برای تهیه یک کباب شیش سنتی ، خوشمزه ، نرم و آبدار ، باید گوشت مناسب را انتخاب کنید ، آن را از طریق الیاف به قطعات تقریباً یکسان برش دهید و مارین کنید. برای کباب مرغ یا ماهی ، کارهای مقدماتی متفاوت خواهد بود ، یک چیز همیشه یک ماریناد خوب است.
بهترین دستورالعمل ها برای ماریناد کباب به ازای هر 1 کیلوگرم ماده اصلی عنوان شده است. گوشت ، مرغ یا ماهی را از 1 تا 3 ساعت مارینیت کنید - بستگی به اندازه قطعات دارد.
ماریناد کباب خوک
مواد مورد نیاز شما:
- 100 گرم سس سویا ؛
- 10 گرم خردل ؛
- 5 گرم شکر ؛
- 1 گرم اسید سیتریک
- 1 گرم فلفل سیاه خرد شده.
پخت و پز ماریناد کباب گوشت خوک
سس سویا را با خردل بریزید (اگر از خردل شیرین استفاده می کنید ، مقدار قند موجود در دستور غذا را کاهش دهید). ادویه جات را اضافه کرده و اجازه دهید حدود 6-7 دقیقه دم بکشد ، سپس از طریق پارچه های پنیری که در چند لایه تا شده است صاف کنید. یک نکته مهم: در ماریناد کباب نباید هیچ ذره جامدی وجود داشته باشد. در غیر این صورت ، قطعات گوشت خوک می سوزد و ممکن است کباب خراب شود.
ماریناد کباب بره
مواد مورد نیاز شما:
- 100 گرم روغن نباتی ؛
- 30 گرم آب لیمو ؛
- 6 گرم سماق ؛
- 4 گرم نمک دریا ؛
- 2 گرم انیسون؛
- 2 گرم فلفل سیاه خرد شده.
پخت و پز ماریناد کباب بره
آب آن را از لیمو فشرده کنید ، اگر بذرها گرفتند حتما آن را صاف کنید - می توانند طعم تلخی داشته باشند. روغن آب نباتی را در آب ریخته ، نمک دریا را در این مخلوط حل کنید. سماق ، انیسون ستاره ای ، فلفل سیاه خرد شده ، کراوات را در گلدسته و در ماریناد فرو ببرید. روی حرارت کم قرار دهید ، تا 60-80 درجه گرم کنید ، بگذارید خنک شود. پس از خنک شدن کامل ، با فشار دادن کسر مایع ، گاز را با ادویه جات پاک کنید. به گفته بسیاری از آشپزها ، این بهترین ماریناد برای باربیکیو بره است.
ماریناد کباب مرغ
مواد مورد نیاز شما:
- 50 گرم روغن نباتی ؛
- 50 گرم سس سویا ؛
- 10 گرم عسل ؛
- 5 گرم آب زنجبیل تازه ؛
- 5 گرم سیر ؛
- 1 گرم اسید سیتریک.
ساخت ماریناد کباب مرغ
یک تکه از ریشه زنجبیل را مالش دهید. چند حبه سیر را از طریق یک پرس رد کنید. از آنها آب بگیرید. با افزودن قطره قطره روغن نباتی ، عسل را بهم بزنید. شما باید یک امولسیون همگن با قوام یادآور سس مایونز مایع دریافت کنید. اسید سیتریک را در سس سویا حل کنید تا جایی که هیچ بلوری قابل مشاهده نباشد. هر دو مخلوط را با هم ترکیب کنید. در صورت استفاده از سس سویا بدون نمک ، می توانید مقداری نمک دریا به ماریناد سیخ مرغ اضافه کنید.
ماریناد مخصوص کباب ماهی
مواد مورد نیاز شما:
- 50 میلی لیتر آب لیمو ؛
- 50 میلی لیتر روغن زیتون فوق العاده بکر ؛
- 3 گرم رزماری ؛
- 3 گرم نمک دریا ؛
- 2 گرم فلفل سفید خرد شده.
پخت ماریناد کباب ماهی
آب لیمو ، شاخه گل رزماری و فلفل سفید خرد شده را تا حدود 80 درجه گرم کنید. به آرامی خنک شوید ، از چند لایه پارچه پنیری صاف کنید ، نمک دریا اضافه کنید. وقتی حل شد ، روغن زیتون بکر را داخل آن بریزید. خوب مخلوط کنید. در این دستورالعمل ، مهم است که توالی اعمال تغییر نکند. اگر آب لیمو را با روغن مخلوط کنید و آن را گرم کنید ، کباب ماهی پس از چنین ماریناد تلخ می شود.
