کیک های دارای لایه ای از نور سبک و هوای موس را موس می نامند. موس شیرین از خامه زده شده ، سفیده تخم مرغ ، افزودن شکلات ، پوره میوه یا سبزیجات ، ادویه ها یا سایر مواد افزودنی طعم دهنده یا معطر به توده حباب درست می شود. غالباً کیک های موس با مایه خامه ای یا شیرینی شیرینی پزی پوشانده می شوند ، اما اگر فقط به طعم علاقه دارید ، می توانید طراحی پیشرفته را فدا کنید و گزینه های ساده تری را انتخاب کنید.
دستور تهیه کیک موس تمشک شکلاتی
این دستور ساده گام به گام به شما امکان می دهد یک دسر زیبا درست کنید که مهمانان را با طعم غنی و سبک جذب کند. کیک را می توان 1-2 روز قبل از تعطیلات درست کرد و در یخچال نگهداری کرد ، کمی قبل از سرو با انواع توت ها تزیین کرد.
برای بیسکویت به موارد زیر احتیاج دارید:
- 25 گرم پودر کاکائو ؛
- 100 گرم شکر دانه؛
- 100 گرم آرد گندم ؛
- 2 تخم مرغ بزرگ
- 100 گرم کره ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق بکینگ پودر ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق آب جوش؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق براندی.
برای موس:
- 300 گرم شکلات با حداقل 50٪ دانه کاکائو ؛
- 450 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حدود 30٪.
برای دکوراسیون:
- 220 گرم تمشک تازه؛
- شکر پودر شده؛
- پودر کاکائو
بیسکویت درست کنید. پودر کاکائو را در یک کاسه گسترده بریزید ، در آب جوش ریخته و توده را با کفگیر سیلیکونی مخلوط کنید. شکر ، آرد را اضافه کنید ، کره نرم و تخم مرغ را اضافه کنید ، همه مواد را با همزن دستی بزنید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، یک ظرف پخت گرد به قطر 20 سانتی متر را با روغن چرب کنید و برای انتقال خمیر از یک قاشق استفاده کنید. سطح را با کفگیر سیلیکونی بلند صاف کنید. پایه را به مدت 20-25 دقیقه بپزید. آمادگی بیسکویت را با سوراخ کردن آن با یک چوب چوبی بررسی کنید. قالب را از اجاق برداشته و کیک اسفنجی را با کنیاک اشباع کنید. بدون برداشتن از قالب خنک کنید.
یک موس شکلاتی کلاسیک درست کنید. یک کاسه آهن یا شیشه را روی حمام بخار قرار دهید. شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده و در ظرف قرار دهید. شکلات را ذوب کنید و مرتباً هم بزنید. کمی آن را خنک کنید. خامه را بزنید تا به قله نرم برسد. شکلات را به آنها اضافه کنید و موس را با کفگیر سیلیکونی چندین بار به آرامی تا کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
موس را بر روی پایه قرار دهید ، سطح را با یک کفگیر بلند صاف کنید. ظرف را با مواد غذایی بپوشانید و حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید. قالب را با دقت از روی کیک برداشته ، دسر را به یک بشقاب منتقل کرده و با پودر کاکائو غبار گرفته ، توت ها را قرار داده و آنها را با پودر قند از طریق الک بپاشید.
کیک موس شکلات سفید خانگی با چای ماتچا
ماتچا یا ماتچا در ژاپنی به معنای چای له شده است. این پودر سبز نه تنها دم می شود بلکه برای طعم دادن و رنگ آمیزی بسیاری از غذاها از جمله موس نیز استفاده می شود.
برای بیسکویت ،
- 50 گرم آرد گندم ؛
- 40 گرم شکر دانه؛
- 30 گرم شیر با محتوای چربی 2.5٪ ؛
- 20 گرم کره ؛
- 6 گرم کبریت؛
- 2 عدد تخم مرغ.
برای موس شکلات:
- 150 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حدود 30٪ ؛
- 90 گرم شکلات سفید؛
- 2 عدد تخم مرغ
- 50 میلی لیتر شیر ؛
- 4 گرم ژلاتین؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب
برای موس ماتچا
- 100 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حدود 30٪ ؛
- 8 گرم کبریت
- 20 گرم شکر دانه؛
- 80 میلی لیتر شیر ؛
- 3 گرم ژلاتین؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب
- 2 قاشق غذاخوری آب جوش.
با آماده سازی پایه شروع کنید. آرد گندم و ماتچ را از طریق الک خوب داخل یک ظرف کوچک الک کنید. تخم مرغ ها را در یک کاسه آهنی بشکنید و با همزن دستی شروع به ضرب و شتم کنید ، به آرامی شکر دانه ریز اضافه کنید. کاسه را به حمام آب منتقل کرده و با سرعت زیاد به هم زدن ادامه دهید. هنگامی که مخلوط حباب زد و گرم شد ، آن را از روی حرارت بردارید. سرعت خود را کم کنید و ضرب و شتم تخم مرغ و شکر را ادامه دهید ، وقتی ضخیم و رشته ای شد آن را متوقف کنید.
