در غذاهای شرقی ، غذایی به شکل یک کیک تخت وجود دارد که با گوشت چرخ کرده کاملاً پوشانده شده است. به آن لاهماجون می گویند. به قیاس با آن ، پیتزای گوشت چرخ کرده اختراع شد ، که نام ظریف پیتزای ترکی را دریافت کرد. با توجه به اینکه پر کردن به صورت نیمه پخته روی خمیر قرار می گیرد ، محصولات همزمان به درون فر می رسند و یکدیگر را با طعم های غنی غنی می کنند ، بنابراین پیتزا آبدار و معطر است.
این محصول را می توان از هر خمیر تهیه کرد ، اما خوشمزه ترین شیرینی ها از خمیر مخمر خانگی تهیه می شود. و البته ، پیتزای ترکی نباید حاوی سوسیس مغازه یا سوسیس باشد ، بلکه گوشت گاو واقعی باشد که با پیاز مخلوط شده باشد. شادابی با افزودن رب گوجه فرنگی به گوشت چرخ شده حاصل می شود.
دستور پیتزا با گوشت چرخ کرده و زیتون
ترکیب تست:
- مخمر خشک - 15 گرم ؛
- آب - 120 میلی لیتر
- شکر گرانول - 10 گرم؛
- روغن رشد می کند - 30 میلی لیتر
- ارد انواع - 250 گرم ؛
ترکیب پر کردن:
- فیله گوشت گاو - 400 گرم ؛
- پیاز کوچک - 1 عدد ؛
- رب گوجه فرنگی. - 40 میلی لیتر
- پنیر - 100 گرم
- زیتون یا زیتون - 10 عدد.
- چاشنی و نمک
مراحل آماده سازی مرحله به مرحله خمیر:
- مخمر خشک را در آب گرم حل کنید. شکر و یک قاشق آرد سفید الک شده را اضافه کنید. ظرف 15 دقیقه ، مایه تبدیل به یک خمیر می شود. حالا می توانید روغن گیاهی را درون آن بریزید.
- خمیر را در یک فنجان عمیق بریزید و آرد را به تدریج معرفی کنید و آن را در قسمت های کوچک الک کنید. لازم است با دستان خود هم بزنید. وقتی خمیر الاستیک شد ، باید آن را روی یک سطح سخت بچینید و با اضافه کردن آرد ، یک توده را ورز دهید. خمیر مایه نباید خیلی غلیظ باشد.
- کاسه را از داخل با روغن پاک کنید و خمیر را به داخل آن منتقل کنید ، روی آن را با حوله مرطوب بپوشانید. بگذارید روی میز بماند تا 40-50 دقیقه بلند شود. هر 15 دقیقه ، توده باید با دستان شما خرد شود تا هوا خارج شود. در سومین افزایش ، می توان از خمیر به عنوان پایه پیتزا استفاده کرد.
پخت پیتزا ترکی:
- جز component اصلی پر کردن گوشت گاو چرخ شده است. برای تهیه آن ، یک حلقه گوشت گاو باید در چرخ گوشت با پیاز رنده شده و کمی در ماهیتابه گرم شود ، دائماً با چنگال ورز داده شود تا توده ای ایجاد نشود. نمک زده و پر از مواد را چاشنی می کنیم. نیمی از رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و هم بزنید.
- پنیر را روی هر رنده رنده کنید.
- خمیر را از وسط نصف کنید. یک پایه را به ضخامت 1-1.5 سانتی متر از هر قطعه حلقه کنید.
- یک صفحه پخت گرد را با کاغذ بپوشانید و با روغن چرب کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- روی کیک صاف را با رب گوجه فرنگی بپوشانید و گوشت چرخ کرده را پخش کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و حلقه ای خرد کنید. حلقه ها را روی پایه توزیع کنید.
- زیتون های خرد شده را به چهار ربع خرد کنید. و روی آن را با یک لایه ضخیم پنیر بپوشانید.
- فر داغ است ، می توانید فقط در 20 دقیقه پیتزا بگذارید و بپزید. به قطعات مثلثی برش بزنید.
پیتزا رومی
در رم ، مانند تمام ایتالیا ، پیتزا مورد احترام و محبوب است. می توانید دستورالعمل های پیتزای ایتالیایی را با سوسیس و کالباس چرخ کرده پیدا کنید. اما پیتزای رومی با یک پیچ و تاب متفاوت تهیه می شود.
