Tsatziki ، معروف به dzadzyki ، شاید مشهورترین سس سرد غذاهای مدیترانه ای باشد که سرزمین اصلی آن یونان است. این ماده بر اساس ماست غلیظ و شیرین ساخته می شود. این سس طعم طراوت و عطر و بویی تند دارد. با غذاهای گوشتی خیلی خوب است ، اما تاتزکیکی اغلب به عنوان یک میان وعده مستقل سرو می شود.
علاوه بر ماست ، مهمترین مواد موجود در سس یونان تفاله خیار ، روغن زیتون ، سیر و نمک است. فلفل سیاه ، گیاهان و زیتون نیز به آن افزوده می شود. نام این سس از غذای ترکی جاجیک گرفته شده است که از مواد مشابهی تشکیل شده است اما قوام نازک تری دارد.
طرز تهیه تاتزکیکی: دستورالعمل گام به گام
برای تهیه سس tzatziki به موارد زیر احتیاج دارید:
- 150 گرم ماست شیرین نشده ضخیم ؛
- 2 عدد خیار کوچک کوچک ؛
- یک حبه سیر ؛
- 2 شاخه شوید ؛
- 1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
- 1 قاشق چایخوری روغن زیتون؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
این مقدار مواد برای تهیه 2-3 وعده سس کافی است.
آماده سازی
خیارها را بشویید و پوست بگیرید. آنها را از طول به دو نیمه برش دهید ، دانه ها را با یک قاشق بردارید. تفاله خیار را به قطعات کوچک برش دهید. آنها را با ½ قاشق چایخوری مخلوط کنید. نمک زده و در آبکش قرار دهید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند - در این مدت ، مایعات اضافی از آنها تخلیه می شود که در tzatziki کاملاً بی فایده است.
شوید را خیلی ریز خرد کنید. برای piquancy ، می توانید برگ نعناع را با خیال راحت به سس اضافه کنید ، که باید ریز خرد شود.
سیر را بر روی رنده ریز مالیده یا از طریق یک پرس مخصوص عبور دهید. آن را در یک کاسه قرار دهید ، گیاهان خرد شده ، ماست ، روغن زیتون ، آبلیمو و خیار را اضافه کنید. دومی را با دست کمی فشار دهید. نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود و همه چیز را مخلوط کنید.
سس را حداقل به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. این زمان برای مخلوط شدن طعم مواد اولیه آن کافی خواهد بود و به کوکتل گاستروانومیک تند تبدیل می شود.
نکات مفید
در حالت ایده آل ، ماست یونانی باید برای تهیه تاتزکیکی استفاده شود. با این حال ، اغلب در قفسه های فروشگاه های روسیه دیده نمی شود. اگر ماست یونانی پیدا نکردید ، می توانید آن را از معمولی تهیه کنید ، فقط باید طبیعی باشد ، بدون هیچ گونه مواد افزودنی. ماست معمولی را در پارچه های پنیری قرار دهید ، سپس 10-12 ساعت روی قلاب آویزان شوید. در این مدت ، تمام مایعات اضافی از ماست تخلیه می شوند و غلیظ می شوند.
باید در نظر داشت که در طی چنین روشی ، ماست حدود نیمی از وزن خود را از دست می دهد - یعنی برای دریافت 150 گرم ماست غلیظ ، باید 300 گرم از حد معمول آن را مصرف کنید.
سس Tzatziki نه تنها با گوشت قابل سرو است. همچنین در یک دوئت با ماهی سرخ شده خوب است. در یونان ، این سس بخشی جدایی ناپذیر از مزه (میان وعده های مخصوص الکل) است. همچنین به عنوان سس غوطه وری برای سبزیجات یا نان استفاده می شود و غذاهای گوشتی آن سوولاکی (سیخ روی سیخ) یا ژیروس (shawarma یونانی) است.
