کیک موس: در دو کلمه - نرمتر از لطیف! بیایید دریابیم - ویژگی های آن چیست. و بیایید سعی کنیم این غذا را با هم بپزیم. ما یک دستور خانگی ساده برای یک دسر آسان ، خوشمزه و اصلی برای خانواده و دوستان را به شما توجه می کنیم.
اول ، کمی نظریه.
کیک موس به غذاهای اروپایی یا بهتر بگوییم به ترکیبی از هنرهای آشپزی ایتالیایی و فرانسوی تعلق دارد.
نسخه کلاسیک شیرینی پزی از چندین لایه تشکیل شده است:
- بستر بیسکویت (پایین) ؛
- موس بر اساس شکلات و خامه ؛
- پر کردن میوه / توت ؛
- پوشش های لعاب / خرده.
با وجود اندازه چشمگیر ، میزان کالری کیک موس بسیار کمتر از "ناپلئون" و "مدوویک" سنتی است.
ارزش انرژی محصول ، به طور معمول ، از 350-380 کیلوکالری / 100 گرم تجاوز نمی کند. به همین دلیل است که حتی کسانی که وزن را کنترل می کنند و سعی می کنند از مصرف شیرینی جات خودداری کنند ، توانایی تهیه آن را دارند.
مطمئناً تهیه این غذای اصلی نیاز به صبر و دقت دارد. در این حالت ، ظرافت خاصی باید در روند مونتاژ ظرف نشان داده شود. با این حال ، نتیجه فراتر از انتظارات خواهد بود.
توجه به این نکته مهم است که یک کیک موس واقعی در یخچال نگهداری می شود و فقط به صورت خنک سرو می شود.
دستور تهیه کیک موس شکلاتی مرحله به مرحله
در اینجا یک روش ساده برای تهیه کیک موس شکلاتی در خانه آورده شده است.
اول از همه ، شما باید یک بیسکویت را بپزید - اساس ترکیب. برای این منظور به مواد زیر احتیاج داریم:
- تخم مرغ - 3 عدد.
- شکر - 100 گرم. (1/2 فنجان)
- آرد گندم با بالاترین درجه - 80 گرم.
- پودر کاکائو - 20 گرم.
- بیکینگ پودر برای خمیر - 1/3 قاشق چایخوری
تخمها را به مدت 5-7 دقیقه با شکر بزنید تا قوام کرکی همگن ایجاد شود. بهتر - با همزن سریعتر می شود.
آرد ، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را در یک کاسه جداگانه ترکیب کنید. مخلوط حاصل با استفاده از کفگیر یا سیلیکون کفگیر در چندین مرحله به تخمهای زده شده با شکر وارد می شود. راحت تر است که 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق
در انتها ، توده را با حرکات از پایین به بالا ورز دهید ، مثل اینکه "آن را بچرخانید". ما همه کارها را با دقت ، روان انجام می دهیم ، اما در مراسم خیلی زیاد نیستیم.
خمیر را در ظرف گرد جداشونده ای به قطر 18-22 سانتی متر بریزید که کف آن با کاغذ روغنی پوشانده شده است. ما 30-40 دقیقه در دمای + 180… +200 درجه پخت می کنیم.
ما بر روی ویژگی های فردی کوره تمرکز می کنیم. آمادگی کیک را با خلال دندان یا کبریت بررسی می کنیم.
بیسکویت باید یکنواخت شود (مانند عکس) ، بدون برجستگی در سطح و نازک ، ارتفاع بیش از 1.5 سانتی متر ندارد. در صورت لزوم ، تمام قسمتهای اضافی را با چاقو بردارید.
اگر حجم کیک به میزان قابل توجهی افزایش یافته باشد ، ما به سادگی آن را به دو قسمت برش می دهیم ، یکی از آنها را در بسته بندی پلاستیکی می پیچیم و در فریزر قرار می دهیم تا در آینده برای هدف مورد نظر خود استفاده کنیم.
پایه ما را کنار بگذارید - در دمای اتاق خنک شوید.
پختن موس شکلاتی
عناصر:
- زرده تخم مرغ - 4 عدد.
- شکر - 40 گرم.
- ژلاتین پودر شده - 10 گرم.
- شیر - 225 میلی لیتر ؛
- خامه (33-35٪) - 300 گرم.
- شکلات تلخ - 100 گرم (کاشی یا بیسکویت).
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید ، بگذارید تا متورم شود. با گذشت زمان ، ما بر توصیه هایی که روی بسته بندی محصول نشان داده شده تمرکز می کنیم.
زرده ها را با 20 گرم شکر خرد کنید (از کل آن را بگیرید).
شیر و باقی مانده شکر (20 گرم) را جداگانه در یک کاسه لیوان / مینا مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. حرارت می دهیم تا شکر کاملا حل شود ، اما جوش نیاورید (!). هم زدن را فراموش نکنید.
سپس ، در یک جریان نازک ، بیشتر مواد قند شیر را در زرده های رنده شده ریخته ، مخلوط را کاملا با یکدیگر مخلوط کنید.
اسانس شیر تخم مرغ بدست آمده را در شیر باقی مانده ریخته ، مجدداً آن را روی آتش قرار داده و به حالت کمی غلیظ درآورید.اطمینان حاصل کنید که زرده ها در حین فرآیند گرم شدن قند نمی شوند.
جرم را از اجاق برداشته ، بگذارید کمی خنک شود (حدود یک دقیقه) ، هم بزنید.
شکلات (تراشیده شده در تراشه یا گرانول) ، ژلاتین متورم ، خوب اضافه کنید. آمادگی موس با حل شدن کامل شکلات تعیین می شود.
موس را در دمای اتاق خنک کنید ، مرتباً با کفگیر یا کفگیر سیلیکونی هم بزنید تا از پوسته شدن جلوگیری کند.
حالا وقت آن است که خامه را بزنید تا به قله های نرم برسد. در این کار زیاده روی نکنید تا در آخر کره نباشید.
خامه فرم گرفته را به ترتیب به مخلوط تخم مرغ - شیر - ژلاتین اضافه کنید و به شدت مخلوط کنید.
مرحله آخر مونتاژ کیک موس است
لبه های بیسکویت را کمی دایره ای مرتب کنید تا قطر آن کم شود. این کار را می توان در همان ابتدای کار ، زمانی که کیک هنوز گرم است انجام داد.
ما برای دیواره های جانبی فرم از کاغذ پوست تهیه می کنیم - فقط یک نوار از عرض و طول مورد نظر را برش دهید. می توانید آن را با گیره های کاغذی درست کنید. یک گزینه جایگزین استفاده از فیلم شیرینی پزی به جای پوست است.
ما بیسکویت را پهن می کنیم ، آن را با موس پر می کنیم. ما 4-5 ساعت در یخچال قرار می دهیم ، اما بهتر است - یک شب.
پس از سپری شدن زمان مشخص ، ما فرم را با کیک موس بیرون می آوریم ، طرفین فرم را "باز" می کنیم ، پوست را جدا می کنیم.
بالای خلوص آشپزی ما را می توان با پودر قند ، شکلات رنده شده ، نارگیل یا توت - توت فرنگی ، تمشک ، گیلاس ، زغال اخته ، توت پاشید.
می توانید با دنبال کردن لینک ویدیو ، با نسخه و نسبت های مختلف تهیه کیک موس شکلاتی آشنا شوید.