ترکیب تست:
- آرد برتر - 450 گرم ؛
- کره ، کره - 100 گرم
- شیر - 250 میلی لیتر ؛
- نمک - 15 گرم
- مخمر خشک - 25 گرم.
پر كردن:
- گوشت گاو - 600 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- رب گوجه فرنگی. - 140 میلی لیتر
- آرد سوخاری - 30 گرم
- گیاهان تازه - 1 دسته ؛
- پنیر - 250 گرم ؛
- نمک و ادویه
فرایند گام به گام پخت و پز:
- شیر را گرم کنید و مایه را در آن حل کنید. صبر کنید تا کف تشکیل شود.
- آرد ممتاز را الک کرده و کره نرم شده را به آن اضافه کنید. خرد کنید ، نمک بزنید و شیر را با مخمر اضافه کنید.
- خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و بگذارید تا روی میز بریزد.
- گوشت چرخ کرده را با تخم مرغ خام و تمام رب گوجه فرنگی و کروتون خرد شده ترکیب کرده و ادویه و نمک اضافه کنید.
- خمیر را به دو توده تقسیم کنید. هر کدام را به ضخامت 1 سانتی متر رول کنید و روی یک قالب پخت قرار دهید. لبه ها را به صورت ضربه گیر بالا بیاورید.
- بر اساس گوشت چرخ کرده پخش کنید. از آنجا که گوشت به صورت خام قرار می گیرد ، باید نازک پخش شود تا زمان پخت زمان پر شدن باشد
- پنیر را به مکعب های کوچک برش داده و روی گوشت چرخ کرده پخش کنید. سطح آن را با روغن نباتی بپوشانید.
- همین کار را روی پایه دوم پیتزا تکرار کنید.
- در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. زمان آماده سازی - 20-30 دقیقه.
- قبل از سرو (فقط گرم) ، هر قسمت را با گیاهان خرد شده بپاشید.
پیتزا به سبک کشور
ساختار:
- خمیر مخمر شیرین نشده - 250 گرم ؛
- سس گوجه فرنگی - 150 میلی لیتر ؛
- گوشت چرخ شده از هر (مرغ ، گوشت خوک ، گوشت گاو) - 300 گرم ؛
- روغن رشد می کند - 30 میلی لیتر
- تخم مرغ - 2 عدد.
- گوجه فرنگی بزرگ - 1 عدد.
- پیاز کوچک - 1 عدد ؛
- سبزی (ریحان ، پیاز) - 1 دسته ؛
- موزارلا - 120 گرم ؛
- چاشنی ، نمک.
فرایند گام به گام پخت و پز:
- خمیر را ورز داده و به صورت لایه نازکی در می آوریم. یک ورق را بگذارید و به مدت 7-10 دقیقه به اجاق گرم کنید.
- در این زمان یک عدد پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید ، با گوشت چرخ کرده کمی خرد کرده و تفت دهید. کمی نمک بزنید.
- گوجه فرنگی را به مدت 20 ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید. پوست را بیرون آورده و بردارید. قطعات را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده بفرستید ، حدود 5 دقیقه دم بکشید.
- تخم مرغ ها را بزنید تا کف شود و با افزودن چاشنی ، گوشت چرخ کرده گرم را هم بزنید.
- توده گوشت را روی پایه پیتزای خشک قرار دهید و روی آن را با موزارلا خرد شده بپوشانید.
- 10-12 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
- ریحان تازه را روی پیتزا بپاشید.
پیتزا قارچ
ساختار:
- خمیر مخمر شیرین نشده - 500 گرم ؛
- گوشت چرخ شده مخلوط شده - 600 گرم ؛
- قارچ یا سایر قارچ ها - 250 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد.
- گوجه فرنگی متوسط - 2 عدد.
- سس گوجه فرنگی - 100 میلی لیتر ؛
- سس مایونز - 100 میلی لیتر
- پنیر سخت - 160 گرم ؛
فرایند گام به گام پخت و پز:
- پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. گوشت چرخ کرده را با یک سبزی مخلوط کرده و کمی تفت دهید ، با نمک مزه دار کنید.
- گوشت چرخ کرده را با چنگال ورز دهید تا توده ای ایجاد نشود.
