یافتن غذاهای طبیعی و سالم در قفسه های فروشگاه به طور فزاینده ای دشوار است. سطح پایین نیترات یکی از شاخص های اصلی خلوص و ایمنی آنها است. از بین بردن کامل آنها امکان پذیر نخواهد بود ، اما کاهش مقدار نیترات وارد بدن انسان کاملاً امکان پذیر است.
نیترات چیست و چگونه خطرناک است؟
نیترات ها و نیتریت ها نمک ها و استرهای اسید نیتریک (ترکیبات غیر آلی شیمیایی) هستند.
آنها محصول مشترک تبادل مواد ازته در موجودات زنده هستند: گیاهان و حیوانات. بدن انسان نیز نیترات تولید می کند. آنها در عملکرد سیستم قلبی عروقی نقش دارند و فشار خون را تنظیم می کنند.
نیترات ها به صورت زیر وارد بدن انسان می شوند:
- با غذای گیاهی ؛
- با گوشت
- با محصولات گوشتی و محصولات نیمه تمام ؛
- با آب آشامیدنی
- با داروها
مقادیر بیش از حد نیترات توسط آنزیم های موجود در بدن انسان به نیتریت سمی تبدیل می شود. آنها وارد جریان خون می شوند و هموگلوبین را به متهموگلوبین تبدیل می کنند که منجر به اختلالات جدی در تنفس بافت می شود.
نیتراتها به تشکیل میکرو فلور روده بیماریزا کمک می کنند. در بدن انسان ، سموم سمی آزاد شده و بدن مسموم می شود.
علائم اصلی مسمومیت با نیترات:
- درد شدید شکم ؛
- حالت تهوع؛
- استفراغ؛
- آبی بودن صورت و ناخن ها
- بزرگ شدن کبد ؛
- اسهال خونی
- تنگی نفس
- ضربان قلب سریع
- سردرد
- خستگی و خواب آلودگی
استفاده مداوم از غذاهای حاوی مقدار زیادی نیترات می تواند باعث اختلالات متابولیکی ، آلرژی ها و بیماری های تیروئید شود. نیترات ها بر میکرو فلور روده تأثیر منفی می گذارند ، بر سیستم هورمونی انسان تأثیر منفی می گذارند و می توانند باعث سقط جنین و ناباروری شوند.
کیفیت منفی دیگر نیترات ها این است که می توانند به تدریج در بدن جمع شوند.
نیتریت ها برای نوزادان تا یک سال بسیار خطرناک هستند. در کودکان زیر سه ماه ، آنزیم های خاصی کاملاً وجود ندارند که مجدداً متهموگلوبین را به هموگلوبین بازگرداند. مادران پرستار باید از یک رژیم غذایی پیروی کنند و با دقت مواد غذایی را برای رژیم خود انتخاب کنند ، در غیر این صورت مواد مضر همراه با شیر وارد بدن کودک می شود.
نحوه اندازه گیری میزان نیترات در غذاها
وزارت بهداشت هنجارهای مجاز مصرف نیترات را تعیین کرده است.
برای بزرگسالان ، مصرف 0.2 میلی گرم نیتریت و 5 میلی گرم نیترات به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن در روز بی خطر تلقی می شود. هنجار آب آشامیدنی: غلظت نیترات نباید بیش از 45 میلی گرم در لیتر باشد. برای محتوای نیترات و غذاهای مختلف استانداردهایی وجود دارد.
طبق قوانین ، همه میوه ها و سبزیجات باید قبل از ورود به قفسه های فروشگاه ، آزمایش محتوای مواد مضر را انجام دهند. شما می توانید میزان نیترات موجود در غذاها را به طور مستقل اندازه گیری کنید. برای انجام این کار ، شما نیاز به خرید یک دستگاه تستر نیترات قابل حمل (اکوتستر) دارید. مدل های مدرن بسیار جمع و جور ، دقیق و کارکرد آسان دارند.
بهتر است یک دستگاه دیجیتال خریداری کنید ، استفاده از آن آسان است ، مقرون به صرفه است و نتیجه کاملاً دقیق است.
هنگام انتخاب کنتور ، اندازه و وزن دستگاه ، سرعت آن و حساسیت پروب را در نظر بگیرید. می توانید محصولات را از نظر ایمنی دقیقاً در فروشگاه بررسی کنید.
استفاده از تستر بسیار آسان است. شما باید پروب را به سبزیجات یا میوه وصل کنید و دکمه "شروع" را فشار دهید. بعد از چند ثانیه ، صفحه نمایش مقدار اندازه گیری شده را نشان می دهد. به طور معمول ، داده های دیجیتالی کنتور با روشنایی رنگ همراه است. زمینه قرمز به این معنی است که سطح نیترات به طور قابل توجهی بالاتر از حد نرمال است. برخی از آزمایشگران می توانند سطح تابش را نیز اندازه گیری کنند. اندازه گیری رادیواکتیویته عملکرد مفیدی است زیرا اشعه برای سلامتی بسیار مضر است.
دستگاه تستر نیترات را می توان در فروشگاه های تخصصی خریداری و یا بصورت آنلاین سفارش داد.
ساده ترین عامل تعیین کننده میزان نیترات در مواد غذایی نوارهای تست مخصوص است. کافی است آنها را به یک برش از یک سبزی (میوه) متصل کنید و منتظر مشخص شدن رنگ باشید.
چگونه از خود محافظت کنیم و میزان نیترات موجود در غذاها را کاهش دهیم
روش های ساده ای برای کاهش میزان نیترات در غذای شما وجود دارد.
در فصل برداشت میوه و سبزی بخرید. به عنوان مثال ، بهتر است از خرید تمشک و توت فرنگی تازه در زمستان صرف نظر کنید. در تابستان و پاییز می توانید سیب ، زردآلو و انگور را با خیال راحت مصرف کنید.
سبزیجات و سبزیجات زمینی حاوی نیترات کمتری نسبت به محصولات گلخانه ای هستند.
نیترات ها به راحتی در آب حل می شوند ، بنابراین باید سبزیجات به خوبی شسته شوند. تمیز کردن مقدار نیترات را حدود 10-12، و جوش (خورشت) را 40-70 reduces کاهش می دهد. با این حال ، هنگام سرخ کردن یا سایر عملیات حرارتی ، میزان ویتامین ها همراه با نیترات ها کاهش می یابد.
راه دیگر برای از بین بردن نیترات ها ترشی یا ترشی سبزیجات است. وقتی نمک یا تخمیر می شود ، حدود 50-60٪ از مواد مضر در آب نمک آزاد می شود.
میوه های مرکبات بیشتر بخورید. ویتامین C اثرات مضر نیترات ها بر بدن انسان را کاهش می دهد.
خیار و چغندر فقط انتهای آن را قطع نمی کنند ، بلکه بیشترین غلظت نیترات در آنها است.
بیشترین مقدار نیترات در پوست میوه ها و ساقه گیاهان جمع می شود ، بنابراین توصیه می شود از سبزیجات مشکوک (میوه ها) پوست بگیرید و فقط از برگ گیاهان ادویه دار برای غذا استفاده کنید.
قوانین نگهداری مواد غذایی را رعایت کنید. سبزیجات ، سبزیجات و میوه ها باید در یخچال و در دمای + 2 درجه سانتی گراد نگهداری شوند.
