در بهار شما همیشه ویتامین می خواهید. خسته از زمستان طولانی و بدون سبزیجات تازه ، هر بهار بر روی ظروف سبزیجات می فشاریم. اما باید به خاطر داشت که برای رسیدن سریع میوه ها در فروشگاه های سبزیجات ، معمولاً از کودهای حاوی نیترات استفاده می شود که به راحتی از سبزیجات پاک نمی شوند. و نیترات ها می توانند مشکلات جدی سلامتی ایجاد کنند.
برای به حداکثر رساندن خنثی سازی نیترات ها ، رعایت چندین قانون مهم است.
در حالت ایده آل ، بهتر است از خوردن سبزیجات اولیه خودداری کنید و حداقل تا پایان ماه مه صبر کنید. در این صورت مقدار نیترات بسیار کمتر خواهد شد.
علائم خارجی میوه ها نشان می دهد که آیا آنها تحت تأثیر بیش از حد نیترات قرار گرفته اند: به عنوان مثال ، عدم وجود طعم شیرین ، اما وجود رنگ روشن و دانه های نارس در هندوانه و خربزه نشان می دهد که غلظت نیترات در آنها است "خارج از مقیاس". خیارها ممکن است به عنوان نشانه ای از نیتراته شدن ، پوستی ضخیم و صاف داشته باشند. همچنین بهتر است میوه های بزرگ خریداری نکنید.
قبل از پخت و پز ، سبزیجات باید کاملاً شسته شوند - ابتدا زیر آب سرد ، سپس زیر آب داغ ، و در آخر ، روی آب جوشانده ، اما نه گرم ، بریزید.
یک روش حتی بهتر این است که سبزیجات خرد شده را به مدت 15-20 دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس تضمین می شود که بیشتر نیترات ها در آب آزاد می شوند.
بهترین روش پخت سبزیجات چیست؟ هنگام جوشاندن ، سطح نیترات 50-80 reduced کاهش می یابد. هنگام پخت ، خورشت یا بخار پز کردن ، مقدار نیترات 30-50٪ کاهش می یابد. سرخ کردن در این زمینه کمترین کارآیی را دارد - فقط 10٪ از نیترات ها خنثی می شوند.
می توانید با افزودن اسید سیتریک یا آب انار به ظرف آماده شده ، نیترات ها را خنثی کنید. همچنین می توانید قبل از خوردن میوه و سبزیجات مشکوک به نیترات ، کمی ویتامین C بنوشید.
