اگر تصمیم دارید یک پای درست کنید ، جگر مرغ و گندم سیاه را به عنوان پر کننده انتخاب کنید. آنها کاملاً ترکیب می شوند ، به نظر می رسد که پر شدن آنها یکدست است - شما نمی توانید بلافاصله تشخیص دهید که کبد به کجا پایان می یابد و گندم سیاه شروع می شود. کل کیک با رایحه پیاز سرخ شده و جگر آغشته شده است.
لازم است
- برای پر کردن:
- - فلفل؛
- - خامه ترش - 200 گرم
- - جگر مرغ - 500 گرم ؛
- - لامپ - 4 عدد ؛
- - روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری
- - نمک - 2 قاشق چایخوری ؛
- - بلغور گندم سیاه - 1 لیوان.
- برای آزمون:
- - شکر - 1 قاشق غذاخوری
- - نمک - 1.5 قاشق چایخوری ؛
- - آرد - 3 لیوان ؛
- - تخم مرغ برای آغشته کردن.
- برای خمیر:
- - شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
- - مخمر خشک - 7 گرم ؛
- - آب - 250 میلی لیتر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
مخمر و شکر را در آب گرم حل کنید. مدتی آن را بگذارید تا کف شاداب ایجاد شود.
گام 2
شکر ، نمک ، 2.5 فنجان آرد را در یک کاسه عمیق بریزید. همه مواد را خوب مخلوط کنید. خمیر را ریخته و خمیر را ورز دهید.
مرحله 3
مقداری آرد روی میز بریزید ، خمیر را ورز دهید تا یکدست و نرم شود ، در صورت لزوم آرد اضافه کنید. روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید تا دو برابر شود.
مرحله 4
گندم سیاه را در قابلمه بریزید ، آن را در چند آب بشویید. آب تخلیه شده باید شفاف شود. اگر آب کلر است ، آخرین بار گندم سیاه را با آب فیلتر شده بشویید تا بوی سفید کننده از بین برود. 400 میلی لیتر آب بریزید و یک قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید.
مرحله 5
گندم سیاه را بجوشانید ، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا آب کاملاً جوش بیاید. آن را بردارید و خنک کنید تا گرم شود.
مرحله 6
پیاز را به نصف حلقه برش دهید. داخل یک ماهیتابه روغن ریخته و پیاز را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا پیازها شفاف و نرم شوند ، حدود 20 دقیقه. تحت هیچ شرایطی نسوزید.
مرحله 7
کبد را شستشو داده و مجاری صفراوی را قطع کنید. آتش را به حداکثر برسانید و کبد را بیرون بکشید. سرخ کنید به مدت 4 دقیقه ، گاهی اوقات هم بزنید. در نتیجه ، کبد باید با پوسته سبک سرخ شده پوشانده شود ، و داخل آن خام باقی بماند.
مرحله 8
فلفل ، نمک را مزه دار کنید و بگذارید تا خنک شود. گندم سیاه را با جگر از طریق چرخ گوشت رد کنید. خامه ترش را بریزید و خوب هم بزنید.
مرحله 9
خمیر را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید. قسمت عمده آن را درون کیک صاف و به قطر حدود 30 سانتی متر بغلتانید. یک ورق پخت را با کاغذ پخت روکش کنید ، کیک را آنجا قرار دهید
مرحله 10
نمی توانید آن را با کاغذ بپوشانید ، اما ورق پخت را با روغن چرب کنید - آنچه را که به شما نزدیکتر است انجام دهید. پر کردن را بالای خمیر قرار دهید و صاف کنید. اطمینان حاصل کنید که فیلینگ 3 سانتی متر به لبه خمیر نرسد. دومین قطعه خمیر را به صورت دایره ای حلقه کنید که قطر آن از قطر اول کوچکتر است. روی پر کردن قرار داده و لبه ها را نیشگون بگیرید.
مرحله 11
تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بریزید ، یک قاشق غذاخوری آب سرد بریزید و آن را با چنگال شل کنید. سطح کیک را با یک تخم مرغ بزنید. سپس کیک را در جای گرم قرار دهید تا اثبات شود.
مرحله 12
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید ، کیک را دوباره با یک تخم مرغ مسواک زده و داخل آن قرار دهید. بعد از 10 دقیقه ، وقتی پای گندم سیاه پوسته ای را گرفت ، روی آن را با یک ورق فویل بپوشانید ، دما را تا 20 درجه سانتیگراد کاهش دهید. 25 دقیقه دیگر آن را بپزید. کیک آماده شده را از اجاق برداشته ، با چای مسواک زده و روی آن را با حوله بپوشانید. ظرف را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا استراحت کند و قابل سرو است.
