تام یوم یا تام یوم نوعی سوپ تند تند تایلندی است که در آب مرغ پخته شده ، با طعم گالانگال ، برگ های آهک کافیر ، فلفل چیلی خشک ، لیموترش (سورگوم) و آب لیموترش طعم دار شده است. وقتی با میگو سرو می شود ، به آن سوپ میگو تام یوم گونگ یا تند میگو می گویند. اگر حاوی مرغ باشد ، سرآشپزها آن را Tom Yum Kai یا سوپ مرغ تند می نامند.
لازم است
-
- 500 میلی لیتر آب مرغ ،
- 1 ساقه ضخیم چمن لیمو
- ریشه گالانگال رنده شده
- 2-3 برگ آهک کافر ،
- Nam Prik Pao (رب چیلی تایلندی) - 1-2 قاشق چایخوری
- 4-5 فلفل سرانو ،
- 2 قاشق غذاخوری سس ماهی
- 1 آهک متوسط
- … پیاز ،
- ½ قاشق چای خوری شکر
- 4 قاشق غذاخوری گشنیز (گشنیز)
- 50 گرم سینه مرغ آب پز ،
- 4 قارچ ،
- 3 قاشق غذاخوری پیاز سبز خرد شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
فقط قسمت سفید گیاه بادرنجبویه (حدود 12 سانتی متر) را برداشته و با قسمت صاف چاقو خرد کنید. این اجازه می دهد تا ادویه طعم و رایحه خود را کاملا "آشکار" کند. بادرنجبویه را به قطعات 3-4 سانتی متری برش دهید.
گام 2
آب مرغ را در قابلمه ای بریزید و آن را روی آتش قرار دهید. آن را داغ کرده و علف لیمو خرد شده ، ریشه گالانگال رنده شده و سس ماهی را اضافه کنید. جوش بیاورید. روی آن را بپوشانید و 15 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزید.
مرحله 3
سینه مرغ را به قطعات کوچک ، هر کدام 4-5 سانتی متر برش دهید ، همچنین برگهای آهک کافر را نیز برش دهید. فلفل های چیلی سیرانو را به صورت حلقه ای برش داده و پوست آنها را بگیرید. اگر می خواهید سوپ خیلی تند باشد ، دانه ها را بگذارید. یک چهارم پیاز را به قطعات تقسیم کنید. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
مرحله 4
درب ظرف را برداشته و برگهای آهک ، فلفل ، پیاز و مرغ خرد شده را به آش اضافه کنید.
مرحله 5
حرارت را کم کنید و 2-3 دقیقه دیگر بجوشد و سپس Nam Prik Pao و قارچ ها را اضافه کنید. بگذارید 1-2 دقیقه دیگر بجوشد. حالا پیازهای سبز را اضافه کنید و بگذارید 30 ثانیه گرم شود.
آب آن را از آهک بگیرید.
مرحله 6
حرارت را خاموش کنید ، علف لیمو و گل گالان را بردارید ، آب آهک اضافه کرده و با برگ گشنیز تزئین کنید. تام یوم را برای نمک و اسیدیته امتحان کنید. در صورت لزوم با افزودن سس ماهی (نمک) یا آب آهک (اسید) تنظیم کنید.
مرحله 7
برای تبدیل تام یوم کای به تام یوم گونگ ، از همان مقدار میگو به جای مرغ استفاده کنید ، اما آنها را فقط یک دقیقه قبل از آماده شدن سوپ قرار دهید. میگوها به سرعت می پزند و اگر بیش از حد پخته شوند ، به نوع "لاستیکی" های سخت تبدیل می شوند.
