بسیاری از ما دوست داریم خود و حیوانات خانگی خود را با ماهی نمکی ، بسیار خوشمزه و معطر ، با حلقه های پیاز پاشیده و با روغن ریخته ، غر بزنیم. البته ، ساده ترین راه این است که به یک فروشگاه نزدیک مراجعه کنید و فروشگاه مورد علاقه خود را انتخاب کنید ، اما این احتمال وجود دارد که ما به آنچه می خواهیم نرسیم.
نمک زدن ماهی با آب نمک
از این روش می توان برای نمک زدن هر ماهی: دریا ، رودخانه ، بزرگ ، کوچک ، تازه و منجمد استفاده کرد.
شما نیاز خواهید داشت:
- شاه ماهی تازه یخ زده (ماهی خال مخالی) - 2-3 لاشه ؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
- آب - 750 میلی لیتر
- سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. من
آب نمک را از مواد بدست آمده آماده کنید ، 2-3 دقیقه بجوشانید ، بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. ما ماهی را برای نمک سازی آماده می کنیم: اول از همه ، سر را جدا می کنیم ، پوست را برمی داریم و قسمت های داخلی را از بین می بریم. ما ماهی را در امتداد خط الراس برش می دهیم ، فیله ها را با احتیاط از استخوان جدا می کنیم ، به قطعات مورد نظر برش می دهیم و در یک قابلمه یا یک کاسه عمیق قرار می دهیم. با آب نمک خنک شده پر کنید ، بگذارید 1 ، 5 ساعت بماند. سپس آب نمک را تخلیه کرده و شاه ماهی را 1 قاشق غذاخوری پر می کنیم. آب با 1 قاشق غذاخوری. سرکه به مدت 5 دقیقه. این به ماهی ترشی قابل توجهی می بخشد. ما نمک را تخلیه می کنیم ، آن را در آبکش یا روی حوله کاغذی قرار می دهیم ، صبر می کنیم تا مایعات اضافی تخلیه شود ، آن را روی بشقاب قرار می دهیم ، مطابق دلخواه تزئین می کنیم: با پیاز ، گیاهان یا برش های لیمو.
نمک خشک شاه ماهی و ماهی خال مخالی
شما نیاز خواهید داشت:
- شاه ماهی (ماهی خال مخالی) - 2 عدد.
- نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 2-3 عدد.
- میخک 3-4 چتر
- نخود فلفلی 6-8 عدد.
ما سر را از ماهی جدا می کنیم ، قسمت های داخلی را حذف می کنیم. ما لاشه را به قطعات 2-2.5 سانتی متر برش می دهیم ، آن را در یک کاسه قرار می دهیم ، آن را با نمک و شکر پر می کنیم ، ادویه جات اضافه می کنیم ، همه چیز را با دقت مخلوط می کنیم و می گذاریم 2-2.5 ساعت بماند ، نمک و شکر را حل کنید … همه این کارها را می توانید در یک کیسه پلی اتیلن محکم انجام دهید ، فقط کافی است هر از گاهی لرزش پیدا کند. پس از مدت زمان مشخص شده ، ماهی را آبکشی کرده ، روی دستمال خشک کرده و می توانید آن را سرو کنید.
روش تند نمک زدن
طولانی ترین زمان ، اما کاملاً هر ماهی را می توان از این طریق و به مقدار زیاد نمک زد. ماهی را محکم در ته یک سطل یا قابلمه بزرگ قرار دهید ، از یک بزرگ شروع کنید ، و با یک کوچکتر پایان دهید. هر لایه را با نمک بپاشید ، به طوری که تمام لاشه ها کاملاً پاشیده شوند. برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای ، گشنیز آسیاب شده ، چترهای میخک را روی نمک قرار دهید ، سپس دوباره یک لایه ماهی و به همین ترتیب ادامه دهید تا ظرف پر شود. یک درپوش در بالا (دسته پایین) یا یک دایره چوبی قرار دهید ، و روی آن خم شوید ، ظرف پر شده را در یک مکان خنک قرار دهید. بعد از 10-12 ساعت ، ماهی آب (آب نمک) می دهد ، نیازی به تخلیه آن نیست. بعد از 3-4 روز لازم است آب آن تخلیه شود ، همه ماهی ها را بشویید ، در صورت لزوم آن را خیس کنید و بگذارید تا روی یک دستمال یا حوله خشک شود. این ماهی را در جای خنک یا یخچال نگهداری کنید.
