سس آلو گیلاس برای غذاهای گرجی سنتی است. می توان آن را از میوه های قرمز و زرد تهیه کرد. سس به طور ایده آل طعم غذاهای گوشت و مرغ را تکمیل می کند. سرآشپزهای گرجی آن را "تکمالی" می نامند ، زیرا در ابتدا آلو گیلاس به همین نام به عنوان ماده اولیه تهیه آن خدمت می کرد.
آلو گیلاس محصولی سرشار از ویتامین ، مواد معدنی ، پکتین و کم کالری است. حاوی مقدار زیادی پتاسیم و منیزیم است. مصرف منظم این میوه به افزایش خواص محافظتی بدن کمک می کند ، و همچنین به دفع سموم و سموم کمک می کند. آلو گیلاس رگ های خونی را از کلسترول پاک می کند ، فشار خون را عادی می کند. می توانید مربا یا کمپوت را از آن بپزید ، اما سس های تهیه شده بر اساس آن بسیار روشن هستند.
Tkemali - سس آلو گیلاس تند
برای تهیه یک تکمالی معطر کلاسیک گرجی ، باید مخلوطی از آلو گیلاس قرمز و زرد را انتخاب کنید. سس تمام شده بسیار خوشمزه به نظر می رسد و سایه دلپذیری پیدا می کند. برای پختن تکمالی ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- 1.5 کیلوگرم آلو گیلاس زرد (بهتر است کمی نارس باشد تا بیش از حد رسیده) ؛
- 1.5 کیلوگرم آلو گیلاس قرمز یا آلو تکمالی ؛
- یک دسته بزرگ گشنیز؛
- سر کوچک سیر ؛
- 2 غلاف فلفل قرمز
- نصف لیوان شکر ؛
- کمی نمک
- چند شاخه نعناع نعناع تازه (با نعنا فلفل جایگزین می شود) ؛
- کمی هاپ-سانلی.
مراحل پخت و پز:
- آلوهای گیلاس و آلوهای قرمز را خوب بشویید ، دانه ها را برداشته و با احتیاط داخل قابلمه ای با ته ضخیم قرار دهید. آنها را با کمی شکر بپاشید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه بمانند ، سپس ظروف را روی حرارت کم قرار دهید. اگر آلو گیلاس کمی آب خارج کرده است ، می توانید مقداری آب درون تابه بریزید.
- ظرف ها را از روی حرارت برداشته و محتویات آن را پس از کمی خنک شدن آلو گیلاس از طریق صافی مالش دهید.
- پوره آلو گیلاس و آلوها را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید. پوره باید حدوداً 2 برابر حجم داشته و غلیظ شود.
- گشنیز و نعناع را بشویید و خیلی ریز با چاقو خرد کنید. نعناع باتلاقی (اومبالو) برای تهیه سس گرجی ایده آل است. این گیاه دارای طعم و رایحه خاصی است. در صورت عدم وجود اومبالو ، می توانید نعناع فلفلی معمولی را جایگزین آن کنید ، اما طعم سس کمی متفاوت خواهد شد. سیر را پوست بگیرید و بلافاصله از طریق یک پرس رد کنید. فلفل تند را از هسته پوست بگیرید ، قسمت بالایی آن را برداشته و با مخلوط کن خرد کنید. می توانید تمام مواد پوست کنده شده را به همراه گیاهان از طریق چرخ گوشت دستی یا برقی رد کرده و یا با مخلوط کن آسیاب کنید. این باعث می شود سس یکدست شود.
- گیاهان خرد شده ، سیر و فلفل را به سس اضافه کنید ، رازک آفتابگردان ، نمک و باقیمانده شکر را در قابلمه بریزید ، سپس با هم زدن منظم 5 دقیقه بجوشانید. سس تمام شده را به آرامی درون شیشه ها بریزید و پس از خنک شدن ، آن را در یک مکان خنک بردارید.
سس آلو گیلاس زرد
برای تهیه سس آلو گیلاس زرد ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم آلو گیلاس زرد ؛
- 100 گرم نعناع (بهتر است نعناع تازه مصرف کنید ، اما می توانید پودر خشک نیز خرد کنید) ؛
- 1 غلاف فلفل قرمز تند ؛
- سر سیر؛
- یک دسته بزرگ گشنیز؛
- دسته شوید؛
- یک دسته جعفری
- کمی گشنیز (بیش از 1 قاشق چایخوری) ؛
- 1 قاشق چایخوری هاپ سونلی ؛
- مقداری نمک (درشت و بدون ید)
- 4 قاشق چایخوری شکر.
مراحل پخت و پز:
- آلو گیلاس را کاملا بشویید. میوه های آسیب دیده را مرتب کنید. اگر با میوه های نارس مواجه شدید می توانید از آنها برای تهیه سس استفاده کنید. دانه ها قابل حذف نیستند ، زیرا بیرون کشیدن آنها از میوه جوشانده راحت تر است. آلو گیلاس را در قابلمه کوچکی از آب قرار داده و به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید.
- آبگوشت را در یک کاسه جداگانه تخلیه کنید. نیازی به ریختن آن نیست ، زیرا بعداً می توان از آن برای ترشح سس مایع استفاده کرد. آلو گیلاس را از طریق الک مالش دهید. شما باید یک پوره نسبتاً صاف تهیه کنید.
- سبزها را کاملا بشویید.سیر و فلفل قرمز را پوست بگیرید و همراه با گیاهان را با مخلوط کن خرد کنید. می توانید همه چیز را از طریق چرخ گوشت رد کنید.
