ضربات یا توپ های نشانه ای در ابتدا مدالیون هایی بودند که از یک قطعه کاملاً شکسته فیله گوشت در غذاهای روسی تهیه می شدند. اما در حال حاضر در پرفروش ترین کتابهای آشپزی اواسط قرن نوزدهم - "یک هدیه به زنان خانه دار جوان" - برش های گوشت گوساله خرد شده توصیف می شود و سپس ، وقتی گوشت با کیفیت کمتر و غذاهای روسی به شوروی تبدیل می شود ، شروع به فراخوانی هر کتلت گرد می کنند.
لازم است
-
- کوفته فیله مرغ
- پر از قارچ
- 300 گرم فیله مرغ
- 250 گرم شامپاین
- 1 پیاز سفید
- 40 گرم پارمزان رنده شده
- 1 تخم مرغ
- 1 پیمانه پونه کوهی
- روغن زیتون
- نمک و فلفل برای چشیدن
- برای تهیه نان
- 1 تخم مرغ
- 100 گرم خرده نان
- روغن سرخ کردنی
- کوفته مرغ آب پز
- 400 گرم گوشت آب پز (مرغ ، بوقلمون)
- 1 برش نان سفید بیات
- 2-3 تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری رنده شده پارمسان
- 50 گرم جعفری
- 50 میلی لیتر شیر یا 22٪ خامه
- ارد
- پودرهای سوخاری
- هر کدام 1/4 قاشق چایخوری فلفل قرمز و جوز هندی آسیاب شده
- نمک
- فلفل
- روغن زیتون و کره برای سرخ کردن
دستورالعمل ها
مرحله 1
کوفته فیله مرغ پر از قارچ
قارچ ها را زیر آب روان بشویید و خشک کنید. درپوش ها را برش داده و آنها را به صورت ورقه ای برش دهید ، پاها را به صورت دایره ای برش دهید. چاقوی پهن معروف به چاقوی سرآشپز را بردارید و قارچ ها را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. پیاز را نیز پوست بگیرید و خرد کنید.
گام 2
یک تابه را از قبل گرم کرده و قارچ ها را در بالای آن قرار دهید. آنها را سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا تمام مایعات بخار شود. روغن نباتی بریزید و قارچ اضافه کنید. حرارت را کم کنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید. قارچ و پیاز را خاموش کرده و بگذارید خنک شود.
مرحله 3
فناوری کتلت گوشت چرخ کرده ایتالیایی را امتحان کنید. فیله مرغ را بردارید ، آن را کمی ضرب و شتم کنید ، فلفل و نمک را بپاشید و به مدت 1.5-2 دقیقه از هر طرف در روغن نباتی سرخ کنید. بگذارید خنک شود. قطعات را خرد کرده و در ظرف غذاساز قرار دهید. یک تخم مرغ را در آنجا بشکنید ، پنیر و ادویه را اضافه کنید و همه چیز را به گوشت چرخ کرده خرد کنید.
مرحله 4
باقیمانده تخم مرغ را کمی بزنید. آرد سوخاری را روی بشقاب قرار دهید. روغن را در یک تابه داغ کرده و آن را زیر حرارت متوسط قرار دهید. کمی گوشت چرخ کرده در دست خود بگیرید ، پر کردن قارچ را در وسط آن قرار دهید و یک کتلت گرد - یک کوفته کوک درست کنید. ابتدا آن را در یک تخم مرغ زده شده و سپس در خرده نان فرو کنید. در یک تابه قرار دهید. کوفته ها را مجسمه کنید تا گوشت چرخ کرده تمام شود. در روغن داغ سرخ کنید تا ترد شود. گرم را روی بالش کاهو سرو کنید.
مرحله 5
کوفته مرغ آب پز
این دستور العمل خوب است زیرا شما می توانید از گوشت باقی مانده از آبگوشت یا مرغ های پخته شده استفاده کنید ، زیرا علی رغم نام ، تکه های مرغ سرخ شده یا بوقلمون نیز مناسب هستند.
مرحله 6
فیلینگ قارچ را به همان روشی که در دستور العمل قبلی شرح داده شده آماده کنید. نان را در شیر یا خامه خیس کنید. گوشت را قطعه قطعه کنید. جعفری را خرد کنید. گوشت خرد شده ، جعفری را در ظرف غذاساز یا مخلوط کن بریزید ، نان خیس خورده را فشرده و به پرنده اضافه کنید ، ادویه ها را اضافه کنید و همه چیز را خرد کنید. کوفته های پر از قارچ را بچسبانید ، آنها را در آرد بغلتانید ، آنها را در یک تخم مرغ زده شده و نان در آرد سوخاری آغشته کنید. 5-4 دقیقه روی حرارت متوسط در مخلوط کره و روغن های گیاهی سرخ کنید.
