کدو سبز ترشی یک پیش غذای عالی یا غذای جانبی است. طعم و مزه چنین کدو سبز تا حد زیادی به چاشنی هایی که در ماریناد قرار می دهید بستگی دارد ، زیرا سبزیجات خودشان آنقدر خنثی هستند که برای بعضی ها بی مزه به نظر می رسند ، گرچه اینطور نیست.
لازم است
-
- کدو سبز ترشی شده
- 500 گرم کدو سبز
- 3 موسیر
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- 500 میلی لیتر سرکه سیب
- 140 گرم شکر قهوه ای
- 1 قاشق چایخوری پودر خردل
- 1 قاشق چایخوری دانه خردل
- 1 قاشق چایخوری دانه کرفس
- ½ قاشق چای خوری پودر چیلی
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه چرخ شده
- کدو سبز پخته شده شور
- 4 کدو سبز
- 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 2 حبه سیر
- ⅛ قاشق چای خوری فلفل قرمز
- 2 قاشق غذاخوری گل محمدی تازه
- روغن زیتون
- سرکه سیب
دستورالعمل ها
مرحله 1
کدو سبز ترشی شده
برای مارینینگ کدو سبز جوان را با پوست حتی نازک انتخاب کنید. میوه های سفید کمرنگ و میوه های سبز تیره را می توانید به شرطی که فاقد لکه و فرورفتگی باشند ، مصرف کنید. آنها نیازی به تمیز کردن ندارند - فقط کاملاً بشویید و خشک کنید.
گام 2
با استفاده از چاقوی پهن و تیز ، غذاساز یا وسیله مخصوصی بنام ماندولین ، دلمه ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید. در یک کاسه بزرگ و وسیع ، موسیر و برش های کدو سبز را قرار داده ، از وسط خرد کرده ، نمک بپاشید و با آب جوشانده سرد بپوشانید. درب ظرف را ببندید و اجازه دهید 1 ساعت بماند. کدو سبز را در آبکش بریزید و دایره ها را روی حوله های آشپزخانه یا حوله های کاغذی قرار دهید تا برش ها کاملا خشک شوند ، در غیر این صورت آب خیس آنها می تواند ماریناد را به میزان قابل توجهی رقیق کند.
مرحله 3
ادویه ها را در قابلمه ای عمیق بریزید ، سرکه سیب را داخل آن بریزید و بجوشانید. حرارت را به متوسط کاهش داده و به مدت 3 دقیقه بپزید. پس از اطمینان از حل شدن شکر ، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید ماریناد خنک شود. نباید گرم باشد اما سرد هم نباشد. برش های خشک کدو سبز را در قابلمه ای با ماریناد قرار داده و هم بزنید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
مرحله 4
شیشه ها را در آب و صابون داغ بشویید ، در فر که از قبل با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. کدو سبز را روی شیشه های گرم استریل شده پهن کنید ، با ماریناد پر کنید و درب آن را ببندید. آن را در یخچال قرار دهید. چند روز دیگر می توانید چنین کدو سبز را بخورید ، اما ماندگاری آنها بیش از 5-6 ماه نیست.
مرحله 5
کدو سبز پخته شده شور
با استفاده از چاقوی آشپز یا ماندولین کدو سبز را به صورت نوارهای ضربدری باریک برش دهید. در مخلوط کن ، روغن زیتون ، آب لیمو ، نمک ، سیر خرد شده ، برگ های رزماری و فلفل قرمز را با هم مخلوط کرده و در یک سس صاف قرار دهید. فر را با دمای 65 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورق پخت را با مواد پخت و پز بچینید. نوارهای کدو سبز را به سس آغشته کرده و روی ورق پخت قرار دهید. به مدت 1 ساعت پخته و سپس دما را تا 45 درجه سانتیگراد پایین آورده و 2 ساعت دیگر بپزید. داخل شیشه ها تقسیم کنید و روی آن را با روغن زیتون بپوشانید ، در هر شیشه 1 قاشق غذاخوری سرکه بریزید. در یخچال نگهداری کنید.
