غالباً خانم های خانه دار دوست دارند كه كوچك ها را به عنوان یك ظرف گرم در میز جشن سرو كنند. گوشت آبدار به خوبی پخته شده و پوسته ترد حتی بامزه ترین خوراک خوشمزه ها را مجذوب خود می کند. با این حال ، برای تهیه تکه های خرد شده و خوشمزه ، باید برخی از قوانین ساده را بدانید.
کدام گوشت برای خرد کردن مناسب است
اگر ما در مورد انتخاب گوشت برای خرد کردن صحبت می کنیم ، پس میزبان باید بداند که چه غذایی برای این غذا بهتر است: ژامبون ، کمر یا فیله گوشت خوک. اگر گوشت گاو را ترجیح می دهید ، بهتر است لبه ، لبه ضخیم ، نازک ، خارج یا داخل ساقه را بگیرید. باید پای عقبی گرفته شود ، زیرا پای جلوی حیوان همیشه سینوس و خشک است. اگر در حال تهیه گوشت خرد شده هستید ، از فیله مرغ استفاده کنید.
سعی کنید چیزی را انتخاب کنید که به آن رنگ مرمر گفته می شود. چنین گوشتی تقریباً تفاله و چربی یکسانی دارد ، بنابراین هنگام سرخ شدن در تابه فر نمی شود.
قوانین پخت و پز را خرد می کند
قبل از پخت ، یک قطعه کامل گوشت باید شسته و خشک شود. برای این کار ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود ، و سپس گوشت را با یک حوله خشک لکه دار کنید. اگر گوشت مرطوب باشد ، ریز خرد و آبدار نخواهد بود.
ضخامت ریز خردها نباید از 1.5 سانتی متر بیشتر باشد ، در غیر این صورت گوشت خوب پخته نمی شود یا برعکس ، خیلی خشک می شود. قطعات خرد شده را باید با چکش آشپزی زد. برای این کار ، هر قطعه را در یک کیسه پلاستیکی پیچیده و می زنیم تا گوشت نرم شود. به یاد داشته باشید که گوشت باید کاملاً نرم و شفاف شود.
می توانید گوشت را سرخ کنید ، یا بعد از اینکه در ادویه جات ترشی جات قرار داد ، یا به سادگی با فلفل. مهم است که بدانید در اواخر زمانی که گوشت پوسته پوسته می شود ، باید خرد کنید. اگر قبل از سرخ شدن به گوشت نمک اضافه کنید ، آب از آن خارج می شود و در نهایت ریز خردها کاملاً خشک می شوند.
می توانید از خردل برای ترشی گوشت استفاده کنید. اگر تکه ها را با خردل چرب کنید و بگذارید برای مدتی بمانند ، گوشت آبدار و لطیف می شود.
خرد کردن را می توان به صورت خمیر یا نان آرد یا آرد سوخاری نیز تهیه کرد. برای تهیه خمیر ، باید شیر ، تخم مرغ ، آرد را به نسبت مساوی مخلوط کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید. سپس گوشت را باید در مخلوط آماده شده غوطه ور کرده و درون تابه قرار دهید.
قبل از سرخ شدن گوشت ، تابه باید به خوبی گرم شود. سپس گوشت خوک را در ماهیتابه کلسی شده بریزید. این بهترین گزینه برای کباب کردن خرد کردن است. می توانید از سبزیجات و کره با هم استفاده کنید.
لازم است قطعات را به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. اگر در این مدت گوشت ضعیف سرخ شد ، می توانید زمان را افزایش داده و یا ریز ریزها را در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده آماده کنید. در فر ، گوشت نباید بیشتر از 10 دقیقه نگه داشته شود و روی یک قالب پخت نزدیک به هم قرار داده شود.
