آماده سازی خانگی نه تنها راهی برای حفظ سبزیجات تا بهار است ، بلکه فرصتی برای تهیه یک میان وعده اصلی و خوشمزه است. روش های نگهداری و ترکیب مارینادها به نوع سبزیجات بستگی دارد ، به عنوان مثال ، برای گوجه های گیلاس ، ماریناد معمولاً انتخاب می شود که بر طعم شیرین طبیعی آنها تأکید می کند.
گوجه فرنگی با ترخون
شما نیاز خواهید داشت:
- 4 کیلوگرم گوجه فرنگی گیلاس ؛
- 24 عدد پیاز کوچک (اندازه بیش از 1 سانتی متر)
- 3 فلفل دلمه ای از رنگ های مختلف ؛
- 100 گرم ریشه کرفس ؛
- 6 حبه سیر ؛
- 2 هویج ؛
- 2 لیتر آب ؛
- 1 لیتر سرکه ؛
- 250 گرم نمک ؛
- چند نخود فلفل سیاه ؛
- 8 گل آذین شوید.
هویج و فلفل دلمه ای عناصر اختیاری برای ماریناد هستند و بهتر است از پیاز صرف نظر نکنید.
آب و سرکه را در یک قابلمه بزرگ بریزید ، نمک اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده و صبر کنید تا نمک کاملا حل شود. آب را در یک ظرف جداگانه بجوشانید و پیازهای کوچک پوست کنده را به مدت 2-3 دقیقه در آن غوطه ور کنید. گوجه های گیلاس را کاملا بشویید. فلفل دلمه ای را از پارتیشن و دانه ها جدا کرده و به قطعات بزرگ برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید و خرد کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.
در حین پخت ماریناد ، می توانید مقداری دانه شوید خشک به آن اضافه کنید.
شیشه های محل نگهداری گوجه فرنگی را استریل کنید. در پایین هر یک از آنها ، یک گل آذین شوید و کمی سیر قرار دهید. شیشه ها را با گوجه پر کنید و پیاز ، هویج و فلفل دلمه ای اضافه کنید. روی آن را با دانه های فلفل سیاه و سیر و شوید مانده باقی بگذارید. ماریناد را روی شیشه ها بریزید.
کف یک قابلمه عمیق یک حوله قرار دهید. داخل آن آب بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. شیشه ها را در قابلمه قرار دهید و آنها را استریل کنید. زمان عملیات حرارتی به اندازه قوطی ها بستگی دارد. برای ظروف نیم لیتری 20 دقیقه و برای ظروف لیتری - 30 دقیقه است. مواد غذایی کنسروی آماده را با درپوش مهر و موم کنید ، خنک کرده و در جای خنک نگهداری کنید. گوجه فرنگی های تهیه شده طبق این دستورالعمل باید حداقل یک ماه قبل از استفاده مرین شوند.
گوجه فرنگی کنسرو شده با ماریناد شیرین
همانطور که این دستورالعمل نشان می دهد شما می توانید سبزیجات را نه تنها با نمک ، بلکه با شکر نیز حفظ کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 3 کیلوگرم گوجه فرنگی گیلاس ؛
- 1.7 کیلوگرم شکر ؛
- 500 میلی لیتر سرکه ؛
- 2 عدد دارچین ؛
- 1 قاشق غذاخوری. فلفل قرمز
گوجه فرنگی ها را بشویید. آنها را با آب جوش سوزانده و پوست آنها را جدا کنید. در قابلمه سرکه و شکر را با دارچین و پاپریکا گرم کنید. اگر ادویه را دوست دارید ، این مخلوط را می توانید با یک تکه ریشه زنجبیل تکمیل کنید. گوجه فرنگی ها را در این مخلوط قرار دهید و حداقل 15 دقیقه بپزید. اگر شربت خیلی غلیظ است ، کمی آب به آن اضافه کنید. گوجه فرنگی ها باید در قوطی های استریلیزه بسته بندی شوند. غذای کنسروی آماده را رول کرده و یک ماه و نیم پس از پخت و پز از آن استفاده کنید.
