یکی از سریع ترین و خوشمزه ترین روش های پخت ماهی ، سرخ شدن آن در خمیر است. کلمه "خمیر" از اصل فرانسه (کلیر) است و به روسی معنی "مایع" دارد. ماهی تهیه شده از این طریق معطر ، آبدار و اشتها آور است. اگر تخیل خود را نشان می دهید و از انواع مختلف خمیر استفاده می کنید ، پس فیله تیلاپیا می تواند به غذای مورد علاقه روی میز شما تبدیل شود.
1. تیلاپیا - چه نوع ماهی است؟
ماهی تیلاپیا یا شاه باس یک خانواده ماهی است که شامل بیش از صد گونه مختلف است.
تیلاپیا در آبهای مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری زندگی می کند. می تواند هم در آب شیرین و هم در آب نمک زندگی کند. اغلب اوقات ، این ماهی در شرایط مصنوعی پرورش می یابد ، بی تکلف و همه چیزخوار است. لاشه تیلاپیا 1 ، 2 - 1 ، 5 کیلوگرم وزن دارد. گوشت این ماهی از نظر ظرافت ، رنگ سفید ، طعم سبک و مطبوعی دارد. فیله ماهی منبع غنی از پروتئین قابل هضم است و کالری کمی دارد. ماهی از نظر چربی بسیار ارزشمند است و متشکل از اسیدهای چرب اشباع نشده چند (امگا 3 و امگا 6) است که کاملاً توسط بدن جذب می شود.
2. اصول کلی آماده سازی
ماهی تیلاپیا را می توانید به روش های مختلف تهیه کنید و آن را با سبزیجات ، غلات ، گیاهان و ادویه جات ترشی جات ترکیب کنید. برای اینکه ماهی طعم و شکل ظریف خود را در حین پخت و پز حفظ کند ، توصیه می شود آن را در خمیر بپزید. تیلاپیا به عنوان فیله منجمد فروخته می شود و برای اینکه ماهی عطر و طعم خود را از دست ندهد ، باید از قبل و به آرامی یخ زدایی شود. قبل از سرخ کردن ، ماهی شسته می شود ، فیله ها را به قطعات کوچک برش می دهند ، با آب لیمو یا سرکه سفره رقیق شده با آب پاشیده می شوند. در صورت تمایل گیاهان و ادویه ها را اضافه کنید. ماهی حدود نیم ساعت باقی مانده است تا دریایی شود و در رایحه ادویه جات خیس بخورد.
باتر یک خمیر مایع است که ماهی یا سایر مواد غذایی قبل از سرخ شدن در آن غوطه ور می شوند. این غذا خوشمزه و ترد است. خمیر در اکثر موارد از آرد ، تخم مرغ و مواد پرکننده مختلف تشکیل شده است. گزینه های مختلفی برای خمیر وجود دارد: شور ، شیرین ، بدون مخمر و مخمر. برای تهیه فیله ماهی تیلاپیا ، خمیر نمک یا بدون مخمر مناسب ترین است.
فیله ماهی آماده شده را با حوله کاغذی خشک کرده و در آرد می غلتانند. این کار باید انجام شود تا از ریختن خمیر روی ماهی جلوگیری شود. سپس فیله را در خمیر آغشته کرده و در ظرفی که از قبل با روغن گرم شده سرخ می کنیم. ماهی از هر دو طرف سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. ماهی تیلاپیا را روی بشقاب پوشانده شده با دستمال قرار دهید. این اجازه می دهد روغن اضافی تخلیه شود.
3. فیله ماهی تیلاپیا در خمیر
عناصر:
480 گرم فیله تیلاپیا ؛
3-4 قاشق غذاخوری من آرد گندم؛
2 عدد تخم مرغ؛
مقدار اندکی نمک؛
فلفل؛
50 میلی لیتر آب.
