کولبیاکا یک غذای قدیمی روسی است. این یک پای خمیر ترش است. در ابتدا با فرنی ، ماهی یا کلم پخته می شد. سپس طیف گسترده ای از محصولات از گوشت چرخ کرده گرفته تا شلغم و تخم مرغ به عنوان پر کننده استفاده می شود. با یک غذای خانگی که دستور تهیه آن بیش از صد سال قدمت دارد غافلگیر شوید.
لازم است
-
- برای آزمون:
- 500 میلی لیتر شیر ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 50 گرم مخمر
- 100 گرم روغن نباتی ؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول
- 100 میلی لیتر آب هویج ؛
- 1.5 کیلوگرم آرد ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک.
- برای پر کردن:
- 1 کیلوگرم گوشت
- 300 گرم پیاز ؛
- 0.25 قاشق چای خوری فلفل سیاه ؛
- نمک.
- برای روغن کاری کولبیاکی:
- 1 زرده
- 0.25 لیوان شیر ؛
- 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
مقدار کمی شیر را گرم کرده ، کمی شیرین کرده و 50 گرم مخمر تازه را در آن حل کنید.
گام 2
بقیه شیر را در قابلمه بریزید ، 2 تخم مرغ ، 100 میلی لیتر آب هویج ، 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز ، 1 قاشق چای خوری نمک و مخمر محلول به آن اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله 3
آرد را به تدریج اضافه کنید و به صورت خمیر یکدست و خیلی غلیظ درآورید. نباید به دستان شما بچسبد. هنگام ورز دادن ، ممکن است به همه آردها احتیاج نباشد. این به خواص آن بستگی دارد. در انتهای دسته ، 100 گرم روغن نباتی اضافه کنید. دوباره خمیر را ورز دهید.
مرحله 4
خمیر را در جای گرم قرار دهید. آن را با یک حوله تمیز بپوشانید.
مرحله 5
بعد از بالا آمدن خمیر ، آن را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و ورز دهید.
مرحله 6
پر کردن را آماده کنید. 300 گرم پیاز را پوست بگیرید ، خرد كرده و در روغن نباتی تفت دهید.
مرحله 7
1 کیلوگرم گوشت را بشویید ، ریز خرد کنید ، در روغن گیاهی سرخ کنید و از طریق چرخ گوشت رد کنید. پیاز تفت داده شده و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید. نمک را مزه دار کنید و مزه را هم بزنید.
مرحله 8
از خمیر به اندازه ورق پخت به اندازه دو لایه مستطیل به ضخامت 1 سانتیمتر باز کنید و یک لایه از خمیر را روی یک ورقه فر چرب قرار دهید.
مرحله 9
پر کردن را به طور مساوی در تمام سطح خمیر پخش کنید. آن را با لایه دوم بپوشانید و لبه های لایه ها را به خوبی در اطراف کل محیط خرج کنید.
مرحله 10
کولبیاکا را به مدت 20 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید تا ثابت شود. سپس بالای پای را با 1 زرده تخم مرغ مخلوط شده با 0.25 فنجان شیر و 1 قاشق چای خوری شکر دانه ریز مسواک بزنید. کولبیاکا را در چندین مکان با چنگال سوراخ کنید.
مرحله 11
کولبیاکا را در فر که از قبل با درجه حرارت 190-210 گرم شده قرار دهید و تا زمانی که نرم شود (حدود 30-40 دقیقه) آن را بپزید.
مرحله 12
kulebyaka تمام شده را به قسمتهای مختلف برش دهید و سرو کنید.
نوش جان!
