"Stollen" - کیک کریسمس آلمان ساخته شده از خمیر مخمر. به طور سنتی ، آن را از قبل پخته می شود (یک ماه قبل از کریسمس) و می تواند تا شش ماه ذخیره شود. "استولن" را با آجیل ، میوه های شیرین ، کشمش و دانه های خشخاش می پزند. علاوه بر این ، هر نانوایی ادویه مورد علاقه خود را به خمیر اضافه می کند ، بنابراین طعم مافین متفاوت است.
لازم است
-
- 1.5 کیلوگرم آرد (مقدار تقریبی)
- 400 میلی لیتر شیر؛
- 500 گرم کره ؛
- 100 گرم مخمر
- 700 گرم کشمش ؛
- 500 گرم بادام شیرین
- می توانید 5 قطعه بادام تلخ به آن اضافه کنید.
- 50-100 گرم میوه نارنجی شیرین.
- 50-100 گرم لیمو شیرین شده ؛
- آب و ذرت یک لیمو کوچک ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- شکر وانیلی؛
- دارچین؛
- رم یا کنیاک ؛
- برای اشباع و پانسمان:
- - 200 گرم کره ؛
- شکر پودر شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کشمش را از قبل در کنیاک (یا روم) خیس کنید و غذای تهیه شده Stollen را از قبل از یخچال خارج کنید. آنها باید تا دمای اتاق گرم شوند.
گام 2
شیر را کمی گرم کنید و مایه را با کمی شکر در آن رقیق کنید. آرد را الک کنید ، نیمی از آن را به شیر اضافه کنید و یک خمیر درست کنید. آن را به مدت سی دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید. به محض افزایش حجم خمیر ، ورز دادن خمیر را شروع کنید.
مرحله 3
بقیه شکر ، آرد ، کره نرم شده و نمک را به خمیر اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و بگذارید تا بماند. در این زمان بادام را خیلی ریز خرد نکنید. کشمش را فشار دهید لیمو را پوست بگیرید و آب آن را بگیرید.
مرحله 4
خمیر را ورز داده و کشمش ، پوست و آبلیمو ، میوه های شیرینی ، آجیل ، وانیلین و دارچین را به آن اضافه کنید. در صورت لزوم آرد اضافه کنید و دوباره خمیر را کاملا ورز دهید. باید سنگین و متراکم باشد. خمیر را به مدت سه ساعت کنار بگذارید. در این مدت باید دو یا سه بار ورز داده شود.
مرحله 5
خمیر پخته شده را به نصف تقسیم کنید ، دو نان بیضی شکل دهید و به یک قالب پخت منتقل کنید. برش هایی را در طول کل نان ها با یک چاقوی تیز در کنار آن انجام دهید. برای حفظ شکل "Stollen" ، از فویل بند بند درست کنید. برای انجام این کار ، فویل را چندین بار تا کنید ، آن را نگه دارید و دور کاپ کیک ها را مرتب کنید. اندازه رینگ ها باید کمی بزرگتر باشد. مافین ها را به مدت سی دقیقه روی یک ظرف پخت بگذارید و سپس آنها را در فر از قبل با دمای 200 درجه گرم قرار داده و به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس دما را تا 170 درجه پایین آورده و پخت را برای 40 دقیقه دیگر ادامه دهید.
مرحله 6
مافین های آماده را بگذارید تا خنک شوند. کره را ذوب کرده و روی Stollens را خیلی خوب مسواک بزنید. لازم است به معنای واقعی کلمه کره را از هر طرف به کیک بمالید. سپس سخاوتمندانه کالاهای پخته شده را با پودر قند بپاشید. شکل و رنگ سفید "Stollen" باید نمادین شبیه مسیح تازه متولد شده در لباسهای قنداق باشد.
مرحله 7
کاپ کیک را داخل فویل بپیچید و در یک کیسه پلاستیکی بزرگ بپیچید. در ظرف سرامیکی محکم بسته شده یا قابلمه بزرگ نگهداری کنید.