پخت فیله تیلاپیا گام به گام:
- ماهی را در دمای اتاق یخ زدایی کنید
- فیله تیلاپیا را به قسمتهای مختلف برش دهید
- هر قطعه را با نمک و فلفل بپاشید
- ماهی را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید
مرحله به مرحله آماده سازی خمیر:
- آرد را در یک کاسه بریزید
- تخم مرغ اضافه کنید
- در آب ریخته و کاملاً مخلوط کنید. خمیر نباید فاقد توده باشد.
- در انتها نمک و فلفل اضافه کنید
- روغن ماهی را در ماهیتابه داغ بریزید
- فیله ماهی را در خمیر آغشته کرده و در ظرف را به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید
به عنوان غذای جانبی ماهی ، می توانید برنج آب پز یا سبزیجات خورشتی سرو کنید.
4. فیله ماهی تیلاپیا در خمیر سبز
عناصر:
400 گرم فیله تیلاپیا ؛
80 گرم آرد گندم؛
3 زرده
مقدار اندکی نمک؛
فلفل؛
50 میلی لیتر آب ؛
50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
1 قاشق غذاخوری. سرکه
جعفری (نصف دسته)
پیاز سبز (نصف دسته) ؛
گشنیز 2-3 شاخه.
پخت فیله تیلاپیا گام به گام:
- ماهی را در دمای اتاق یخ زدایی کنید
- فیله تیلاپیا را به قسمتهای مختلف برش دهید
- سرکه را با آب مخلوط کنید
- ماهی را نمک و فلفل بزنید ، روی ماریناد ریخته و هم بزنید
مرحله به مرحله آماده سازی خمیر:
- زرده ها را از سفیده جدا کرده ، آب اضافه کرده و هم بزنید
- آرد الک شده را به تدریج معرفی کنید
- سبزها را ریز خرد کرده و با مخلوط آرد تخم مرغ ترکیب کنید
- ماهی را ابتدا در آرد و سپس در خمیر نان کنید
- در یک قالب گرم شده را به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید
هنگام سرو ، فیله تیلاپیا را در خمیر سبز می توان با سس سویا ریخته ، با یک گوه لیمو و یک شاخه گیاهان تزئین کرد.
5. خمیر رژیم غذایی برای فیله تیلاپیا
این دستور العمل برای کسانی که بدنبال مراقبت از سلامتی خود هستند ، رژیم گیاهخواری یا روزه داری را دنبال می کنند مناسب است.
عناصر:
450 گرم فیله تیلاپیا ؛
150 میلی لیتر کفیر ؛
4-5 خیابان من جو دو سر یا سبوس گندم ؛
30 میلی لیتر روغن زیتون
شوید
نمک؛
فلفل؛
فلفل قرمز؛
رزماری؛
لیمو - 1 عدد.
پخت فیله تیلاپیا گام به گام:
- ماهی را در دمای اتاق یخ زدایی کنید
- فیله تیلاپیا را به قسمتهای مختلف برش دهید
- یک لیمو را آب بگیرید و آن را روی ماهی بریزید
- به مدت 30 دقیقه در یک مکان خنک مارین کنید
مرحله به مرحله آماده سازی خمیر:
- کفیر را در یک کاسه ، نمک ریخته ، ادویه جات اضافه کرده و هم بزنید
- سبزی ها را بشویید ، ریز خرد کنید و داخل کفیر بریزید
- به این توده به اندازه کافی سبوس اضافه کنید تا خمیر قوام خامه ترش غلیظ را بدست آورد
- ماهی را ابتدا در آرد و سپس در خمیر آغشته کنید
- ماهی تیلاپیا را در روغن زیتون یا گیوه به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید
به عنوان یک غذای فرعی می توانید برنج قهوه ای آب پز یا سبزیجات بخارپز شده سرو کنید.
6. فیله ماهی تیلاپیا در خمیر پنیر
عناصر:
800 گرم فیله تیلاپیا ؛
2 عدد تخم مرغ؛
250 گرم ارد؛
200 میلی لیتر کفیر ؛
200 گرم پنیر سفت
50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
نمک.
این دستورالعمل نیازی به ماهی گیری از قبل ندارد. فقط آنرا یخ زده و به قسمتهایی برش دهید.
