کمر پشت لاشه گوشت خوک ، گوشت گاو یا گوشت بره نامیده می شود ، هنگام برش ، استخوان های دنده در گوشت حفظ می شود. چنین گوشتی طعم بالایی دارد و غالباً قبل از پخت و پز آن را مارینیز می کنند تا طعم و لطافت پیدا کند.
لازم است
-
- برای کمر گوساله:
- 400 گرم کمر
- 1 نارنجی
- نصف لیمو ؛
- فلفل سیاه؛
- 1 حبه سیر
- برای کمر بره:
- 500 گرم گوشت ؛
- 1 قاشق غذاخوری آب انار ؛
- دانه های انار؛
- فلفل سیاه؛
- نمک؛
- 1 قاشق چایخوری نشاسته.
- برای کمر خوک:
- 500 گرم گوشت ؛
- 1 پیاز کوچک
- 1 لیمو
- روغن سبزیجات؛
- فلفل سیاه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشتی را که می خواهید ترشی دهید انتخاب کنید. برای پخت سریع تر ، کمر خوک مناسب است - مارینا و عملیات حرارتی زمان کمتری نیاز دارد. کمر بره برای انواع غذاهای شرقی مناسب است. خوشمزه ترین را می توان کمر بره نامید که به طور فعال در غذاهای رستوران های مخصوص استفاده می شود. گوشت بهتر است به صورت خنک در بازار خریداری شود. در این صورت می توانید آن را مطابق نیاز ظرف خود برش دهید. با این حال ، گوشت خوب از این دست را می توان در بخش گوشت برخی از هایپرمارکت ها نیز خریداری کرد. هنگام خرید گوشت بره به خصوص احتیاط کنید - اگر چربی روی آن مایل به زرد است ، گوشت قدیمی و نسبتاً سفت است. آن را فقط برای غذاهایی انتخاب کنید که مدت زمان زیادی در آن خورشت یا پخته شود.
گام 2
ماریناد را آماده کنید. ترکیب آن به نوع گوشت و سلیقه شما بستگی دارد. به عنوان مثال ، برای کمر یک گوساله جوان ، آب را از یک پرتقال فشرده کنید. یک لیوان آب را با پوست نصف لیمو و یک پرتقال رنده شده روی رنده ریز مخلوط کنید ، چند شاخه گل رز تازه یا خشک شده و همچنین سیر خرد شده و فلفل سیاه را اضافه کنید تا مزه دار شود. کمر را روی مخلوط ریخته و برای مدت پنج تا شش ساعت در یخچال قرار دهید. گوشت پس از مرین شدن کمی سرخ شده و سپس با سیب زمینی جدید در فر پخته می شود.
مرحله 3
ماریناد انار با گوشت بره به خوبی کار می کند. از آنجا که تهیه آب انار خود می تواند مشکل باشد ، آماده شوید ، اما همیشه طبیعی و بدون قند باشد. کمر را به قطعات جداگانه برش دهید تا در هر قطعه بیش از یک استخوان دنده وجود نداشته باشد. گوشت را فلفل بزنید و روی آن را آب انار قرار دهید تا تمام قطعات را بپوشاند. بگذارید 2-3 ساعت به همین صورت بماند. پس از آن ، کمر را در روغن نباتی سرخ کرده و در فر با دمای 200 درجه به مدت 5-10 دقیقه بپزید تا نرم شود. سس را با ماریناد باقیمانده آماده کنید. آب آن را بجوشانید و مقداری نشاسته غلیظ و دانه های انار به آن اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود.
مرحله 4
رشته خوک کمر خوک را بچرخانید و بگذارید یک و نیم تا دو ساعت بماند. سپس می توان آن را طبق یک دستورالعمل استاندارد پخت - ابتدا سرخ کرده و سپس بپزید. همچنین به جای پخت ، می توانید آن را در تابه بپزید تا نرم شود.
