یک ساندویچ خوشمزه همراه با گیاهان و ژامبون خانگی نه تنها برای یک صبحانه سریع بلکه برای هر میان وعده ای کلاسیک است. برای آشپزی در منزل می توانید از یک قطعه کامل یا گوشت چرخ کرده استفاده کنید و حتی چندین نوع فرآورده گوشتی را با هم ترکیب کنید. بین ژامبون پخته و پخته شده را از هم تشخیص دهید. هر یک از آنها طبق قوانین خاصی تهیه می شود.
طرز تهیه ژامبون در خانه
ژامبون خانگی جایگزین مناسبی برای غذای باقلا و سوسیس است. با این حال ، پختن ژامبون در خانه یک فرآیند طولانی است و حدود 3-4 روز خیس می شود ، اگرچه فقط لازم است 2-3 ساعت مستقیم با محصولات کار کنید.
اول از همه ، انتخاب گوشت مناسب مهم است. کارشناسان توصیه می کنند گوشت خوک را برای ژامبون انتخاب کنید ، توصیه می شود ژامبون را از پشت لاشه خریداری کنید ، اما می توانید از سینه یا گردن استفاده کنید. مهم است که در این قطعه غضروف وجود نداشته باشد که در برش اختلال ایجاد کند.
قبل از عملیات حرارتی ، گوشت باید مرحله ترشی یا شور شدن را طی کند: به طور معمول ، این مرحله برای چند روز امتداد می یابد ، زیرا یک تکه گوشت معمولاً بزرگ است و برای مدت طولانی در ادویه ها و مایع خیس می شود.
بعد از ترشی ، بسته به اینکه چه وسایلی در اختیار میزبان است ، از طریق پخت ، سیگار کشیدن یا جوشیدن حاصل می شود. این کوتاهترین مرحله است و بیشترین توجه را می طلبد.
در پایان ، باقی مانده است که ژامبون خانگی برای چندین روز یا چند ساعت در یخچال نگهداری شود - این با دستور العمل خاص و روش انتخاب شده برای عملیات حرارتی تعیین می شود. پس از آن ، ژامبون آماده است و می تواند برای اهداف مورد نظر خود استفاده شود: برای میان وعده ها ، ساندویچ ها ، سالادها و غیره
ژامبون خانگی در فر پخته می شود ، البته نه به سرعت ، بلکه به سادگی ، و نتیجه آن گوشت آبدار و خوشمزه است. هر دستور تهیه ژامبون در خانه ظرافت ها و ظرایف خاص خود را دارد. هنگام ساخت این محصول ، مهم است که میزبان چندین شرط اساسی را تعیین کند که نتیجه نهایی را تعیین می کند:
- ژامبون یک محصول آب پز نیست ، بنابراین باید در دمای بیش از 85 درجه سانتی گراد پخته شود.
- برای تهیه ژامبون خانگی با کیفیت ، کارشناسان خرید گوشت سرد را توصیه می کنند.
- ژامبون خانگی ماندگاری کمی دارد. به هر حال ، این محصول فقط از گوشت ساخته می شود و هیچ ماده افزودنی و نگهدارنده مضر در آن وجود ندارد. بنابراین ، سعی کنید حجم محصول را به مدت 2-3 روز بپزید.
- کمی ترفند حرفه ای برای تهیه ژامبون: اگر سازنده ژامبون ندارید و یک قوطی کنسرو غذایی پیدا نکردید ، از قالب کیک خرد شده استفاده کنید.
ژامبون خوک خانگی در فر
شما نیاز خواهید داشت:
- پای گوشت خوک - 700 گرم ؛
- روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری ؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- چاشنی ها - اختیاری
برای پخت ژامبون خانگی در اجاق گاز ، می توانید ژامبون خوک و قسمت گردن یا شانه را بردارید. یک قطعه کامل گوشت ، در این مورد ژامبون بدون چربی را انتخاب کنید. اگر چربی پیدا کردید ، آن را به دقت مرتب کرده و در آب سرد و آبکشی کنید.
قطعه گوشت آماده شده را از چهار طرف با فلفل ، نمک و ادویه مورد علاقه خود رنده کنید. بعد ، سطح آن را سخاوتمندانه با روغن آفتابگردان چرب کنید ، ادویه ها و روغن را با دست به گوشت بمالید.
گوشت را در وسط کاغذ پخت قرار دهید. اگر کاغذ با سیلیکون درجه مواد غذایی پوشانده نشده است ، حتماً آن را با روغن آفتابگردان چرب کنید تا در حین پخت به گوشت نچسبد. گوشت را با کاغذ بپیچید و آن را مانند یک پاکت نشان دهید.
