زنان خانه دار باتجربه می دانند که توت سیاه توت های پیچیده و دمدمی مزاجی در آشپزی است. سپس به بیرون می ریزد ، همه چیز را به رنگ جوهر نقاشی می کند ، یا اینکه کاملاً در جهتی ناشناخته ناپدید می شود و لکه های سیاه غمگین را پشت سر می گذارد. اما با دانستن برخی از ترفندها ، شما هنوز هم می توانید پای لوکس شاه توت را بپزید.
توت سیاه توت خوش طعم و کم کالری است که حاوی ویتامین های A ، E ، C ، K و B گروه ، پکتین ها ، مواد معدنی ، اسیدهای آلی و فیبر است. از نظر طعم آن از توت فرنگی و تمشک کم ندارد. توت سیاه تازه خصوصاً خوب و مفید است ، که مانع از آن نمی شود که پایه مناسبی برای مربا ، مارمالاد ، مواد نگهدارنده و البته پر کردن و تزئین انواع پای ، تارت و کیک باشد.
پای توت سیاه: یک دستور العمل ساده
عناصر:
- شکر - 180 گرم
- آرد گندم - 5 قاشق غذاخوری. من
- توت سیاه - 200 گرم
- شیر (3.2٪ چربی) - 150 میلی لیتر
- تخم مرغ - 2 عدد.
- پودر بیکینگ برای خمیر - 1 قاشق چایخوری.
- کره - 10 گرم
آماده سازی:
- آرد را از الک ریز الک کنید.
- شاه توت را از بقایای باغ پاک کرده و کاملاً بشویید.
- شکر را در یک کاسه بریزید. دو تخم مرغ را مخلوط کنید و با کمترین سرعت با مخلوط کن یا مخلوط کن دستی کاملاً بزنید. یک کف سبک باید تشکیل شود.
- در شیر بریزید. به شدت هم بزنید.
- آرد الک شده و بیکینگ پودر را اضافه کرده و خمیر را با لیسک یا مخلوط کن مخلوط کنید. خمیر باید خیلی صاف باشد.
- فر را با دمای 170 درجه گرم کنید.
- یک ظرف پخت را با کره چرب کنید ، نیمی از خمیر را درون آن بریزید ، بیشتر توت ها را بیرون بریزید. نیمه دوم متن را بریزید و توت های باقیمانده را روی آن پخش کنید.
- پخت 1 ساعت. گرم یا سرد سرو کنید.
کیک مخمر بلک بری
اگر خمیر موفقیت آمیز باشد ، کیک بسیار کرکی می شود. همچنین توجه داشته باشید که خمیر مخمر گرم شکسته و خرد می شود ، بنابراین آن را به صورت سرد سرو کنید.
عناصر:
- شکر - 150 گرم
- آرد گندم - 350 گرم
- مخمر خشک - 10 گرم
- توت سیاه - 200 گرم
- کره - 80 گرم
- سرم - 150 گرم
- نمک - روی نوک چاقو
- نشاسته - 2 قاشق چایخوری
آماده سازی:
- تخم مرغ ، نمک و شکر را آسیاب کنید تا کف سبک آن ظاهر شود.
- کره را اضافه کنید ، ورز دهید ، 150 میلی لیتر آب پنیر گرم بریزید ، مخلوط کنید. 10 گرم مخمر خشک و دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. مخمر باید کاملا حل شود.
- خمیر را ورز دهید. باید صاف و خیلی متراکم نباشد. بگذارید حدود یک ساعت بماند تا بلند شود. اگر خمیر خیلی زیاد شد ، می توانید آن را کمی ورز دهید.
- وقتی خمیر آماده شد ، دو دایره با قطر متناسب با ظرف پخت خود بچرخانید ، اما دایره کف کیک باید با ارتفاع کناره ها (6-8 سانتی متر) بزرگتر باشد. بقیه خمیر را کنار بگذارید - ما از آنها تزئینات می کنیم.
- قالب را با روغن چرب کنید ، یک دایره بزرگ قرار دهید ، طرفین را تشکیل دهید. بگذارید 10 دقیقه بماند.
- لایه زیرین را با روغن چرب کنید و آرد بپاشید. این رطوبت اضافی توت ها را جذب خواهد کرد (مقدار زیادی از آن وجود خواهد داشت).
- حالا بالاخره شاه توت. توت ها را با نشاسته مخلوط کنید. اگر توت تازه دارید ، مقدار نشاسته را به یک قاشق چای خوری کاهش دهید.
- توت ها را با نشاسته در یک قالب قرار دهید ، سخاوتمندانه با شکر بپاشید. به خاطر داشته باشید که توت سیاه آب زیادی تولید می کند ، بنابراین لازم نیست مقدار زیادی توت را بیرون بیاورید.
- توت ها را با یک دایره کوچکتر از خمیر ببندید ، لبه ها را محکم کنید.
- حالا بیایید به بقیه تست برگردیم. آنها باید رول شوند ، برش داده شوند یا به صورت نوارهایی پهن شوند (حدود 1 سانتیمتر عرض) ، با یک مایل مایل به زخم یا پارچه بافته شوند. بالای کیک را به صورت مارپیچ یا به صورت دلخواه و به دلخواه انتخاب کنید.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. کیک را به مدت 45 دقیقه بپزید. کاملاً خنک سرو کنید. در صورت تمایل با پودر قند بپاشید.
