کارامل خامه ای یکی از تحولات عالی سه محصول ساده و آشنا است - تخم مرغ ، شکر و شیر یا خامه. از پایه شیرین تخم مرغ ، کاستارد ، می توانید بستنی ، خامه قنادی برای اکلار ، موس ، کیک پنیر و سوفله تهیه کنید. اگر کوستراد را در حمام آب بپزید ، یک کرم برشتی بدست می آورید. یا کارامل خامه ای.
لازم است
-
- کارامل
- 50 گرم شکر
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- بوته
- 2 تخم مرغ بزرگ
- 250 میلی لیتر شیر
- 50 گرم شکر
- 1 ویال عصاره وانیل
- کره
- قالبها را چرب کنید
- قابلمه کارامل
- 4 ظرف پخت سرامیک (رامکین)
- ظرف پخت بزرگ یا صفحه پخت بالا
دستورالعمل ها
مرحله 1
کارامل خامه ای در عرض 24 ساعت برای سرو آماده می شود.
ابتدا کارامل تهیه می شود. شکر مخلوط با آب لیمو با حرارت کم گرم می شود. وقتی شکر شروع به حل شدن و تیره شدن کرد ، ظرف را به آرامی حرکت دهید تا شربت حاصله دانه های ذوب نشده را "فرسایش" دهد. زمانی که همه شکر حل شده و شربت رنگ عسل طلایی پیدا کرد ، کارامل آماده است.
گام 2
کارامل را در قالب های از قبل روغن کاری شده بریزید تا تمام لایه زیرین آن را با یک لایه حتی نازک بپوشاند.
مرحله 3
شکر در نظر گرفته شده برای خامه را به نصف تقسیم کنید. تخم مرغ و عصاره وانیل را با یک نیمه بزنید. دیگری را بدون اینکه جوش بیاید ، به شیر اضافه کنید و روی حرارت کم گرم شود. پس از حل شدن شکر در شیر ، آن را از روی حرارت برداشته و به آرامی به تخمهای زده شده اضافه کنید.
مرحله 4
کاستارد حاصل را در قالب بچینید.
مرحله 5
آب گرم را درون قالب بزرگی بریزید تا به وسط قالب های کوچک برسد. خامه را در فر از قبل گرم شده با 175 درجه سانتیگراد قرار دهید. حدود 25 دقیقه بپزید. کارامل خامه ای تمام شده زمانی در نظر گرفته می شود که لبه ها از قبل پخته شده باشند ، اما وسط آن نرم و لرزان باقی می ماند.
مرحله 6
کارامل خامه ای را خنک کرده و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
مرحله 7
قبل از سرو ، چاقوی تیز را در امتداد لبه قالب ها بکشید و دسر را روی بشقاب بچرخانید. با توت تازه و برگ نعنا تزئین می شود.
