سوپ های معروف تایلندی تام یام و تام خا نوعی سوپ کلم و بورچ غذاهای تایلندی هستند. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد و مطمئناً هر زن خانه دار تایلندی دستورالعمل خاص خود را برای خوشمزه ترین تام یام یا تام خا خواهد داشت ، درست مثل هر زن خانه دار روسی دستورالعمل مخصوص سوپ کلم یا بورچر. تفاوت اصلی بین تام یام و تام خا این است که از شیر نارگیل در نمونه قبلی استفاده نمی شود. از آنجا که متأسفانه ، ما ممکن است همیشه انواع مختلفی از مواد عجیب و غریب مورد نیاز سوپ های تایلندی را نداشته باشیم ، سازگاری روسی با این دستورالعمل استفاده از شیر نارگیل را برای جذاب شدن طعم و مزه فرض می کند.
لازم است
-
- سیر - 5 حبه
- چیلی - 2 فلفل بزرگ ؛
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- دلخواه یک لیمو ؛
- زنجبیل تازه - ریشه 3 سانتی متر ؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آب مرغ یا ماهی - 400 میلی لیتر ؛
- شیر نارگیل - 400 میلی لیتر ؛
- میگو پوست کنده - 450 گرم ؛
- قارچ کوچک یا قارچ - 100 گرم
- لیموترش خشک - 2 قاشق غذاخوری قاشق
دستورالعمل ها
مرحله 1
بادرنجبویه را 4-5 ساعت قبل از پختن در آب خیس کنید.
گام 2
خمیر چاشنی تام یام ، پایه سوپ را آماده کنید. سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. فلفل های چیلی را بشویید ، ساقه ها و غلات را پوست بگیرید ، به حلقه های نازک برش دهید. روغن را در یک تابه کوچک گرم کنید. سیرها را چند ثانیه تفت دهید ، سپس با قاشق از ظرف خارج کرده و کنار بگذارید. در همان روغن حلقه های فلفل قرمز را تفت دهید تا تیره شوند. آنها را نیز از ظرف برداشته و روی حوله کاغذی خشک کنید. پس از آن ، ظرف باید از روی حرارت برداشته شود ، اما نیازی به ریختن روغن نیست.
مرحله 3
سیر و چیلی را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شوند. سپس مخلوط را با روغن به ماهی تابه برگردانید و برای چند ثانیه سرخ کنید.
مرحله 4
با توجه به اینکه قسمت سفید تلخ را لمس نکنید ، با رنده ریز پوست لیمو را بردارید. آب لیمو را در یک فنجان فشرده کنید. زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید.
مرحله 5
پوست ، آب و زنجبیل را به همراه شکر به یک تابه با سیر و فلفل اضافه کنید ، کل توده را کاملا مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً یکدست شود.
مرحله 6
آب مرغ را در قابلمه بجوشانید. وقتی جوش آمد ، شیر نارگیل و سپس ماکارونی پخته شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید ، بجوشانید و به مدت 2 دقیقه بپزید ، مرتباً هم بزنید.
مرحله 7
بادرنجبویه را آبکش کرده ، زیر آب سرد بشویید ، در لیف پنیر را بپیچید و داخل سوپ قرار دهید.
مرحله 8
قارچ ها را کاملا بشویید ، آنها را به قطعات بزرگ برش دهید. در صورت استفاده از شیاتکه باید حداقل دو ساعت قبل از پخت خیس بخورید.
مرحله 9
قارچ ها و میگوها را به آش اضافه کنید و بپزید تا میگوها تمام شوند.
مرحله 10
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید سوپ حدود نیم ساعت بماند. سپس بسته نرم افزاری علف لیمو را بیرون آورده و دور بریزید.
مرحله 11
هنگام سرو ، گشنیز خرد شده را بپاشید.
