کارامل خامه ای سبک ، ظریف و شیرین نزدیک ترین خویشاوندی انواع دسرهای مشهور مانند کرم برلین و قابلمه کرم است. در دستور العمل کلاسیک این خوراکی هیچ چیز اضافی وجود ندارد - فقط آب ، شیر ، تخم مرغ و شکر.
لازم است
-
- کرم کارامل:
- 100 گرم شکر
- 50 میلی لیتر آب
- 100 گرم پودر قند؛
- 500 میلی لیتر شیر ؛
- 4 تخم مرغ
- کره برای قالب های روانکاری ؛
- 6 قالب - رامکین.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای اینکه کارامل خامه ای به قوام دلخواه برسد ، باید حداقل 12 ساعت در یخچال بماند ، بنابراین آماده سازی دسر را از قبل شروع کنید. در یک تابه کوچک ، ترجیحاً یکی با پوشش نچسب ، شکر و آب را روی حرارت کم ذوب کنید. در حالی که شکر در حال حل است ، آن را به آرامی هم بزنید ، به محض اینکه تمام بلورها از بین رفت و شربت داشتید ، هم زدن را متوقف کنید ، حرارت را به متوسط افزایش دهید و منتظر حباب های سطح شربت باشید. وقتی آب تبخیر شد و کارامل غلیظ تر شد و حباب ها غلیظ تر شدند ، شروع به غلت دادن تابه کنید تا شربت یکدست شود. وقتی به رنگ طلایی عسلی زیبا درآمد ، حرارت را خاموش کرده ، کمی خنک کنید و در قالب های رامکین از قبل روغن کاری شده بریزید. کارامل باید کف آن را به طور یکنواخت بپوشاند.
گام 2
تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید ، مایه قند را اضافه کرده و کمی هم بزنید. نیازی به شلاق نیست! به طور همزمان شیر را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. تخم مرغ ها را با شیر داغ معتدل کنید - برای این کار ، مایع را به آرامی در مخلوط تخم مرغ و شکر در یک جریان نازک ریخته و مرتباً هم بزنید. خامه را در قالب ها بریزید. قاب ها را با فویل بپوشانید.
مرحله 3
فر را با دمای 140 درجه سانتیگراد گرم کنید. قاب ها را در یک ظرف پخت با آب گرم قرار دهید. باید به وسط قالبها برسد. ورق پخت را داخل فر قرار دهید و کارامل خامه ای را به مدت 15-40 دقیقه بپزید تا نرم شود. مدت زمان پخت به حجم قالب ها بستگی دارد ، هر چه عرض و عمیق تری داشته باشند ، مدت زمان بیشتری برای تهیه خامه لازم است. لبه های کرم تمام شده قبلاً "چنگ زده" است ، اما وسط آن نرم است و کمی می لرزد. دسر خنک و در یخچال قرار دهید. در آنجا او می تواند تا 3 روز بایستد اما کمتر از 12 ساعت نیست.
مرحله 4
برای سرو کارامل خامه ای ، با دقت یک چاقوی گرم و گرم داخل قالب را دایره کنید ، سپس رامکین را برعکس و روی بشقاب دسر قرار دهید ، کل ساختار را به شدت تکان دهید و سپس قالب را بردارید.
