از گوشت چرخ کرده انواع گوشت می توانید تعداد باورنکردنی ظروف درست کنید. آنها راضی کننده ، خوشمزه و کاملاً قابل نمایش به نظر می رسند. خراب شدن چنین غذاهایی دشوار است زیرا تهیه گوشت چرخ کرده بسیار آسان است و می تواند در بسیاری از دستور العمل ها موجود باشد. بنابراین ، غذاهای گوشت چرخ کرده: از کتلت و رول گرفته تا ظرف و کیک پنیر.
ویژگی مهم گوشت چرخ کرده ترکیب آن است. هنگام پخت و پز در فر ، باید موارد زیر را در نظر بگیرید:
- مرغ چرخ کرده دو برابر سریعتر از گوشت گاو یا گوشت بره پخته می شود.
- گوشت چرخ کرده از گوشت گاو آبدارتر است.
- ماهی خرد شده می تواند کمی آبکی باشد ، بنابراین باید با مخلوط کردن در خرده نان یا برنج آب پز ، ارزن ، جو مروارید و سایر غلات "ثابت" شود.
- به طوری که ظروف گوشت چرخ شده در فر خشک نشوند ، هنگام پخت ، 100-200 میلی لیتر آب به یک ورق پخت اضافه کنید.
کتلت گوشت چرخ کرده با مخلوط پنیر
کوکوی کلاسیک با یک راز ظریف و آبدار ، و حتی با یک تعجب ، هر مزه دار پیچیده ای را تحت تأثیر قرار می دهد.
عناصر:
- گوشت خوک - 400 گرم ؛
- گوشت گاو - 350 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد
- پیاز بزرگ - 1 عدد.
- سیر - 1 سر
- پنیر سفت - 140 گرم؛
- نان سفید - 200 گرم ؛
- ارد انواع - 40 گرم ؛
- روغن رشد می کند - 30 میلی لیتر
- آب ، گوشت یا آب گوشت سبزیجات - 200 میلی لیتر ؛
- نمک - 15 گرم
- چاشنی و فلفل دلخواه.
دستور پخت گام به گام:
- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. نان را در آب یا آبغوره خیس کنید. پیاز و کل سر سیر را پوست بگیرید.
- گوشت را بشویید ، رگ ها را برش دهید ، خشک کنید. گوشت و سبزیجات را در چرخ گوشت چرخ کنید. نان مرطوب را به آنجا بفرستید.
- پنیر را رنده کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید ، تخم مرغ را اضافه کرده و مطابق میل خود میل کنید.
- کوکوی خرد شده را مخلوط کرده و ضرب و شتم کنید ، یک قطعه را از ارتفاع روی تخته بیندازید. این باعث چسبندگی و هوای آن می شود.
- دستان خود را مرطوب کنید تا گوشت نچسبد و کتلت های یکسانی ایجاد نکند.
- هر طرف را با آرد بپاشید.
- کف ورق پخت و پز روغن نباتی پهن کرده و کتلت در آن قرار دهید.
- ارسال به فر از قبل گرم شده بعد از 20 دقیقه ، کتلت ها باید از طرف دیگر برگردانده شوند و 100 میلی لیتر آبگوشت یا آب در یک ظرف پخت ریخته شود. بگذارید 10-12 دقیقه دیگر پخته شود.
- کتلت های آب دهان را به همراه سبزیجات ، یک نان یا هر ظرف مخصوص سرو کنید.
رول تخم مرغ
به لطف پر کردن روشن ، جشن به نظر می رسد. خدمت کرده خنک ، برش خورده.
عناصر:
- گوشت چرخ شده از قسمتهای برابر گوشت خوک و گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
- تخم مرغ بزرگ - 5 عدد.
- پیاز متوسط - 1 عدد ؛
- هویج متوسط - 1 عدد.
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- فلفل چیلی - 0.5 عدد.
- سیر - 3 دندان.
- پاپریکا شیرین - 1 قاشق چایخوری ؛
- فلفل نمک
پخت و پز در مراحل:
- سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. آنها را از چرخ گوشت رد کنید.
- با گوشت چرخ کرده آماده مخلوط کنید ، نمک و ادویه جات اضافه کنید.
- تخم مرغ های آب پز را بجوشانید. پوست آنها را بگیرید.
- فویل را روی تخته پخش کنید و روی آن را با گوشت چرخ کرده در یک لایه یکدست بپوشانید. تخم مرغ های کامل را در یک ردیف قرار دهید.
- گوشت چرخ کرده را به صورت رول درآورید و آن را محکم با فویل بپیچید تا سوراخ هایی برای خارج شدن آب وجود نداشته باشد.
- در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از 30 دقیقه ، فویل را برداشته و حدود 10-15 دقیقه بپزید. اجازه دهید محصول نهایی خنک شود.
دسته گوشت چرخ کرده زیر کت خز
چنین کلمه ای غیرمعمول کتلت های پیش ساخته نامیده می شود که به صورت لایه لایه از مواد مختلف تشکیل شده است. این گزینه از سیب زمینی رنده شده ، پیاز و پنیر تهیه شده است.
عناصر:
- گوشت خوک خرد شده ، گوشت گاو ، مرغ یا مخلوط (به مزه) - 700 گرم ؛
- پیاز بزرگ - 1 عدد.
- تخم مرغ - 3 عدد.
- سیب زمینی متوسط - 4-5 عدد.
- پنیر نرم - 250 گرم ؛
- خامه ترش یا سس مایونز - 100 گرم ؛
- چاشنی ، نمک.
پخت و پز در مراحل:
- تخم مرغ را به سختی جوشانده ، خنک کرده و پوسته آن را خارج کنید.
