در تابستان ، ما اغلب به حومه شهر می رویم و کباب پز یا گوشت را روی کوره کباب می کنیم. به نظر می رسد ، چه چیزی می تواند آسان تر باشد. با این حال ، یک استیک درست پخته شده یک کار واقعی هنر آشپزی است. و نحوه انجام صحیح آن ، از این مقاله خواهید آموخت.
1. اول از همه ، بیایید در مورد هیزم صحبت کنیم.
انگور ، توس و گیلاس با هر گوشتی مطابقت دارد ، اما صنوبر ، کاج ، سرو ، صنوبر ، سنجد ، صنوبر ، اقاقیا ، خاکستر ، خاکستر ، بید ، توسکا ، خاکستر کوهی طعم و عطر را از بین می برد. زغال چوب ظروف را تغییر نمی دهد ، بنابراین برای عطر و طعم می توانید به آن اضافه کنید:
بلوط - برای گوشت گاو و گوشت خوک ؛
linden - برای گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت بره ، گوشت گوساله ؛
افرا - برای گوشت خوک و مرغ ؛
درخت سیب - برای گوشت گوساله ، مرغ ، گوشت خوک و گوشت گاو ؛
گلابی - برای گوشت گوساله و گوشت گاو ؛
آلو - برای مرغ ، گوساله و گوشت گاو.
2. انتخاب و تهیه گوشت.
حالا بیایید مستقیماً در مورد محصول صحبت کنیم.
خوشمزه ترین کباب گوشت جوان و بدون چربی است. با این حال ، ارزش آن را ندارد که خشک خیلی خشک شود. بهتر است روی "میانگین طلایی" بمانید: گوشت با لایه های چربی کوچک را انتخاب کنید.
ضخامت مطلوب یک قطعه: 3 - 5 سانتی متر. گوشت هایی که به این روش برش داده می شوند زمان لازم برای پخت خوب و سوختن ندارند.
بهتر است چربی های لبه گوشت را قطع کنید ، اما یک حاشیه کوچک و به معنای واقعی کلمه یک سانتی متر بگذارید. هنگام پخت به پوسته ای ترد تبدیل خواهد شد.
اگر در حال پختن یک استیک هستید ، یادتان باشد که یک فیلم بین چربی و گوشت عبور می کند ، که هنگام سرخ شدن کوچک می شود. باید هر 3 سانتی متر برش داده شود تا قطعه شکل خود را از دست ندهد.
برای برشته شدن بهتر قطعات بزرگتر گوشت را نیز برش بزنید.
و هرگز استیک را مستقیماً از یخچال به کوره نفرستید! در غیر این صورت ، آنها می سوزند ، اما قهوه ای نمی شوند. بگذارید به دمای اتاق برسند.
3. پخت کوره.
پوست باید از همه درختان جدا شود ، به جز درختان میوه: سیگار زیادی می کشد. هیزم های یک اندازه را می گیریم تا همزمان سوخته شوند و گرما یکنواخت شود.
ما آتش را حداکثر نیم ساعت قبل از تخمگذار گوشت روشن می کنیم: کوره باید گرم شود.
همچنین باید رنده را مشتعل کرد.
و بنابراین ، آخرین زبان های شعله از بین رفت ، ذغال سنگ با یک لایه نازک خاکستر پوشانده شد. می توانید گوشت بگذارید. با این حال ، ما ابتدا آمادگی کوره را تعیین می کنیم. ما دست خود را بر روی کوره قرار می دهیم ، و به دلیل اینکه تا چه مدت مقاومت می کند ، به آنچه در کوره قرار دارد بستگی دارد:
2 - 3 ثانیه: ما استیک ها را می فرستیم.
4 - 5 ثانیه: زمان مرغ و کباب پز؛
6 - 8 ثانیه: برای استیک ماهی و سوسیس و کالباس مطلوب.
9 - 10 ثانیه: ماهی کامل ؛
11-14 ثانیه: سبزیجات و / یا میوه ها را بیرون بیاورید.
4. سرخ كردن گوشت.
تمام آماده سازی ها تمام شده است ، اکنون در مورد مهمترین چیز: در مورد سرخ کردن.
استیک ها را خیلی نزدیک نگذارید در غیر اینصورت به جای سرخ شده با خورشت روبرو خواهید شد.
هرچه قطعات نازک تر باشد ، به ذغال ها نزدیکتر است - این قانون را بخاطر بسپارید ، گوشت گلگون و آبدار خواهد شد.
ماریناد را روی گوشت نپاشید! بهترین گزینه: آن را با برس آغشته کنید - و گرما یکنواخت می ماند و استیک ها با طعم بیشتری بیرون می آیند.
اگر می خواهید استیک ها را "در قفس" بدست آورید ، پس از پختن کباب ، فقط گوشت را 90 درجه بچرخانید و کمی بیشتر نگه دارید. در طرف دیگر نیز همین کار را می کنیم. ضمناً با افزایش زاویه تا 110 درجه ، لوزی بدست می آورید.
گوشت را فقط یک بار برگردانید - در غیر این صورت تمام آب میوه ها از بین می رود.
کمی قبل از پخت و پز ، برخی گیاهان معطر را روی ذغال ها بریزید: غذا با تمام سایه های طعم برق می زند!
در نهایت ، ما آمادگی را تعیین می کنیم:
برای گوشت گاو و گوشت خوک: یک برش بزنید. اگر قطرات قرمز مشاهده کنیم ، استیک کمی سرخ می شود. صورتی از تفت متوسط صحبت می کند. سفید - که گوشت به خوبی انجام شده است.
برای مرغ و گوشت بره ، روش دیگری نیز وجود دارد: گوشت را با انگشتان خود بگیرید. اگر محکم و محکم باشد ، کار شما تمام است! اگر نرم باشد باید روی توری نیز نگه داشته شود.
اکنون همه اسرار یک استیک کبابی خوب را می دانید ، این بدان معناست که وقت آن است که خود را تازه کنید ، درست است؟
از اقامت خود در یک شرکت خوب لذت ببرید!