پاکت را با نخ یا بندهای سیلیکونی مخصوص ببندید. اگر زمان اجازه داد پاکت را داخل یخچال قرار دهید تا حداقل یک ساعت یا بهتر از آن یک شب بماند.
گوشت را صبح از یخچال خارج کنید ، روی یک ظرف پخت یا هر ظرف پخت مناسب دیگری قرار دهید و در فر سرد قرار دهید.دمای حرارت را در آن 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و این قطعه را به مدت 35 دقیقه مستقیم در پاکت بپزید.
اگر قطعه شما کمتر از 700 گرم وزن داشته باشد ، زمان کمتری لازم است. اگر وزن بیشتر باشد ، بر این اساس ، زمان بیشتری برای پختن لازم است. خودتان آن را متناسب با وزن محاسبه کنید.
بعد از گذشت زمان مناسب ، گوشت را به آرامی در یک پاکت برگردانید و برای 35 دقیقه دیگر آن را بپزید. سپس فر را خاموش کنید ، اما گوشت را بیرون نیاورید ، بگذارید در فر بماند و خنک شود.
سپس گوشت خنک شده را به یک بشقاب منتقل کرده ، برش دهید. خواهید دید که در طی فرآیند پخت مقدار مایعی از آن خارج شده است. ژامبون خانگی مطابق با این دستور پخته شده در اجاق آبدار و لطیف است ، به صورت برش های نازک برش خورده و بسیار خوشمزه است به تنهایی و به عنوان بخشی از غذاهای دیگر.
ژامبون مرغ خانگی در فر
گوشت خوک هنوز هم یک محصول نسبتاً سنگین محسوب می شود ، بنابراین رژیم غذایی ترین گزینه برای چنین غذای خانگی خوشمزه ای مانند ژامبون ژامبون مرغ است. میزان کالری آن فقط 1569 کیلوکالری خواهد بود.
گوشت خرد شده پخته می شود ، زیرا حتی سینه مرغ حجم کافی برای مصرف کامل ندارد ، اما این به هیچ وجه بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد. برای به دست آوردن تراکم مطلوب محصول ، کارشناسان توصیه می کنند ژلاتین را به محصول اضافه کنید و نیازی به خیساندن آن از قبل نیست.
توصیه می شود که گوشت خود را از قسمتهای مختلف انتخاب کنید: لازم است گوشت پاها را به سینه خشک اضافه کنید - به این ترتیب ژامبون کالری زیادی ندارد ، بلکه آبدار است. طبخ ژامبون خانگی با توجه به این دستورالعمل به یک روز و حدود 2 ساعت کار نیاز دارد.
شما نیاز خواهید داشت:
- گوشت مرغ از قسمت های مختلف مرغ - 800 گرم ؛
- حبه سیر - 3 عدد.
- ژلاتین - 10 گرم
- گیاهان خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- هر چاشنی مرغ - 1 قاشق چایخوری ؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
گوشت مرغ را آماده کنید. چربی ها و فیلم ها را از آن جدا کنید ، خوب بشویید و با چاقو الیاف را برش دهید ، بنابراین ژامبون آبدارتر می شود. در یک ظرف عمیق قرار دهید.
میخک ها را پوست بگیرید و از طریق فشار فشار دهید. نمک ، سیر و ادویه را با گوشت ترکیب کرده و با دست خوب مخلوط کنید. ژلاتین خشک و گیاهان ترجیحی خود را روی گوشت بپاشید.
مقدار کمی زردچوبه مجاز است ، به شما ژامبون مرغ تمام شده یک رنگ طلایی اشتها آور می بخشد. گوشت را دوباره هم بزنید و بگذارید نیم ساعت ماریین شود.
پایه گوشت حاصل را برای ژامبون در یک کیسه مخصوص پخت یا آستین بسته شده در پایین پر کنید. از آن یک استوانه منظم تشکیل دهید ، یک قوطی حلبی یا یک لوله مناسب در بالای آن قرار دهید ، به طوری که ژامبون شما شکل پیدا کند.
انتهای دیگر آستین یا کیف را ببندید. ژامبون آینده را روی ظرف پخت فر قرار دهید و گوشت را به مدت 65 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید ، بطور دوره ای شیشه یا لوله را از طرف مخالف بچرخانید.