- پوره آلو را به طور مرتب در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید ، شکر و نمک و همچنین ادویه جات را درون آن بریزید ، سپس به مدت 7 دقیقه بجوشانید و گاه گاهی هم بزنید.
- گیاهان خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و سس را 10 دقیقه دیگر بپزید سس آلو نباید خیلی غلیظ باشد. اگر لازم است آن را رقیق کنید ، فقط کمی آب آلو گیلاس به ظرف اضافه کنید. با افزایش زمان جوش می توانید سس را غلیظ تر کنید. اگر تکمالى ترش باشد ، افزودن مقدارى قند به آن مجاز است.
- سس آماده شده را در شیشه ها بریزید. برای طولانی تر نگه داشتن آن ، می توانید شیشه ها را از قبل استریل کنید ، اما اگر تکمالی به عنوان ماده اصلی غذای اصلی تهیه شود ، می توانید آن را به راحتی در ظرف بریزید و پس از خنک شدن در یخچال قرار دهید.
سس آلو گیلاس سبز
حتی آلو گیلاس سبز که رسیده نیست ، برای تهیه سس تند مناسب است. چنین تهیه ای طعم نسبتاً ترشی خواهد داشت و در حالت ایده آل مکمل دوره های دوم سیب زمینی و گوشت است. برای پخت سس به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلو آلو گیلاس نارس ؛
- چند شاخه ombalo ؛
- 1 غلاف فلفل تند ؛
- 5 حبه (کوچک) سیر ؛
- یک دسته بزرگ گشنیز؛
- دسته شوید؛
- یک دسته جعفری
- کمی نمک (بزرگ و غیر ید دار) ؛
- 4 قاشق چایخوری شکر.
مراحل پخت و پز:
- آلوهای گیلاس را بشویید ، در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید ، کمی آب به آن اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید ، سپس خنک شده و از صافی بمالید.
- سبزیجات و اومبالو را بشویید ، سیر را پوست بگیرید و قسمت بالای فلفل را برش دهید ، دانه ها را بردارید. همه مواد را از چرخ گوشت رد کرده یا با مخلوط کن آسیاب کنید. اگر نمی توانید چمن تازه اومبالو تهیه کنید ، می توانید آویشن ، نعناع یا مربا لیمو را جایگزین آن کنید. با مرهم لیمو ، طعم سس جالب تر خواهد شد.
- سیب زمینی های له شده را از درون صافی در قابلمه بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید ، سپس مواد خرد شده را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر بپزید.
- سس آماده شده را در شیشه های استریل ریخته و در صورت انتظار برای نگهداری طولانی مدت ، با درب های استریل سفت کنید. این سس را می توانید با گوشت و سیب زمینی سرو کنید. با کباب و مرغ سرخ شده خیلی خوب می شود.
سس آلو گیلاس با گردو
افزودن گردو طعم مطبوعی به سس می بخشد. برای تهیه چنین سسی به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 کیلو آلو گیلاس رسیده و معطر ؛
- چند شاخه ombalo ؛
- دسته نعناع؛
- 5 حبه سیر ؛
- یک دسته بزرگ گشنیز؛
- یک دسته جعفری
- 500 گرم گردو در پوسته ؛
- کمی نمک درشت
- 4 قاشق غذاخوری شکر.
مراحل پخت و پز:
- آلو گیلاس رسیده زرد را بشویید و دانه ها را از آن جدا کنید. میوه ها را در یک کاسه بریزید ، با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شوند. پوره را در قابلمه ای با ته سنگ قرار دهید.
- گردوها را از پوسته پوست بگیرید. تمام پارتیشن های جامد را بردارید. مهره را با مخلوط کن خرد کنید. می توانید آن را رنده یا ریز خرد کنید ، اما این یک پروسه پر زحمت است.
- سبزی ها را بشویید ، نعناع را خوب خشک کنید و با چاقوی تیز خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و با دقت از طریق یک پرس رد کنید.
- پوره آلو را با حرارت کم به مدت 10 دقیقه بجوشانید ، سپس سیر و گیاهان را به آن اضافه کنید ، 5 دقیقه دیگر بجوشانید. گردو را به یک قابلمه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
- سس آماده شده را در شیشه ها ریخته و در سرما قرار دهید.
تمام سس های تهیه شده از آلو گیلاس طعم ترشی دارند. اگر می خواهید آن را ترش تر کنید ، می توانید کمی آب لیمو به آن اضافه کنید. برای یک لیتر سس آماده ، کافی است 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب میوه افزودن سرکه می تواند طعم محصول نهایی را خراب کند.
برای اینکه طعمی تند و کاملاً اصیل به سس بدهید ، می توانید چند جوانه گل میخک ، فلفل دلمه ای به آن اضافه کنید. ابتدا باید به صورت پودر خرد شوند. می توانید در مرحله جوشاندن آلو گیلاس ادویه را به ظرف اضافه کنید. در همان زمان ، میوه ها عطر و طعم دلخواه را بدست می آورند.
ارزش سس آلو گیلاس در طبیعی بودن آن است. این ماده حاوی مواد نگهدارنده ، رنگهای مضر نیست و کاملاً برای چندین ماه در یخچال نگهداری می شود.یک محصول استریلیزه که در خانه تهیه می شود می تواند برای بیش از یک سال نگهداری شود.
