گیلاس اشترودل یک غذای کلاسیک اتریشی است که تاکنون در کوره های خانم های خانه دار روسی ریشه دوانده است. این دستورالعمل مخصوصاً در فصل گیلاس مربوط می شود.
عناصر:
- گردو یا بادام - 50 گرم ؛
- کره - 100 گرم
- کلوچه کره یا کلوچه نان - 50 گرم ؛
- شکر - 300 گرم ؛
- گیلاس - 700 گرم ؛
- نمک - 1 خرج کردن ؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- آب - 150 میلی لیتر
- آرد - 250 گرم
آماده سازی:
ابتدا باید خمیر کشیده شده را آماده کنید. آرد را با کمی نمک الک کنید ، با روغن نباتی و آب مخلوط کنید و سپس شروع به ورز دادن توده حاصل کنید. خمیر باید چسبناک شود و شیب دار نباشد. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست ، بهتر است آن را با روغن چرب کنید ؛ نیازی به افزودن آرد اضافی نیست.
محصول بدست آمده را در پلاستیک یا مواد غذایی بپیچید و دقیقاً به مدت یک ساعت در مکانی گرم قرار دهید. خودشان ، در حالی که خمیر می رسد ، شروع به آماده سازی پر کردن می کنند.
تمام دانه های گیلاس را از قبل بردارید و سپس آنها را در قابلمه ای با اندازه متوسط قرار دهید و روی آنها را با یک لیوان شکر بپوشانید. بعد از هم زدن ، ظرف را روی آتش بگذارید ، بجوشد و بعد خنک شود. شربت حاصل را تخلیه کرده و از صافی رد کنید.
آجیل ها را در یک تابه خشک تفت دهید ، 5 دقیقه مدام هم بزنید ، سپس آنها را در مخلوط کن خرد کنید. کلوچه های نان کوتاه را خرد کنید ، با آجیل مخلوط کنید.
حالا یک حوله آشپزی یا چیزی شبیه به آن را روی میز پهن کنید. آرد را بپاشید و بالای خمیر قرار دهید ، همچنین باید آرد پاشیده شود. خمیر را به ضخامت متوسط پهن کرده و شروع به بلند کردن به آرامی و کشیدن آن به صورت دایره ای کنید. در نتیجه ، باید تا حد ممکن نازک باشد تا از طریق آن بدرخشد. به هیچ وجه نباید خمیر پاره شود ؛ اگر این اتفاق افتاد ، سوراخ را با یک تکه خمیر بپوشانید.
پس از پایان کار سخت کشیدن خمیر ، لبه های ضخیم را برش دهید و سطح آن را با کره مسواک بزنید. از لبه های 5 سانتی متری عقب بروید ، لایه را با خرده کوکی ها و آجیل بپاشید. برای آخرین پیچ ، کمی بیشتر از یکی از لبه ها عقب بروید - حدود 10 سانتی متر. حالا گیلاس ها را به طور یکنواخت پهن کرده و روی شکر باقیمانده بپاشید.
رول را بغلتانید و لبه های آن را بچرخانید تا پر شدن از آن خارج نشود. یک ورق پخت را با پوست بپوشانید ، محصول را روی آن قرار دهید و آن را به داخل اجاق گاز بفرستید. سطح رول باید از قبل با کره ذوب شده چرب شود. استرودل را به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. در صورت تمایل می توانید اشترودل تمام شده را با شکر آرد پاشیده و روی شربت بریزید. در نسخه کلاسیک ، آن را با یک قاشق بستنی سرو می کنند.