پس از پایان پخت ، اجازه دهید ژامبون پخته شده با شیشه درست در فر خنک شود. و همچنین در ظرف ، محصول را خارج کنید تا روز بعد در یخچال خنک شود. بعد از آن ژامبون را بیرون بیاورید ، همه کیسه ها را خالی کنید و از آنها برای تنقلات یا ظروف دیگر استفاده کنید.
ژامبون بوقلمون خانگی با گوشت گاو در فر
زمان پخت ژامبون بوقلمون خانگی با گوشت گاو تقریباً 2 ساعت است. میزان کالری ظرف کم است ، زیرا بوقلمون یک محصول رژیمی است.
شما نیاز خواهید داشت:
- فیله بوقلمون - 500 گرم ؛
- فیله گوشت گاو - 700 گرم ؛
- هویج - 200 گرم ؛
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- پیاز کوچک - 1 عدد ؛
- حبه سیر - 2 عدد ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل آسیاب شده برای طعم و مزه.
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید و فیله بوقلمون را بچرخانید تا یکدست شود. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید ، حبه های سیر را روی یک رنده رنده رنده کنید. هویج و فلفل را به صورت نواری برش دهید.
تمام محصولات را با مخلوط کن حدود نیم دقیقه بپیچانید و در یک کاسه عمیق ترکیب کنید ، ادویه ها و نمک اضافه کنید ، اجازه دهید این مخلوط حدود یک ساعت بماند تا گوشت با مواد معطر آغشته شود.
تخم مرغ را درون گوشت چرخ کرده هم بزنید و ژامبون را با این جرم پر کنید. باید از قبل بسته ای در آن قرار دهید. پر کردن گوشت را بزنید و کیسه را ببندید. روی ژامبون ساز بلغزانید.
آن را روی ظرف پخت قرار دهید و 1 لیوان آب در آنجا بریزید. کل ساختار را در فر قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید ، سپس دما را پایین آورده و برای 35 دقیقه بعدی ژامبون باید در 170 درجه سانتیگراد پخته شود.
بعد از سپری شدن زمان ، بگذارید غذا قبل از باز کردن ژامبون و ژامبون خانگی کاملاً در فر خنک شود. به صورت سرد سرو کنید.
ژامبون خرد شده خانگی در فر
تهیه این ژامبون سه روز و نیم طول خواهد کشید. اما به لطف رایحه خاص ، این گزینه در بین خانم های خانه دار کاملاً محبوب است. ژامبون خرد شده در خانه با کلاسیک متفاوت است ، اما طعم آن کمتر از آن نیست.
به لطف برش خوب گوشت ، در اینجا زمان کمتری برای عملیات حرارتی لازم است و یک اثر موزاییکی جالب و زیبا برش حاصل می شود. اگر از گیاهان خشک و حتی برخی از سبزیجات غالباً سخت استفاده می کنید ، می توانید بر این ویژگی حتی بیشتر تأکید کنید. در صورت تمایل ، در این دستور العمل ، می توانید چندین نوع گوشت را ترکیب کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- گردن گوشت خوک - 1 ، 2 کیلوگرم ؛
- آب - 1.5 لیتر ؛
- نمک - 120 گرم
- جوانه های میخک - 3 عدد.
- گیاهان معطر برای طعم و مزه
- ودکا - 30 میلی لیتر.
پخت و پز مرحله به مرحله
ابتدا یک ترشی گرم تهیه کنید و یک تکه گوشت خوک را در آن قرار دهید. آن را به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید. بعد از یک روز ، گوشت را برداشته و به صورت مکعب خرد کنید. ودکا را به آن اضافه کنید ، گیاهان معطر اضافه کنید. گوشت را برای یک روز دیگر بگذارید تا مارین شود.
پس از آن ، گوشت خوک را روی فویل قرار دهید ، رول را بچرخانید و از آن یک استوانه تشکیل دهید ، آن را با نخ بپیچید و درست کنید. گوشت را به مدت 1 ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
بعد از این مدت ، گوشت را به یک قابلمه منتقل کنید ، بدون اینکه فویل را از آن جدا کنید ، با آب بپوشانید و ژامبون را برای 4 ساعت دیگر بپزید ، دمای آب 70 درجه سانتیگراد را حفظ کنید.
در پایان فرآیند ، آب سرد را روی ژامبون ریخته ، اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس ژامبون پخته شده را باز کرده ، برش زده و سرو کنید. اگر دوست دارید می توانید به محض پایان پخت و پز آن را گرم بخورید.