مرحله به مرحله آماده سازی خمیر:
- در یک کاسه ، آرد را با کفیر و تخم مرغ مخلوط کنید
- یک نمک اضافه کرده و با لیسک یا همزن بزنید. شما باید یک توده ضخیم بدست آورید
- پنیر را روی یک رنده رنده رنده کنید ، به مخلوط اضافه کرده و مخلوط کنید
- ماهی را به خمیر حاصل آغشته کنید ، از دو طرف بغلتانید
- در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود
تیلاپیا در خمیر پنیر را می توان با سیب زمینی آب پز و سالاد سبزیجات تازه سرو کرد.
مهم! اگر پنیر نمکی داشته باشید ، خمیر کاملا شور خواهد بود ، بنابراین نیازی به افزودن نمک به ماهی نیست.
7. خمیر تند با آبجو و خردل
طعم بسیار ظریف و غیرمعمولی از خمیر با افزودن نوشیدنی مست کننده مورد علاقه همه به دست می آید. و طعم خردل در مخلوط آرد تخم مرغ یک رایحه تند به ماهی می دهد.
عناصر:
200 میلی لیتر آبجو سبک ؛
30 گرم خردل خشک؛
1 تخم مرغ
100-120 گرم ارد؛
30 میلی لیتر روغن نباتی
1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
نمک؛
2-3 حبه سیر ؛
فلفل؛
فلفل قرمز؛
گشنیز
پخت فیله تیلاپیا گام به گام:
- ماهی را در دمای اتاق یخ زدایی کنید
- فیله تیلاپیا را به قسمتهای مختلف برش دهید
- ماهی را با آبلیمو بپاشید
- به مدت 30 دقیقه در یک مکان خنک مارین کنید
مرحله به مرحله آماده سازی خمیر:
- تخم مرغ را با نمک و ادویه بزنید ، خردل خشک را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید
- روغن نباتی را در این مخلوط ریخته ، سیر را فشرده و آرد را به تدریج اضافه کنید
- هنگامی که جرم یکدست شد ، خمیر را با آبجو رقیق کنید تا قوام خامه ترش غلیظ بدست آید
- ماهی را ابتدا در آرد و سپس در خمیر نان کنید
- در یک قالب گرم شده را به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید
نخود سبز کنسرو شده با پوره سیب زمینی را می توانید به عنوان غذای فرعی با ماهی سرو کنید.
8- نکات و نکات مفید
برای تهیه خمیر با هر یک از دستورالعمل های فوق ، می توانید نه تنها گندم ، بلکه ذرت ، گندم سیاه یا آرد برنج نیز استفاده کنید.
برای بررسی قوام خمیر ، باید یک قاشق را در آن فرو کنید ، اگر سطح قاشق شفاف نباشد و به طور مساوی با خمیر پوشانده شود ، خمیر درست درست شده است.
بهتر است خمیر را از قبل ، حدود یک ساعت قبل از پخت درست کنید. بهتر است خمیر تمام شده را در یخچال نگهداری کنید ، سپس خمیر همگن و الاستیک می شود.
قبل از سرخ کردن غذا در خمیر ، باید ظرف را خوب گرم کنید ، در غیر این صورت خمیر تخلیه می شود و ظرف زیبا و خوشمزه نمی شود.
اگر هنگام سرخ كردن ماهی در خمیر ، ظرف را با درپوش بپوشانید ، پوسته خمیر نرم و آبدار می شود ، اگر با درب باز سرخ شود ، ترد می شود.
مقدار زیادی تکه فیله ماهی را در ماهیتابه قرار ندهید. آنها می توانند به یکدیگر بچسبند و ظاهری نامطبوع دارند.
اگر خمیر را با آب گازدار بپزید ، هوا بیشتر مطبوع و ملایم و بدون چربی خواهد بود.
برای کاهش تعداد کالری ظرف ، نمی توانید ماهی را در خمیر سرخ کنید ، بلکه آن را در فر بپزید.
