سس های خامه ای افزودنی خوبی برای غذاهای ماهی است. آنها با موفقیت بر طعم م mainلفه اصلی تأکید می کنند و حتی در صورت لزوم عطر خاص ماهی رودخانه را نیز می پوشانند.
سس خامه ای کلاسیک
یک سس کاملاً مزه دار طعم غنی و جالب تری به ماهی ها می دهد و باعث لطافت بیشتر آنها می شود. باید به اندازه کافی ضخیم باشد و فقط بر خصوصیات عطر و طعم ماده اصلی تأکید کند ، اما باعث قطع آنها نشود. هنگام انتخاب سس ، باید نوع ماهی را در نظر بگیرید. جوش پنیر برای ماهی قزل آلا و ماهی سالمون ایده آل است. طعم شاه ماهی و ماهی خال مخالی توسط پر کردن خردل تأکید خواهد شد. سس ها با بسیاری از گیاهان و ادویه جات به خوبی با غذاهای ماهی رودخانه مطابقت دارند.
سس ماهی خامه ای سفید بر اساس خامه و کره تهیه می شود. این یک پایه است که می توانید مواد دلخواه را به آن اضافه کنید. سس سفید همه کاره است و تقریبا با تمام غذاهای ماهی مطابقت دارد. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 100-150 میلی لیتر خامه (ترجیحاً 20٪) ؛
- کمی نمک
- 50 گرم کره ؛
- یک چهارم لیمو ؛
- ادویه جات ترشی جات (بهتر است فلفل سیاه یا سفید مصرف کنید) ؛
- کمی آرد (1-2 قاشق چایخوری).
مراحل پخت و پز:
- آرد را در ماهیتابه خشک و خشک ریخته و حدود 30 ثانیه تفت دهید. مرتب آن را هم بزنید تا نسوزد. این مرحله لازم است تا به آرد رنگ کاراملی کم شود.
- آرد را در قابلمه کوچک با دیواره ضخیم ریخته ، کره را اضافه کرده و به مدت 1-2 دقیقه روی اجاق تفت دهید. شما باید یک توده ضخیم بدست آورید. می توانید سس را نه در یک قابلمه با ته ضخیم بلکه در یک حمام آب بپزید. این خطر سوزش را کاهش می دهد.
- خامه را در یک قابلمه و با جریان نازک بریزید و مدام هم بزنید. می توانید مخلوط را با یک لیسک یا مخلوط کن با سرعت کم به آرامی مخلوط کنید تا هیچ توده ای در سس وجود نداشته باشد. اگر مخلوط کن وجود ندارد و توده هایی به سختی قابل هم زدن هستند ، می توانید توده را از صافی رد کرده و سپس پخت را ادامه دهید.
- کمی نمک ، ادویه جات را به مخلوط اضافه کنید ، به آرامی آب یک چهارم لیمو را در قابلمه فشرده کنید. آن را به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید. سس باید نسبتاً غلیظ و معطر باشد. بلافاصله پس از پخت ، آن را بلافاصله روی میز میل کنید می توان آنها را روی ظرف ماهی ریخت و یا در یک قایق مخصوص جداگانه سرو کرد.
سس خامه ای با سیر و گیاهان
می توان سس سیر اضافه کرد تا طعم تندی به غذای ماهی شما اضافه کند. این نیاز به موارد زیر دارد:
- یک لیوان خامه سنگین ؛
- 1-2 حبه سیر ؛
- کمی آرد
- یک دسته از سبزیجات (شوید ، جعفری) ؛
- ادویه
- کمی نمک
- 20-30 گرم کره.
مراحل پخت و پز:
- آرد را در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. کره را در قابلمه بریزید و مخلوط را هم بزنید.
- سبزی ها را بشویید و خیلی ریز خرد کنید. می توانید آن را با مخلوط کن خرد کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید و از طریق یک پرس رد کنید. می توانید سیر را با مخلوط کن به همراه گیاهان خرد کنید.
- خامه را خیلی آرام درون قابلمه بریزید ، توده را مرتباً هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. سس را با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید. به جای فلفل سیاه معمول می توانید از فلفل سفید استفاده کنید. این کاملا طعم غذاهای ماهی را افزایش می دهد.
- سس را روی حرارت خیلی کم بپزید تا به درجه دلخواه غلیظ شود. در انتها ، گیاهان و سیر را اضافه کنید ، هم بزنید و روی مخلوط ماهی بریزید.
سس پنیر خامه ای مخصوص ماهی
افزودن پنیر قوام غلیظ تر و طعم جالب توجهی به سس ماهی می دهد. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- نصف بسته کره ؛
- 1 قاشق غذاخوری آرد ؛
- کمی نمک
- نصف لیوان شراب سفید خشک ؛
- پنیر فرآوری شده (یا حدود 50 گرم پنیر سفت).
- ادویه
- کمی پاپریکای شیرین ؛
- شاخه گل رز
مراحل پخت و پز:
- آرد را در قابلمه و بدون افزودن روغن سرخ کنید. فقط باید قهوه ای روشن باشد. کره را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید.
