Chebureki یک غذای سنتی قفقاز شمالی است ، یک "هلال" بزرگ ساخته شده از خمیر بدون مخمر که با گوشت چرخ کرده ، پیاز و گیاهان ادویه دار پر شده است. به طور سنتی ، شیرینی های گوشتی با گوشت بره پر می شوند ، اما دستور العمل های مربوط به گوشت خوک نیز وجود دارد. سپس پای های تشکیل شده تا زمانی که در روغن آفتابگردان یا چربی بره قهوه ای طلایی شوند ، سرخ می شوند. چورک ها باید گرم کنار میز سرو شوند.
شیرینی های خانگی از خمیر ودکا
عناصر:
- آرد گندم 2 فنجان
- 1 1/3 فنجان آب آشامیدنی گرم
- 1 تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق ودکا
- 1 قاشق چایخوری نمک.
- 300 گرم گوشت بره یا گوشت خوک ؛
- 3-4 پیاز سفید ؛
- 50 گرم کفیر چرب ؛
- نمک ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- شوید تازه
روغن نباتی برای چربی عمیق
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. خمیر را با ریختن آب در قابلمه آماده کنید ، نمک اضافه کرده و روغن نباتی اضافه کنید. هم بزنید ، اجاق را بگذارید و بجوشد. به محض جوش آمدن آب ، بلافاصله نصف لیوان آرد گندم به آن اضافه کنید و به شدت هم بزنید. هنگام مخلوط کردن ، از شر هر گونه توده ای خلاص شوید. مخلوط آرد را برای مدتی در قابلمه بگذارید تا خنک شود.
2. سپس تخم مرغ را در پایه آرد بزنید و ودکا را بریزید. مخلوط کنید و بقیه آرد را به تدریج اضافه کنید. خمیری ورز دهید که از نظر قوام بسیار پلاستیکی باشد. آن را در یک گلوله جمع کنید ، سپس روی گلدان را با یک حوله نخی تمیز بپوشانید. قالب را به مدت نیم ساعت زیر حوله بگذارید - خمیر ماندن قبل از پخت زمان می برد.
3. پر کردن را با شستشو و برش گوشت آماده کنید. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. تکه های گوشت خوک یا گوشت بره و پیاز را در چرخ گوشت یا غذاساز و چرخ کرده قرار دهید. نمک ، فلفل سیاه تازه کف شده و کفیر را اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید. یک دسته شوید را زیر آب روان بشویید ، قطره ها را تکان دهید و با حوله های کاغذی خشک کنید. گیاهان را خرد کرده و به مایه گوشتی اضافه کنید.
4. خمیر شیرینی را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید. کمی رول کرده و به قسمت های کوچک تقسیم کنید. هر قطعه کار را به صورت کیک گرد و ضخامت چند میلی متر ، رول کنید. پر کردن گوشت را روی هر تورتیلا قرار دهید و به طور مساوی توزیع کنید و فقط کمی خمیر در اطراف لبه ها بگذارید تا مهر و موم شود. سپس نصف ها را تا کنید تا هلال ماه درست شود. با دست فشار دهید و هوا را فشار دهید. لبه های کیک را کاملاً با یکدیگر تراز کرده و با چنگال فشار دهید (ترجیحاً با دندان های پهن) ، می توانید از چاقوی مخصوص نیز استفاده کنید.
5. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه ته ضخیم بریزید تا لایه آن حداقل 2-3 سانتی متر ارتفاع داشته باشد ظرف را روی آتش قرار داده و روغن را خوب گرم کنید. قبل از پخت ، ابتدا یک قطعه کوچک از خمیر شیرینی را در چربی عمیق قرار داده ، سرخ کرده و با یک قاشق سوراخ دار بردارید. سپس به سراغ تهیه جاهای خالی پر شده بروید. شیرینی ها را با چربی عمیق به قسمت های مختلف آغشته کرده و ابتدا از یک طرف و سپس از طرف دیگر سرخ کنید تا یک رنگ قهوه ای طلایی زیبا شود. آتش اجاق گاز متوسط است.
6. شیرینی های آماده شده را با انبر فلزی مخصوص از چربی عمیق برداشته و روی ظرفی که با حوله های کاغذی پوشانده شده قرار دهید کمی صبر کنید تا روغن اضافی شیرینی ها به حوله ها جذب شود. و سپس بلافاصله سرو کنید تا شیرینی ها سرد شوند.
ترفندهای کوچک پخت شیرینی
چرا برای شیرینی پزی به ودکا احتیاج دارید؟ اعتقاد بر این است که ودکا نقش یک بکینگ پودر را بازی می کند ، اما همچنین عقیده ای وجود دارد که به دلیل این جز component است که چنین حبابهای مشخصی در سطح خمیرها بدست می آید. در واقع ، برای ظاهر "حباب" ، فقط کافی است که چربی عمیق را به خوبی گرم کنید.
چه ادویه هایی برای شیرینی مناسب است؟ علاوه بر نمک و فلفل سیاه ، شما همچنین می توانید فلفل دلمه ای را به پر کردن شیرینی اضافه کنید ، و به جای شوید - جعفری یا گشنیز.
چه چیزی برای آبدار شدن پر کردن شیرینی لازم است؟ راز اینجا این است که به اندازه کافی پیاز اضافه کنید. همچنین می توانید کمی آب گوشت غنی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
برای اینکه در حین سرخ کردن ، چوبورک از بین نرود ، برای اطمینان ، می توانید گوشه های هر "هلال" را خم کنید ، و سپس آنها را با یک چنگال فشار دهید.
