کتلت ها از دوران کودکی ما - از غذاخوری های مدارس و اردوگاه های تابستانی چقدر خوشمزه به نظر می رسیدند! نه ، آنها البته به اندازه کوکوی خانگی واقعی نبودند ، اما هنوز هم … آنها بسیار دوست داشتند.
راز کتلت
هر زمان که عبارت <> را می شنوید ، بلافاصله چنین احساس گرم دلتنگی نسبت به زمان اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی گسترش می یابد و می خواهید بلافاصله یک قطعه از این محصول نرم و آبدار را بچشید ، یک برش نان گندم بگذارید ، و آن را بشویید چای شیرین. البته ، ترفند طعم وصف غیرقابل توصیف کتلت در وجود نه تنها گوشت چرخ کرده در ترکیبات آنها ، بلکه مواد با بودجه بیشتری مانند بلغور ، برنج ، نان و سیب زمینی است. بنابراین ، چندین دستور العمل پخت و پز وجود خواهد داشت ، اما هر یک از آنها توسط یک خانواده مدرن مورد آزمایش و تأیید زمان قرار گرفته است.
کتلت کلاسیک با نان
عناصر:
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
- پیاز - 3 سر متوسط ؛
- نان گندم - 400 گرم ؛
- سیر - 2 حبه
- شیر برای خیساندن نان - 100 میلی لیتر ؛
- نمک ، فلفل ، روغن آفتابگردان برای سرخ کردن.
دستورالعمل گام به گام:
-
توصیه می شود نان سفید را از اولین طراوت استفاده نکنید ، بهتر است چند روز دراز بکشد و خوب خشک شود. اگر چنین نیم قرصی پیدا نکردید ، می توانید آن را خودتان از یک محصول آرد نرم تهیه کنید. محصول نانوایی را به صورت ورقه ای برش داده و در فر خشک کنید.
تصویر پوست را از تفاله جدا کنید. مقداری از تفاله را با شیر بریزید (در صورت عدم وجود شیر می توانید آب جوشانده ساده مصرف کنید). بقیه آرد سوخاری را با وردنه خرد کرده و برای تهیه نان استفاده کنید.
-
گوشت گاو را به خوبی زیر آب روان بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. هرگونه رگ را بریده و روی قطعه گوشت خود را در صورت وجود فیلم بگیرید. برای خرد کردن در چرخ گوشت با برش دادن به قطعات کوچک آماده شوید.
تصویر گوشت چرخ کرده را خرد کنید. حتی می توانید دو بار پرش کنید تا پایه گوشت نرم و لطیف شود.
- پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را به صورت گوه های کوچک برش دهید. گوشت گاو را از چرخ گوشت رد کنید.
-
نان نرم شده را به توده کتلت اضافه کنید.
تصویر - سپس نمک و فلفل همه چیز را به مزه ، خوب مخلوط کنید.
-
مادربزرگ ها و مادران ما همیشه گوشت چرخ کرده را روی میز می انداختند ، اکنون تعداد کمی از مردم این کار را انجام می دهند ، اما بی فایده! این روش به اشباع توده با اکسیژن کمک می کند تا در هنگام تشکیل محصولات نرمتر و انعطاف پذیرتر شود.
تصویر - ترقه هایی را که از نان خشک شده باقیمانده به داخل بشقاب پهن بریزید ، بنابراین غلت دادن محصولات نیمه تمام راحت است.
-
توده های کوچکی را از گوشت چرخ کرده بیرون بریزید و از آنها کیک های بیضی شکل بگیرید. نان را رول کنید.
تصویر - یک ماهیتابه را ترجیحاً با روکش نچسب روی آتش قرار دهید و کمی روغن بریزید و بگذارید خوب گرم شود.
- کتلت ها را در ماهیتابه بریزید و بگذارید 3-5 دقیقه روی حرارت زیاد بماند و روی آن را بپوشانید. سپس پنجه ها را به طرف دیگر برگردانید ، حرارت را کم کنید و 5 - 7 دقیقه دیگر بگذارید. در این مدت ، فرآورده های گوشتی زمان قهوه ای شدن و پختن در وسط زمان دارند.
- وقتی پات آماده شد ، آنها را در قابلمه بریزید و روی آنها را محکم بپوشانید.
