قرنیز نوع خاصی از خیار است که اندازه آن کوچک است. آنها به طور خاص برای ترشی یا نمک کاری پرورش داده می شوند ، به طوری که می توان از آنها به عنوان میان وعده یا ماده غذایی در غذاهای مختلف استفاده کرد.
دستور العمل ترب کوهی
برای تهیه چنین میان وعده ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 30 قرمزیک ؛
- 5 چتر شوید کوچک ؛
- 8 نخود فلفل دلمه ای ؛
- ریشه ترب کوهی 2 سانتی متر ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- 1 قاشق چای خوری شکر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه 9٪.
البته برای ترشی ، بهتر است از قرنیز واقعی استفاده کنید ، اما در غیاب آنها ، می توانید از خیارهای معمولی بیش از 5 سانتی متر طول استفاده کنید.
جوجه فرنگی را با آب سرد بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. بعد از مدت زمان اختصاص داده شده ، آنها را بشویید و در یک ظرف شیشه از قبل استریل شده قرار دهید ، به طور متناوب با فلفل دلمه ای ، ریشه ترب کوهی پوست کنده ، حبه های سیر و چتر شوید قرار دهید. آب جوش را روی یک ظرف آب جوش بریزید ، بگذارید 5 دقیقه بماند و سپس آن را در قابلمه بریزید و بجوشد. نمک و شکر را به آب جوش اضافه کنید. سرکه را در یک ظرف خیار ، و سپس نمک پخته شده بریزید. آن را با درب فلزی پیچ کنید و با یک پارچه گرم بپیچانید تا کاملاً سرد شود. در یخچال یا زیرزمین نگهداری کنید.
قره قاط ترشی تند
مواد لازم برای پخت و پز:
- 1 کیلوگرم قره قاط ؛
- 2 عدد پیاز متوسط ؛
- 2 غلاف فلفل تند ؛
- 4 چتر شوید ؛
- 5 حبه سیر ؛
- 100 میلی لیتر سرکه ؛
- 1 لیتر آب ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک ؛
- 2 قاشق غذاخوری یک قاشق شکر
قرنیز را بشویید و درون شیشه های تمیز بریزید و به جای آن از حبه های سیر پوست گرفته شده ، پیاز و چتر شوید استفاده کنید. آب را به جوش آورده ، شکر ، نمک ، سرکه و غلاف فلفل تند را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه ، حرارت را خاموش کنید و خیارها را با ماریناد حاصل پر کنید ، شیشه ها را با درب فلزی بپوشانید و غلت دهید.
ماریناد نباید حدود 1 سانتی متر به لبه هسته برسد.
قرنیز مجارستانی
برای ماریناس کرم های فرنگی به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم قره قاط ؛
- 5-10 حبه سیر ؛
- 3 برگ تازه بو
- هویج کوچک؛
- 5 نخود سیاه و فلفل دلمه ای ؛
- 1 لیتر آب ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک ؛
- 5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 200 میلی لیتر سرکه 3٪.
قرنیز را حدود نیم ساعت در آب سرد خیس کرده و کاملا بشویید. هویج ها را پوست بگیرید و به برش های 5 میلیمتری برش دهید. تمام ادویه ها و هویج ها را در ته شیشه های تمیز قرار دهید ، قرنیز را روی آن قرار دهید و آنها را محکم لمس کنید. آب را بجوشانید ، سرکه ، شکر و نمک را به آن اضافه کنید ، برای چند دقیقه بجوشانید. ماریناد پخته شده را روی خیارها بریزید ، بگذارید 15 دقیقه بماند و درب ظرف را ببندید. سپس آن را خوب پیچیده و در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود.