- شامپاین را بشویید و پوست آن را بگیرید ، در لایه های نازک خرد کنید.
- گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کنید. پنیر را رنده کنید.
- از خمیر یک لایه تک لایه درست کنید و آن را روی یک قالب پخت قرار دهید.
- سس مایونز را با سس گوجه فرنگی مخلوط کنید ، روی خمیر را بپوشانید.
- لایه گوشت چرخ شده را بپوشانید ، سپس روی آن را با قارچ و خلال گوجه فرنگی بپوشانید. لایه بالایی آن پنیر است.
- بیش از 15 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید.
پیتزا با مرغ چرخ کرده
ساختار:
- خمیر مخمر - 500 گرم ؛
- گوجه فرنگی متوسط - 1 عدد ؛
- سیر - 3 دندان.
- مرغ خرد شده - 250 گرم ؛
- فلفل بلغاری - 1 عدد.
- قارچ نمکی یا ترشی - 150 گرم ؛
- سس مایونز - 70 گرم ؛
- هر پنیر - 150 گرم ؛
- ادویه ، ادویه ، نمک.
فرایند گام به گام پخت و پز:
- گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، آنها را حلقه ای خرد کنید.
- پوست فلفل را برش داده و به صورت خلال درآورید.
- گوشت چرخ کرده نمک را سرخ کرده و قارچ خرد شده را به آن اضافه کنید.
- سیر را پوست بگیرید و خرد کنید ، به سس مایونز و نمک اضافه کنید.
- خمیر را به اندازه عرض ورقه پهن کنید. روی یک ورق پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید ، با سس مایونز و سیر آغشته کنید.
- یک لایه گوشت چرخ کرده با قارچ. یک لایه فلفل ، گوجه فرنگی ، یک لایه ضخیم پنیر.
- بیش از 20 دقیقه در درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد بپزید.
پیتزای سبک که از خمیر شیرینی درست شده است
سرآشپزهای باتجربه توصیه نمی کنند که زمان زیادی را برای تهیه شیرینی پفکی صرف کنید. به هر حال ، باید از 40 تا 100 بار نورد شود و لایه های بیشتری ایجاد شود. یک گزینه ساده تر وجود دارد - خرید یک خالی در فروشگاه و ایجاد یک پیتزای عالی در عرض چند دقیقه. این خمیر قابل فساد نیست ، علاوه بر این ، باعث بی وزنی و سبکی پیتزا خواهد شد و مزه آن مانند کروسان های فرانسوی خواهد بود.
برای پیتزا ، هر دو مایه شیرینی پفکی و مخمر مناسب است. این محصول از نوع پایه اول هوا ، و از نوع دوم نرم و لطیف تر خواهد بود.
ساختار:
- یک بسته شیرینی پف دار - 500 گرم ؛
- فیله گوشت خوک و گوشت گاو - هر کدام 250 گرم ؛
- پیاز بزرگ - 1 عدد.
- گوجه فرنگی گیلاس - 200 گرم ؛
- هر پنیر - 240 گرم ؛
- گوجه فرنگی. رب - 80 میلی لیتر ؛
- سس مایونز سبک - 80 گرم ؛
- چاشنی ها را بچشید.
فرایند گام به گام پخت و پز:
- قطعات گوشت را در چرخ گوشت بشویید و خرد کنید. گوشت چرخ کرده باید همگن ، ریز خرد شده باشد.
- گوشت چرخ کرده را نمک و مزه دار کنید تا نیم پخته شود. پیاز خرد شده را 2 دقیقه قبل از اینکه از روی حرارت بردارید اضافه کنید.
- گوجه فرنگی ها را بشویید و به دو نیم تقسیم کنید. پنیر را خرد کنید.
- پفک را به طور یکنواخت در یک لایه نازک حلقه کرده و روی یک صفحه پخت و پاش شده با آرد قرار دهید.
- کل لایه بالایی را با رب گوجه فرنگی چرب کرده و پس از اینکه اجازه داد تا پر از گوشت خنک شود ، آن را روی پایه توزیع کنید. در صورت تمایل می توانید گوشت چرخ کرده را با سس مایونز چرب کنید.مهم نیست که پر کردن گوشت را به صورت داغ روی خمیر شیرینی پخش نکنید ، در غیر این صورت خمیر شروع به پختن در زیر آن می کند و به طور یکنواخت در فر پخته می شود ، در بعضی از نقاط ممکن است بسوزد یا مرطوب بماند. اگر در هنگام آشپزی آب گوشت چرخ کرده تشکیل شود ، باید آب آن را تخلیه کنید - این کار شیرینی پفکی را خرد می کند.