کتلت <> همراه با بلغور
این کتلت ها با توجه به اینکه حاوی بلغور هستند ، حجم بیشتری پیدا می کنند و طعم آنها مانند سایر محصولات گوشتی نخواهد بود. برای گوشت چرخ شده توصیه می شود که گوشت گاو ، گوشت گوساله را مصرف نکنید.
مواد مورد نیاز:
- گوساله - 0.7 کیلوگرم ؛
- بلغور - 3 قاشق غذاخوری با یک اسلاید کوچک ؛
- تخم مرغ - 1 قطعه ؛
- پیاز - 150 گرم ؛
- خرده نان سفید - 150 گرم ؛
- شوید یا جعفری - چند شاخه ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
دستورالعمل گام به گام:
- گوشت گوساله را بشویید ، خشک کنید و برای چرخ گوشت به چند قسمت برش دهید.
- با عبور فقط گوشت گوساله از چرخ گوشت برای اولین بار گوشت چرخ کرده درست کنید و بار دوم همراه با گوشت پیاز پوست گرفته از پوسته را بپیچانید.
- تخم مرغ ، سمولینا را که قبلاً زده اید ، به جرم ، نمک و فلفل اضافه کنید.
- سبزه ها را خیلی ریز خرد کنید.به طور کلی ، در این دستورالعمل شوید بهتر از جعفری ترکیب می شود. همچنین خرد کردن آن به شاخه های کوچکتر نیز آسان تر است.
- همه چیز را کاملا مخلوط کرده و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا بلغور متورم شود.
- پس از مدت زمان اختصاص داده شده ، دستان خود را به خوبی بشویید و آنها را مرطوب بگذارید تا جرم نچسبد و به راحتی می توانید گلوله درست کنید. سپس کتلت های بیضی یا گرد صاف و محدب درست کنید.
- در آرد سوخاری رول کرده و روی تخته برش قرار دهید.
- تابه را خوب گرم کنید و کتلت ها را به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت زیاد و درب بسته را سرخ کنید ، سپس آنها را برگردانید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
اگر قصد ندارید در آینده ای نزدیک آنها را بپزید ، می توانید محصولات نیمه تمام را نیز منجمد کنید ، اما بعد از <> آنها به اندازه محصولات تازه پخته شده آبدار نخواهند شد.
اگر همه نسبت ها را به دقت رعایت کنید و <> کتلت ها را به صورت مرحله ای بپزید ، طعم آنها عالی و سرسبز و سرخ مانند عکس خواهد شد
یک غذای مناسب برای چنین ظرف گوشتی می تواند یک سالاد سبزیجات سبک باشد که از سبزیجات تازه تهیه شده باشد ، به عنوان مثال سالادی <خیار ، گوجه فرنگی و گیاهان یا کلم پکن ریز خرد شده با تخم مرغ و نخود فرنگی ، مزه دار شده با خامه ترش و سس سیر.
کتلت میز پخته شده با اجاق سیب زمینی
کتلت های تهیه شده طبق این دستورالعمل به دلیل عدم عملیات حرارتی بیش از حد آتش با افزودن روغن ، کالری کمتری دارند. بنابراین ، این روش پخت و پز حتی برای افرادی که رژیم می گیرند یا به طور کلی از غذاهای سرخ شده در رژیم خود استفاده نمی کنند مناسب است. شما می توانید هر پایه گوشت - گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ را استفاده کنید. دستور العمل ما از مرغ استفاده می کند.
عناصر:
- فیله مرغ - 1 کیلوگرم ؛
- تخم مرغ - 1 قطعه ؛
- سیب زمینی خام - 250 گرم ؛
- پیاز - 2 سر متوسط ؛
- بلغور برای تهیه نان؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
دستورالعمل گام به گام:
- گوشت ، پیاز و سیب زمینی را برای خرد کردن به گوشت چرخ کرده آماده کنید ، به قطعات کوچک بریزید.
- سبزیجات و گوشت آماده شده را از چرخ گوشت رد کنید.
- یک تخم مرغ ، نمک و فلفل را بزنید.
- گلدان های کوچک درست کنید و در بلغور حلقه کنید.
- در یک ماهیتابه خشک و نچسب و بدون روغن ، کتلت ها را سرخ کنید تا پخته شوند ، سپس آنها را در قالب با ضلع های بالا بریزید و کمی آب اضافه کنید.
- به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه به فر بفرستید.
- کتلت های رژیمی آماده هستند!
