لتونی رسم آشپزی خاص خود را برای سالهای جدید و کریسمس دارد - این پیپارکوکا ، یا "کلوچه با فلفل" است. تند نیست ، اما شیرین است ، معمولاً به رنگ قهوه ای است ، طعم تند منحصر به فردی دارد. کلوچه هایی با فلفل به شکل ستاره ، قلب ، حیوانات را می توان روی درخت کریسمس آویزان کرد ، یا می توان آنها را روی میز جشن سال نو میل کرد.
اگر می خواهید piparcuas را امتحان کنید ، ما دو گزینه داریم. می توانید سوار قطار شوید و به لتونی بروید. در ریگا و اطراف آن خمیر مرغوب در مغازه های کوچک و سوپرمارکت ها فروخته می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را در قالب قرار دهید ، سپس آن را با یک تخم مرغ چرب کرده و در فر قرار دهید. اما می توانید راه دوم را نیز انتخاب کنید: در خانه بمانید و خودتان پیپارچا را بپزید. و برای این کار ، 1 کیلوگرم آرد گندم با کیفیت بالا ، نصف لیوان شکر ، 100 گرم عسل و ملاس (یا هر چیزی که می توانید با آن جایگزین کنید) ، 2 تخم مرغ ، 5 قاشق غذاخوری مصرف کنید. کره و نصف لیوان آب دیگر.
در مورد ادویه ها فراموش نکنید: فلفل سیاه آسیاب شده - روی نوک چاقو ، نصف قاشق چای خوری جوز هندی ، 3 قاشق چای خوری دارچین ، 5-7 قطعه میخک معطر (مقدار عجیب و غریب) ، یک قاشق چای خوری زنجبیل. و مقداری جوش شیرین اضافه کنید که به طور سنتی با آب لیمو خاموش می شود. وقتی همه مواد جمع شد ، می توانید شروع به تهیه خمیر کنید.
بنابراین ، کره را با شکر چرخ کنید ، سپس به تدریج تخم مرغ ها را اضافه کنید ، و کل توده را با سایه مات سفید کنید. یک سوم آرد پخته شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. سپس آب و عسل را با ملاس برداشته ، به حالت "تقریباً گرم" برسانید و به آرامی هم بزنید ، به خمیر اضافه کنید. بقیه آرد را در توده حاصل بریزید و در حالی که مخلوط را درست می کنید ، ادویه جات ترشی جات و نوشابه خاموش شده اضافه کنید.
برخی از زنان خانه دار بر این باورند که خوشمزه ترین دانه های فلفل فلفلی همان هایی هستند که بلافاصله از خمیر تازه پخته می شوند. و برخی دیگر ، برعکس ، مخلوط مناسب را از قبل درست می کنند و در همان زمان آن را در یخچال و در پایین ترین قفسه می گذارند تا به خوبی با ادویه جات اشباع شود.
اگر قالب دارید ، فقط آنها را چرب کنید و آنها را با یک لایه نازک (بیش از 1.5 سانتی متر) خمیر پر کنید. اگر قالب وجود ندارد ، می توانید ارقام را از خمیر برش دهید یا قالب بزنید. باقی مانده است که با تخم مرغ چرب شده و حدود 15 دقیقه در اجاق داغ قرار دهید.