- همه چیز را با پنیر بپوشانید. و برای پختن به مدت 20-25 دقیقه ارسال کنید.
کالزون بسته با گوشت چرخ کرده
ساختار:
- گوشت چرخ شده - 300 گرم ؛
- قارچ (شامپاین ، قارچ صدف) - 250 گرم ؛
- پنیر - 150 گرم
- سس گوجه فرنگی. - 120 گرم
- پیاز بزرگ - 1 عدد.
- سیر - 4 دندان.
- شوید - 1 دسته
- روغن رشد می کند - 20 گرم
- چاشنی های مختلف؛
- خمیر مخمر بدون نمک - 400 گرم.
فرایند گام به گام پخت و پز:
- حبه های پیاز و سیر را پوست بگیرید. آنها را کمی در ماهیتابه در روغن سرخ کنید ، روی نوک چاقو را با شکر بپاشید تا رنگ آن طلایی شود.
- گیاهان را خرد کرده و با پیاز مخلوط کنید.
- نوبت قارچ است - برش بزنید و کنار بگذارید.
- گوشت چرخ کرده را می توان با مخلوط مرغ با گوشت گاو ، یا گوشت خوک خالص تهیه کرد. پیاز و ادویه را به آن اضافه کنید.
- در ماهیتابه ، گوشت چرخ کرده را به همراه قارچ سرخ کنید ، در پایان سس گوجه فرنگی را بریزید (می توانید آن را با ماکارونی یا گوجه خرد شده جایگزین کنید). در 10 دقیقه. پر کردن را از روی حرارت برداشته و خنک کنید.
- پنیر را ریز رنده کنید.
- خمیر را به دو پایه تقسیم کنید ، هر کدام رول کنید تا یک ورق پخت قرار گیرد. باید چرب شود یا با کاغذ درجه مواد غذایی پوشانده شود. پر کردن را در یک لایه یکنواخت قرار دهید ، طرفین را بلند کنید. روی آن پنیر بپاشید ، یک سوم باقی مانده و با نیمه دوم پر از مواد را بپوشانید.
- حدود 15 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید. پنیر باقیمانده را روی لایه بالایی پیتزا بپاشید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه در فر بماند.
اسرار پیتزای خوشمزه
هنگام تهیه خمیر خود ، برای بدست آوردن یک پایه ترد اما نرم ، توصیه می شود آرد با مقدار گلوتن افزایش یافته در ترکیب انتخاب کنید. می توانید چند قاشق غذاخوری بلغور را در خمیر مخلوط کنید ، این باعث لطافت می شود. برای اشباع پایه خمیر با اکسیژن ، لایه را روی یک انگشت روی سر می پیچانند ، یا حداقل با دو دست به هوا می اندازند ، انگار که آن را از همه جهات کشش می دهد (اما این به مهارت خاصی نیاز دارد).
Pizzaiollos از اجاق های حرفه ای پیتزا استفاده می کند. در آنها حرارت می تواند تا 400 درجه سانتیگراد باشد و پیتزا در عرض 7-10 دقیقه پخته می شود. اجاق گاز خانگی نباید بیش از 250 درجه سانتیگراد گرم شود و قرار گرفتن بیش از حد در پیتزا در آن مجاز نیست. در غیر این صورت خشک و سخت می شود. در هنگام پخت و پز نباید درب اجاق گاز باز شود.
یک سس ایده آل برای پوشاندن پایه گوجه فرنگی رنده شده با نمک و ریحان است. در صورت استفاده از رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی ، اطمینان حاصل کنید که محصول فاقد نشاسته یا سس سیب باشد.
پنیر را همیشه در آخرین لایه روی پیتزا می گذارند و همانطور که بود ، پر کردن را می پیچد. اگر مجبورید مدت زمان زیادی از پر کردن گوشت چرخ کرده خام را بپزید ، بهتر است 8-10 دقیقه قبل از پخت پنیر را به پیتزا اضافه کنید تا چسبناک بماند و نسوزد.
