شما نباید برای خرید میوه های عجیب و غریب گران هزینه کنید تا گوشت را برای کباب کردن با آنها مارین کنید. رایج ترین چای سیاه دارای کلیه اسیدها و آنزیم های لازم برای نرم شدن فیبرهای گوشت است.
امروزه ماریناد گوشتی که برای پخت کباب در نظر گرفته شده بی شمار است. میوه های اسیدی (استیک ، مالیک ، سیتریک) یا اسیدی (لیمو ، کیوی ، آناناس ، پاپایا) عمدتا استفاده می شوند ، زیرا حاوی آنزیم هایی هستند که به نرم شدن گوشت کمک می کنند. با این حال ، ساده ترین و ارزانترین روش ترشی چای برگ سیاه معمولی است. تخریب م ofثر فیبرهای عضلانی گوشت با کمک برگهای چای که به شدت دم کرده اند با این واقعیت توضیح داده می شود که ترکیبات شیمیایی این نوشیدنی سیصد برآورد شده است که در این میان اسیدهای آلی نیز وجود دارد. بعلاوه ، برگهای خشک چای نیز توسط اکسیداسیون تا 80٪ تولید می شوند.
هرکسی بنا به صلاحدید خود می تواند نوع چای دلخواه خود را ترشی انتخاب کند ، چه شل و چه دانه ریز. اگر چای دم کرده به اندازه کافی ترش باشد ، اما بدون تلخی خوب است. به طور معمول ، 50 گرم برگ چای در هر لیتر آب جوش گرفته می شود. لازم است چای را به اندازه کافی دم کنید تا گوشت تهیه شده برای کباب کاملا با ماریناد پوشانده شود. 3-4 کیلوگرم گوشت به 2-2.5 لیتر نیاز دارد. ماریناد چای قبل از برش دادن گوشت به صورت جزئی تهیه می شود ، زیرا هنوز لازم است تا دمای اتاق سرد شود.
گوشت خوک ، گوشت بره یا گوشت گاو جوان را به قطعات 40-50 گرم خرد می کنند ، با نمک پاشیده ، با پیاز مخلوط می کنند ، به نصف حلقه (2-3 پیاز متوسط به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت) برش می زنند ، کاملا مخلوط می کنند و با چای صاف شده ریخته می شوند. با این حال ، هر متخصص آشپزی لازم نیست که بلافاصله نمک ، مقداری نمک اضافه کرده و ادویه ها را پس از تخلیه ماریناد چای اضافه کنید. باید بگویم که این به هیچ وجه بر طعم کباب آینده تأثیر نخواهد گذاشت.
از گشنیز زمین می توان به عنوان ادویه استفاده کرد ، اگرچه خود چای نیز همین نقش را دارد. در غذاهای چین و برمه ، چای خشک را به صورت پودر درآورده و در مخلوطی با نمک و سیر به عنوان چاشنی غذاهای مختلف گوشتی استفاده می کنند. بنابراین ، استفاده همزمان از نمک و ادویه در برگ چای کاملاً موجه است. اما فقط ریختن ماریناد آماده شده روی گوشت کافی نیست ، باید آن را با دست خوب له کنید. پس از آن ، می توانید ظرف را با گوشت با درپوش بپوشانید و آن را به مدت 4 ساعت در یک مکان خنک (یخچال ، بالکن ، انبار) قرار دهید.
برای سرخ کردن می توانید خیلی زودتر از 4 ساعت یک کباب درست کنید. مزیت ماریناد چای دقیقاً این است که گوشت موجود در آن به فیبرها تقسیم نمی شود ، زیرا در اثر قرار گرفتن طولانی مدت در معرض کیوی یا آناناس اتفاق می افتد. چون شب یا روز ترشی می خورد ، بدتر نخواهد شد. برعکس ، کباب لطیف و آبدار به نظر می رسد. بعد از گذشت زمان لازم ، تکه های گوشت باید از ماریناد خارج شده ، کمی در دست فشرده و روی سیخ کشیده شوند. چنین کباب شیش ظرف 20-30 دقیقه آماده می شود.
در این مدت خوب است که پیازها را به نصف حلقه یا حلقه حلقه حلقه کرده و درون ماریناد سرکه قرار دهید (1 لیوان آب: 0.5 قاشق چایخوری نمک ، 1 قاشق چایخوری سرکه) ، سپس آن را با کباب سرو کنید. متخصصان می گویند این مطمئن ترین ماده افزودنی به کباب است و مخلوطی از سس مایونز با سس گوجه فرنگی نیست.
