تیرامیسو یک دسر محبوب ایتالیایی است که فقط می خواهید در مورد آن بگویید "سنتی" و "قدیمی". اما به سختی می توان چنین دستورالعملی را نام برد که قدمت آن بیش از نیم قرن نیست. تصمیم گرفته شد برای اولین بار در دهه 70 در تیراندازی تیرامیسو در رستوران Le Beccherie ، که هنوز در شهر کوچک Treviso ، شمال ونیز وجود دارد ، طبخ شود. ترکیبی از بیسکویت بیسکویت ، قهوه اسپرسو ، لیکور ، زرده تخم مرغ و پنیر خامه ای ظریف ماسکارپونه به حدی موفقیت آمیز بود که باور اینکه اختراع این دسر دیر زمانی نیست دشوار است.
لازم است
-
- 0.5 کیلوگرم پنیر خامه ای ماسکارپونه
- 1 فنجان 35٪ خامه
- 4 زرده از تخم مرغ بزرگ
- 1 فنجان شکر دانه ریز
- 3 قاشق غذاخوری لیکور Amaretto (می تواند با همان مقدار روم یا کنیاک جایگزین شود)
- 26 کلوچه savoiardi
- ½ فنجان اسپرسوی تازه دم شده
- پودر کاکائو
- 30 گرم شکلات تلخ
دستورالعمل ها
مرحله 1
هر زن ایتالیایی که به خود احترام می گذارد می داند چگونه در خانه تیرامیسو درست کند. با این حال ، راز ساده است: اول ، شما باید یک دسر ایتالیایی دیگر - نه کمتر معروف - درست کنید - sabayon (zabaglione، zabaione، sabayon).
در یک کاسه ضد حرارت ، زرده تخم مرغ ها را بزنید تا کف شود. نیمی از شکر را به آنها اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید. یک کاسه زرده را در یک "حمام آب" قرار دهید و هنگام ضرب و شتم ، صبر کنید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند. مهم است که آب موجود در "حمام" نجوشد. دمای مناسب 60 درجه سانتیگراد است. اگر زرده ها را زیاد گرم کنید ، حلقه می شوند. سابایون اصلی با شراب دسر غنی شده مارسالا تهیه می شود.
گام 2
در حالی که سابون خنک می شود ، خامه را تا زمانی که نرم شود به اوج برسد. کرم نباید بلافاصله بعد از خاموش کردن میکسر از بین برود ، اما نباید "بایستد". اگر آنها "بایستند" ، این قله های سخت در حال حاضر هستند و شما بیش از حد از آن استفاده می کنید.
مرحله 3
حالا در ظرف دیگری ماسکارپونه را با شکر و لیکور باقی مانده هم بزنید تا کرمی و یکدست شود.
مرحله 4
سابین را به پنیر اضافه کرده و مخلوط تیرامیسو را با کفگیر هم بزنید. داخل کرم قرار دهید. به آرامی از کاردک استفاده کنید تا مخلوط را از پایین به بالا منتقل کنید تا زمانی که کرم تقریبا یکنواختی به رنگ زرد کمرنگ بدست آورید.
مرحله 5
شاید طولانی ترین زمان آماده سازی تیرامیسو در خانه فرا رسیده باشد - "جمع آوری" تمام مواد اولیه در یک کل.
قهوه خنک شده را در یک کاسه گسترده بریزید و بیسکویت ها را درون آن فرو کنید تا از دو طرف خیس بخورد ، اما هرگز خیس نشود. Savoyards را در قالب قرار دهید تا دو لایه کافی داشته باشید. با استفاده از کاردک مخصوص پخت ، نیمی از خامه را به آرامی روی لایه اول کلوچه ها پخش کنید. لایه دوم Savoyardi را صاف و مرتب کنید. دوباره با کرم بپوشانید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله 6
یک صافی برداشته و سطح تیرامیسوی خانگی خود را با پودر کاکائو تزئین کنید. یک لیوان شکلاتی درست کنید و روی سطح دسر خود پخش کنید.
مرحله 7
تیرامیسو تمام شده را حداقل به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