در چند مرحله مواد الک شده را اضافه کنید ، خمیر را با کاردک آشپزی مخلوط کنید ، آن را تا کنید ، هم نزنید. کره را به همراه شیر ذوب کنید. با مخلوط کردن کفگیر نیز به بقیه متن اضافه کنید.خمیر را به ظرف پخت 21 سانتی متر منتقل کنید و روی لبه ها بزنید تا حباب آن گرفته شود. فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید ، بیسکویت را حدود 20 دقیقه بپزید. مهربانی را با سیخ بامبو بررسی کنید. پایه را از قالب خارج کنید ، خنک کنید. یک قالب به قطر 18 سانتی متر بردارید ، بیسکویت را برش دهید و آن را با طرف محدب به سمت پایین بگذارید.
موس شکلات سفید درست کنید. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. سفیده ها را هم بزنید تا سفت شود. زرده ها را برای لایه ماتچا کنار بگذارید. در ظرف دیگری ، کرم را بزنید تا غلیظ و یکدست شود. شیر را در قابلمه گرم کنید. وقتی شروع به جوشیدن کرد ، شکلات سفید را که روی قطعات خرد شده قرار دهید. ژلاتین محلول در آب را اضافه کرده و مخلوط کنید. اگر ژلاتین به طور کامل حل نشد ، مخلوط را کمی روی حرارت کم گرم کنید. آن را داخل خامه فرم گرفته بریزید و خوب هم بزنید. سفیده های زده شده را اضافه کنید ، به آرامی هم بزنید ، مراقب باشید که بافت کف آن خراب نشود. موس را روی بیسکویت بریزید. به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
یک لایه از کبریت درست کنید. خامه را بزنید. ژلاتین را در آب خیس کنید. زرده های مانده از موس شکلاتی را با شکر هم بزنید تا کف سفید غلیظی ایجاد شود. در یک قابلمه ، ژلاتین و شیر و آب جوش را گرم کنید ، مخلوط را روی حرارت کم قرار دهید ، بپزید تا ژلاتین حل شود. پودر ماتچا را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کرم و مخلوط حاصل را با هم ترکیب کنید. روی موس شکلات منجمد ریخته ، در یخچال بگذارید و صبر کنید تا سفت شود. برای تزئین مقداری ماتچ را در قسمت بالای کیک الک کنید. حلقه را برداشته و کیک زیبا و خوشمزه را به بشقاب منتقل کنید.
کیک های موس لیمو خانگی
کیک های موس کوچک درست کنید. مقدار مواد ذکر شده در دستور غذا برای 10-12 وعده کافی است.
برای اصول ، موارد زیر را انتخاب کنید:
- 2 عدد تخم مرغ
- 75 گرم شکر دانه؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شیر
- 75 گرم آرد گندم ؛
- ¼ ساعت. قاشق بکینگ پودر ؛
- ¼ قاشق چای خوری نمک ریز آسیاب شده.
برای موس تمشک-لیمو ،
- 135 گرم تمشک تازه ؛
- 65 میلی لیتر آب لیمو تازه فشرده شده ؛
- 200 گرم شکر
- 7 برگ ژلاتین ؛
- 500 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 30٪ ؛
- 225 گرم ماست طبیعی یونانی.
پایه را آماده کنید. در یک کاسه ، تخم مرغ های دمای اتاق و پودر قند را به یک کف غلیظ بزنید. کره و شیر نرم شده را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر بزنید. آرد ، نمک و بیکینگ پودر را در یک کاسه الک کنید. در چند مرحله مواد خشک را اضافه کنید و با سرعت کم خمیر را بزنید. فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورق پخت 22 32 32 سانتی متر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را ریخته و پایه را به مدت 10 دقیقه بپزید. یک تکه پوست دیگر را روی سطح کار خود پهن کنید و بیسکویت را با دقت روی آن منتقل کنید. با استفاده از یک برش کوکی گرد با قطر مشابه قالب کیک نیم کره سیلیکون ، 10 پایه را برش دهید.
مقداری موس تهیه کنید. برگ های ژلاتین را در آب سرد خیس کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. تمشک ها را در مخلوط کن قرار داده و پوره کنید. از صافی بمالید تا چاله ها از بین بروند. پوره را در قابلمه بریزید ، آب لیمو و پودر قند را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. ژلاتین را از آب خارج کرده و به آرامی فشار دهید. در پوره تمشک گرم قرار داده و گاهی اوقات با همزن بپزید تا ژلاتین کاملا حل شود. 10-15 دقیقه در یخچال قرار دهید. خامه را به صورت کف سفت هم بزنید. آنها را به همراه ماست به مخلوط تمشک - ژلاتین اضافه کنید. مخلوط به خمیر کرکی. آن را در قالب سیلیکون قرار دهید. پایه را از بالا قرار دهید. به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. قالب را 20 دقیقه قبل از سرو خارج کنید ، صبر کنید تا کمی موس گرم شود و کیک ها را از قالب خارج کنید.
