عید پاک یک غذای سنتی در یکشنبه روشن مسیح روی میز جشن است. این ماده از پنیر دلمه ای و خامه ترش با مواد افزودنی مختلف تهیه می شود.
عید پاک سلطنتی
پنیر خامه ای چربی تازه را با مخلوط کن بکوبید یا از چرخ گوشت رد کنید ، تخم مرغ ، خامه ترش یا خامه سنگین ، کره را اضافه کرده و دوباره بزنید. توده کشک را روی حرارت کم گرم کنید و تمام مدت را با یک قاشق چوبی یا شیشه هم بزنید. به محض اینکه حداقل یک حباب ظاهر شد ، نشان دهنده جوش است ، ظرف را از روی حرارت برداشته ، آن را در سرما قرار داده و هم بزنید تا جرم خنک شود. کشمش ، شسته و بخارپز شده در آب جوش ، بادام خرد شده یا سایر مغزها ، وانیلین و شکر را اضافه کنید.
ظرف پخت عید پاک را با پارچه ای مرطوب که لبه های آن را پوشانده بپوشانید و توده کشک را به آنجا منتقل کنید. لبه های پارچه را روی کشک تا کرده و وزن را بگذارید. قالب را به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.
محصولات:
- پنیر کوبه ای -0.5 کیلوگرم ؛
- تخم مرغ - 2-3 عدد.
- کره - 0.1 کیلوگرم ؛
- خامه ترش - 0.2 کیلوگرم ؛
- شکر - 0.15 کیلوگرم
- کشمش - 1 لیوان ؛
- آجیل - 0.5 فنجان ؛
- وانیل به طعم و مزه
عید پاک قرمز
شیر را در قابلمه ای عمیق ریخته و در فر را با کمترین حرارت بپزید تا قهوه ای شود. شیر را تا 35-36 درجه خنک کنید ، خامه ترش به آن اضافه کنید و در محل گرم برای تخمیر بگذارید.
وقتی شیر تخمیر شد و آب پنیر جدا شد ، قابلمه را روی حرارت و حرارت خیلی کم قرار دهید و مدام با یک قاشق چوبی هم بزنید تا کشک جدا شود. وقتی کشک به صورت یک توده جمع شد ، محتویات ظرف را درون یک کیسه پارچه ای محکم بریزید. کیسه را آویزان کنید تا سرم را شیشه کنید.
پنیر کوک را بزنید یا از صافی بمالید ، تخم مرغ خام ، شکر و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. دوباره مخلوط را بزنید و به شکل عید پاک درآید.
محصولات:
- شیر چربی - 2 لیتر ؛
- خامه ترش - 0.2 کیلوگرم ؛
- تخم مرغ - 2-3 عدد.
- شکر ، نمک - به مزه
عید پاک با خامه زده شده
روغن را در محلی گرم قرار دهید تا نرم شود. خامه یا خامه ترش را با شکر بزنید. پنیر رنده رنده شده را با کره ، خامه فرم گرفته ، زرده های آب پز و رنده شده ، میوه های شیرینی خرد شده مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و توده کشک را با مخلوط کن بزنید ، سپس عید پاک را شکل دهید ، همانطور که در دستور 1 توصیف شده است.
محصولات:
- پنیر کوبه ای -0.5 کیلوگرم ؛
- روغن - 0.1 کیلوگرم
- خامه سنگین یا خامه ترش تازه - 0.2 کیلوگرم ؛
- شکر - 0.2 کیلوگرم ؛
- زرده - 2-3 عدد ؛
- میوه های شیرین - 1 لیوان