- شراب را در مخلوط خامه ای با یک جریان نازک با هم زدن مداوم بریزید. ادویه را اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه بپزید. به عنوان ادویه ، می توانید از فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، یک شاخه شاخه رزماری خرد شده یا مخلوطی از گیاهان خشک پروونسال استفاده کنید.
- کشک یا پنیر سفت را رنده کنید ، در قابلمه بریزید و مخلوط را به شدت هم بزنید. برای یکدست شدن سس می توانید از مخلوط کن دستی یا لیسک برای ترکیب مواد استفاده کنید.
- سس را به مدت 1 دقیقه روی اجاق گاز گرم کنید و از روی حرارت بردارید. پیشنهاد می شود آن را گرم روی میز میل کنید. بهتر است بلافاصله آن را روی ظرف ماهی بریزید ، زیرا سس خامه ای پنیر به مرور زمان غلیظ می شود.
سس خردل خامه ای
سس خردل خامه ای کاملا طعم ماهی خال مخالی یا شاه ماهی را برجسته می کند. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- یک لیوان خامه سنگین (20٪)
- یک لیوان شراب سفید خشک ؛
- کمی نمک
- 2 قاشق غذاخوری آرد ؛
- یک حبه سیر ؛
- 3 قاشق غذاخوری خردل؛
- یک دسته شوید؛
- 50 گرم کره ؛
- چند ادویه
مراحل پخت و پز:
- کره را در ماهیتابه بریزید و ذوب کنید. آرد را درون تابه الک کنید. آن را به مدت 1 دقیقه در روغن با حرارت کم سرخ کنید. آرد باید کمی رنگ طلایی به خود بگیرد.
- شراب سفید را در ماهیتابه بریزید ، خوب مخلوط کنید. مهم است که هیچ توده ای در سس وجود نداشته باشد. سیر را از طریق یک پرس رد کنید ، در یک قابلمه بریزید.
- در یک جریان نازک خامه ریخته و مرتباً با لیسک هم بزنید. سس را به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید.
- شوید را با چاقو یا مخلوط کن خرد کنید. شوید ، کمی نمک ، ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کرده و به مزه اضافه کنید ، خردل را بریزید ، همه چیز را دوباره خوب مخلوط کنید و بعد از 1 دقیقه سس را از روی حرارت بردارید. روی آنها ماهی بریزید و ظرف را روی میز سرو کنید.
سس خاویار خامه ای
با افزودن کمی خاویار قرمز به آن سس بسیار خوشمزه ای درست می شود. این کاملاً طعم ماهی قزل آلا ، ماهی آزاد و انواع دیگر ماهی قرمز را تکمیل می کند. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- یک لیوان خامه سنگین (20٪)
- 1 قاشق غذاخوری. l آرد
- 40 گرم خاویار قرمز ؛
- نصف لیمو
مراحل پخت و پز:
- پوست دلمه را از نصف لیمو بردارید. راحت است که این کار را با رنده ریز مخصوص انجام دهید. آب لیمو را در یک کاسه جداگانه فشرده کنید.
- در یک ماهیتابه خشک آرد بریزید و آن را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- خامه را در یک قالب نازک درون تابه بریزید و مخلوط را با یک لیسک مخلوط کنید. مخلوط را به مدت 2 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. آب لیمو و پوست آن را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر آن را بپزید.
- سس را کمی خنک کنید ، خاویار قرمز به آن اضافه کرده و هم بزنید. پیشنهاد می شود آن را در یک قایق مخصوص آب میوه تزئین کنید ، که با تخم مرغ های جداگانه تزئین شده است. در این دستورالعمل ، افزودن خاویار به توده خنک شده مهم است. در غیر این صورت سفت می شود و طعم سس را از بین می برد.
سس خیار ترشی خامه ای
یک سس خامه ای بسیار ساده ، اما در عین حال خوشمزه را می توان بر اساس خامه ترش با افزودن خیار ترشی و گیاهان تهیه کرد. این نیاز به موارد زیر دارد:
- یک لیوان خامه ترش چرب ؛
- خيار شور؛
- 2 حبه سیر ؛
- یک دسته شوید؛
- 100 گرم پنیر خامه ای.
مراحل پخت و پز:
- خیار شور یا شور را نگینی خرد کنید. قطعات جانبی را از قبل بردارید. اگر می خواهید قوام یکنواخت تری به سس بدهید ، می توانید خیار را رنده کنید.
- پنیر خامه ای را روی رنده رنده رنده کنید. در این دستور پخت می توانید از پنیر فرآوری شده نیز استفاده کنید. شوید را خیلی ریز خرد کنید.
- خامه ترش ، شوید خرد شده و خیار ، پنیر را در یک کاسه مخلوط کنید. سیر را پوست بگیرید و از طریق یک پرس رد کنید ، سپس به مخلوط اضافه کنید. همه مواد را دوباره خوب مخلوط کرده و سس ماهی را در ظرف جداگانه سرو کرده یا روی هر قسمت آن بریزید.
نسبت موجود در این دستورالعمل را می توان متناسب با سلیقه شما تنظیم کرد. برای کاهش کالری سس ، می توانید خامه ترش کم چرب یا حتی ماست طبیعی را پایه قرار دهید. اگر می خواهید طعم تازه تری به آن بدهید ، می توانید خیار ترشی را با یک نوع تازه جایگزین کنید.
