابی را معطر ، سفت ، نارس و نارس بگیرید (در غیر این صورت جوشاندن آن بسیار آسان است) و در هر صورت خراب نمی شود.
گلابی های شسته شده را به چهار چهارم برش دهید ، دانه ها را ببرید ، سپس هر قسمت را به 2-3 قطعه عمودی دیگر برش دهید. لیمو را بشویید و به صورت ورقه های نازک برش دهید. انگور را بشویید و پوست آن را بگیرید.
همه میوه ها را به زیبایی درون شیشه ها بچینید.
می توانید به سراغ تهیه شربت قند بروید. برای این کار ، شکر را در آب جوش بریزید و گاه گاهی هم بزنید ، آن را برای چند دقیقه بپزید تا دانه ها حل شوند. برای شفاف نگه داشتن شربت در تمام مدت زمان نگهداری ، اسید سیتریک به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس شربت جوش را روی شیشه های میوه بریزید.
شیشه ها را با کمپوت در قابلمه ای روی یک پایه مخصوص یا روی دستمال بگذارید و آن را با آب پر کنید (نباید کمی به آویزهای شیشه ها برسد). کمپوت را با درب بپوشانید.
آب را در یک کاسه بگذارید تا روی حرارت زیاد جوش بیاید ، سپس حدود 15 دقیقه آن را کم و استریل کنید.
شیشه ها را با کمپوت آماده ببندید ، آنرا برگردانید و بایستید تا کاملاً سرد شود. کمپوت خوشمزه آماده است!
