پنیر محصول لبنی مورد علاقه بسیاری است. اگر از کیفیت یا قیمت پنیرهای فروشگاه رضایت ندارید ، می توانید طبق دستور العمل های محلی آن را طبخ کنید.
پنیر بلاروسی
شیر درست کشور را در یک ظرف شیشه ای در آشپزخانه گرم به مدت یک روز بگذارید تا ماست درست شود. ظرف شیشه شیرجه را در یک سطل آب داغ غوطه ور کرده و به مدت 6-7 ساعت بگذارید بماند و دائما آب جوش به سطل اضافه کنید تا آب داغ باشد. نمک و دانه های همیشه بهم را در یک ظرف با شیر خامه ای بریزید ، خوب هم بزنید ، مخلوط را در کیسه کتانی بریزید و روی یک لگن آویزان کنید تا سرم آن شیشه باشد. سپس کیسه را محکم ببندید و به مدت یک روز زیر پرس قرار دهید.
پنیر لیتوانیایی
3 لیتر شیر کشور را در قابلمه بریزید ، جوش آورده و 1.5 کیلوگرم پنیر کوجت اضافه کنید. وقتی آب پنیر تشکیل شد ، ظرف را از روی حرارت برداشته ، محتویات آن را در یک کیسه پارچه ای قرار داده و روی حوضه آویزان کنید. بعد از آب کشیدن آب پنیر ، تکه کشک را از طریق الک مالیده و 3 عدد تخم مرغ ، 6 قاشق غذاخوری خامه ترش ، 150 گرم کره گرم شده ، نمک و زیره را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و روی حرارت کم با حرارت ملایم گرم کنید ، تا مدام هم بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود. توده داغ را درون کیسه ای غوطه ور در آب پنیر ریخته و زیر یک پرس قرار دهید تا کاملاً سرد شود. سپس کیسه را برای چند دقیقه در آب پنیر فرو کنید و پنیر تمام شده را بیرون بیاورید.
پنیر استونیایی
1 کیلوگرم پنیر کم چرب را از صافی مالش دهید. 2 لیتر شیر را بجوشانید و داخل کشک بریزید. هم بزنید ، روی آتش بگذارید و حرارت دهید تا آب پنیر شروع به جدا شدن کند. مخلوط را در آبکش آبکش کنید تا آب پنیر تخلیه شود. توده کشک حاصله را به قابلمه ای با کره ذوب شده (5-6 قاشق غذاخوری) منتقل کرده و دائماً با هم زدن آن را گرم کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. 2-3 عدد تخم مرغ را با نمک و دانه های گیاه قره قاط زده و در توده کشک ریخته. مجدداً با حرارت ملایم به مدت 3-5 دقیقه گرم کنید و مرتباً هم بزنید. جرم را در کیسه کتانی قرار داده و زیر یک پرس قرار دهید تا تمام آب پنیر تخلیه شود. پنیر تمام شده را با کره ، نمک و در اجاق گرم گرم کنید.