خامه ترش با توت سیاه
عناصر:
- آرد - 200 گرم
- شکر - 120 گرم
- شیر - 5 قاشق غذاخوری. من
- توت سیاه - 250 گرم
- پنیر کوجک - 120 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- پودر بیکینگ برای خمیر - 2 قاشق چایخوری.
- کره - 60 گرم
- خامه ترش 20٪ - 300 گرم
- نشاسته - 2 قاشق چایخوری
- شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری
آماده سازی:
- پختن خمیر.پنیر ، شیر ، کره و شکر را مخلوط کنید. آرد را از طریق الک خوب الک کنید ، بیکینگ پودر را اضافه کنید ، دوباره روی مخلوط کشک الک کنید. خمیر را جایگزین کنید و به صورت یک گلوله بزرگ در بیاورید.
- پختن پر کردن. خامه ترش ، شکر ، تخم مرغ ، نشاسته و شکر وانیل را در مخلوط کن بریزید و بزنید تا یکدست شود. اگر خامه خیلی آب دار است ، یک قاشق چای خوری نشاسته دیگر اضافه کنید.
- روی ظرف پخت را با کاغذ پخت بچرخانید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
- خمیر را به شکل دایره ای که کمی بزرگتر از ظرف پخت شما است ، حلقه کنید و با دقت بسیار زیادی ، سعی کنید آن را در جایی نترکانید ، آن را درون ظرف پخت منتقل کنید. کناره ها را حجاری کرده و روی آن را با خامه ترش بپوشانید. توت سیاه را به طور یکنواخت از بالا بچینید.
- ظرف را در فر از قبل گرم شده قرار داده و برای مدت 45-50 دقیقه آن را بپزید. کرم قطعاً باید غلیظ شود.
- کیک را برداشته و بگذارید کمی خنک شود. سپس رینگ های ظرف را برداشته و کیک را به آرامی روی سطح صاف بکشید.
- خنک شده برش بزنید و سرو کنید.
ترش فرانسوی با توت سیاه و کاستارد
عناصر:
- آرد - 250 گرم
- شکر - 150 گرم
- توت سیاه - 300 گرم
- تخم مرغ - 4 عدد.
- کره - 100 گرم
- شیر - 0.5 لیتر
- شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری
- پودر قند به مزه
آماده سازی:
- کره را به صورت مکعب خرد کرده و با آرد خرد کنید.
- شکر و 1 تخم مرغ را اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید. سازگاری آن را ارزیابی کنید. اگر خیلی غلیظ است ، آب یا شیر خیلی کمی اضافه کنید.
- خمیر را حلقه حلقه کنید ، قالب را با کره چرب کنید ، خمیر را درون آن منتقل کرده و کناره ها را فرم دهید. با چنگال خراش درست کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. خمیر را در فر از قبل گرم شده قرار داده و به مدت 25 دقیقه آن را بپزید.
- کاستارد را آماده کنید. در یک قابلمه ، سه زرده تخم مرغ ، شکر و شکر وانیل را با هم مخلوط کرده ، با لیسک ، چنگال یا مخلوط کن مخلوط کنید. دو قاشق غذاخوری آرد بریزید ، به تدریج ، مثل اینکه الک کنید ، تا هیچ توده ای ایجاد نشود. شیر را بریزید ، کاملا با لیسک یا مخلوط کن دستی با سرعت کم مخلوط کنید.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. مرتب هم بزنید ، خامه را بجوشانید. زمان پخت با قوام خامه تعیین می شود - باید کاملاً غلیظ باشد.
- پایه پخته شده را از فر خارج کنید ، خامه را روی آن قرار دهید ، صاف کنید. توت سیاه را در بالا پخش کنید ، توت ها را به طور مساوی روی سطح کرم پخش کنید.
- کیک را حداقل به مدت پنج ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو با شکر مایع بپاشید. همچنین می توانید یک قاشق کوچک بستنی وانیلی به این عطر و طعم اضافه کنید.
پنیر توت سیاه و خامه ای
سرآشپزهای باتجربه ، البته خودشان می توانند پفک تهیه کنند ، اما این فرآیند کار سخت و با نتیجه نامطمئن است ، بنابراین بهترین راه حل خرید یک بسته آماده است.
عناصر:
- شیرینی پفکی تمام شده - 250 گرم
- آرد - 1 قاشق
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. من
- شیر - 5 قاشق غذاخوری. من
- توت سیاه - 400 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- پنیر خامه ای - 450 گرم
- شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری
- کره
آماده سازی:
- شما به یک ظرف پخت خرد شده 20 سانتی متری نیاز دارید و روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید و با کره مسواک بزنید.
- خمیر را یخ زده و به اندازه 3-4 میلی متر در آورید. دایره ای به قطر حدود 30 سانتی متر برش داده و به قالب منتقل کنید. اضلاع شسته و رفته با همان ارتفاع را تشکیل دهید. فرم را با خمیر به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
- برای پر کردن ، شکر و شکر وانیل را با تخم مرغ خرد کنید ، پنیر خامه ای و آرد را مخلوط کنید. همه چیز را با چنگال ، لیسک یا مخلوط کن دستی مخلوط کنید.
- فرم را با خمیر از یخچال خارج کنید ، پر کردن پر کردن ، 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. پر کردن باید به درستی پخته شود.
- کیک را از فر خارج کنید ، بگذارید حدود 15 دقیقه خنک شود ، کناره ها را برداشته و کیک را روی توری بکشید. آن را خنک کرده و مدتی در یخچال قرار دهید.
- به صورت سرد سرو کنید ، توت سیاه را روی سطح آن پخش کنید.
