پنیر دلمه یک غذای سنتی در هر خانواده دهقانی است. پنیر دلمه ای به عنوان پر کردن کیک و کوفته اضافه شده و غذاهای شیرین نیز از آن تهیه می شود.
توده کشک از شیر پخته شده
3 لیتر شیر را در قابلمه خاکی یا قابلمه ای با دیواره ضخیم ریخته و در فر با کمترین حرارت قرار دهید تا شیر یخ بزند. هر از گاهی از یک قاشق چوبی یا یک قاشق مفرح استفاده کنید تا کف های تشکیل شده را به پایین بیاورید. شیر پخته شده را در دمای اتاق خنک کرده ، 4 فنجان خامه ترش اضافه کرده و در جای گرم بگذارید تا ترش شود. شیر تخمیر شده را دوباره در یک اجاق گرم قرار دهید تا زمانی که آب پنیر شروع به جدا شدن کند. کل مخلوط را در کیسه ای ملافه ریخته و روی یک لگن آویزان کنید تا آب پنیر تخلیه شود. پنیر خامه ای تمام شده را از طریق الک پاک کنید یا از یک چرخ گوشت رد کنید ، 3 تخم مرغ زده شده را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید ، به یک کیسه پارچه منتقل کنید و زیر یک پرس قرار دهید. کشک تشکیل شده را در یخچال نگه دارید.
جرم کشک پخته شده
1 فنجان خامه ترش را با 2 تخم مرغ خوب مخلوط کنید و به تدریج 1 لیتر شیر بریزید ، کاملاً هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید و تمام مدت آن را هم بزنید ، تا زمانی که آب پنیر تشکیل شود. کل مخلوط را روی پارچه پنیری بریزید تا کشک از آب پنیر جدا شود. پنیر کوک را از صافی مالیده و شکر ، نمک و ادویه را اضافه کنید تا مزه دار شود. جرم کشک تمام شده را به قالب منتقل کرده و در سرما قرار دهید
توده کشک با مربا
به 0.5 کیلوگرم پنیر دلمه تازه ، 1 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز و 0.5 فنجان مربا غلیظ اضافه کنید ، مخلوط کرده و از صافی مالش دهید یا از چرخ گوشت رد کنید. 2 تخم مرغ زده شده ، 2 فنجان خامه ترش و 60 گرم کره نرم شده بریزید. همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط را به قالب منتقل کنید ، روی آن را با یک دستمال نازک بپوشانید و مضراب را روی آن قرار دهید. توده کشک را در یخچال قرار دهید.