- سیب زمینی ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. رنده کنید ، مایع را از کف ظرف با سیب زمینی تخلیه کنید.
- گوشت چرخ کرده را مزه دار کنید و به کتلت های یکسان تقسیم کنید ، از آنها کیک های تخت درست کنید و آنها را روی یک ورق پخت پخش کنید.
- پیاز را به نصف حلقه های نازک برش دهید. در صورت تمایل می توانید پیاز را در یک قاشق چای خوری سرکه بهمراه یک پیمانه شکر به مدت 10 دقیقه ترشی دهید (طبق بررسی های انجام شده ، این به شما آبدار و پیکانی می دهد).روی لایه های ظریف در لایه دوم قرار دهید.
- سپس سیب زمینی های رنده شده را در یک لایه متراکم ، نمک و فلفل قرار دهید. "کت" سیب زمینی را با خامه ترش یا سس مایونز چرب کنید و روی آن را با پنیر خرد شده بپوشانید.
- بیش از 40 دقیقه در اجاق گاز در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
تابه گوشت چرخ کرده خانگی
این غذا برای ماهی چرخ شده ایده آل است ، زیرا پیوند آن با سیب زمینی به طور متقابل هر دو ماده را با طعم غنی می کند. ماهی های چربی مانند ماهی سوخک یا فیله شاه ماهی را انتخاب کنید.
عناصر:
- ماهی (ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، شاه ماهی ، جوجه ، سوسک ماهی و غیره) - 600 گرم ؛
- سیب زمینی - 500 گرم ؛
- کره ، کره - 40 گرم
- شیر - 300 میلی لیتر ؛
- گیاهان تازه - 30 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- پنیر نرم - 100 گرم ؛
- آهک / آب لیمو - 20 میلی لیتر ؛
- پیاز متوسط - 1 عدد ؛
- بزرگ می شود روغن - 30 میلی لیتر
- نمک و ادویه
پخت و پز در مراحل:
- سیب زمینی های پوست گرفته را بشویید و با غده در آب بپزید تا نرم شود. آب را آبکش کرده و شیر ، نمک اضافه کرده و آبکش کنید. کره ، سبزیجات را با خرد کردن پوره کنید.
- ماهی ها را با چاقوی نازک پوست بگیرید ، باله ها ، پوست و استخوان ها را از بین ببرید. فیله ها را ریز خرد کنید.
- سبزیجات (جعفری ، گشنیز) را بشویید و به ماهی ، نمک و فصل اضافه کنید ، آبلیمو بریزید. کاملاً هم بزنید.
- پنیر را رنده کنید (نصف) و به پوره اضافه کنید ، تخم مرغ را شکسته و گوشت چرخ کرده را دوباره مخلوط کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید.
- در یک ورقه پخت با اضلاع بالا ، که سخاوتمندانه با روغن نباتی چرب شده است ، نیمی از سیب زمینی له شده را در یک لایه قرار دهید. به دنبال آن همه ماهی خرد شده. و روی آن را با پیاز خرد شده بپوشانید.
- یک لایه سیب زمینی برگردانید. با پنیر رنده شده بپاشید.
- به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180-200 درجه سانتیگراد قرار دهید. اگر عملکرد گریل وجود دارد ، آن را روشن کنید تا یک پوسته طلایی ترد روی سطح قابلمه ایجاد شود.
کوفته های خوشمزه برنج و مرغ
این غذای خوشمزه گوشت از مرغ چرخ کرده تهیه می شود. ترکیب ظریف برنج با مرغ در قالب "جوجه تیغی" مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است. مصرف برنج پخته توصیه می شود - حاوی مواد نشاسته ای کمتری است.
عناصر:
- فیله مرغ - 600 گرم ؛
- برنج گرد / دانه بلند - 200 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- فلفل دلمه ای تازه - 1 عدد ؛
- پیاز بزرگ - 1 عدد.
- اختیاری ، هویج - 1 عدد.
- آب - 300 میلی لیتر
- خامه ترش - 150 گرم ؛
- نمک.
پخت و پز در مراحل:
- برنج را به مدت 15-20 دقیقه در آب نمک بجوشانید. نسبت آب به برنج به طور سنتی 2 به 1 است. ممکن است برنج کمی جوشانده نشود ، به طوری که در کوفته ها "برسد".
- فیله مرغ را بشویید و در چرخ گوشت ، نمک خرد کنید ، یک تخم مرغ خام اضافه کرده و مخلوط کنید.
- سبزیجات تازه را بشویید و خیلی ریز خرد کنید. آنها را بهمراه برنج خنک شده به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
- جوجه تیغی های کوچک را شکل دهید و در قالب با کناره های بالا قرار دهید. خامه ترش را در آب حل کنید و در قالب بریزید. قسمت بالایی آن را با فویل بپیچید و یک اثر خلا ایجاد کنید.
- به مدت 30 دقیقه در فر نگه دارید. توپ های برنج خوشمزه آماده هستند.
چیزکیک با گوشت چرخ کرده
یک اختراع شگفت انگیز ، که به شکل کیک پنیر کلاسیک شبیه است ، فقط خمیر شیرین موجود در این دستور العمل با گوشت چرخ کرده معمولی ، با سیر و سبزیجات جایگزین می شود.
عناصر:
- مرغ خرد شده / گوشت خوک و گوشت گاو - 1 ، 1 کیلوگرم ؛
- سیر - 3 دندان.
- پیاز متوسط - 1 عدد ؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
- پنیر پنیر 5 fat چربی - 250 گرم ؛
- هر نوع پنیر - 250 گرم ؛
- بزرگ می شود روغن ورق پخت.
دستور العمل گام به گام:
- گوشت چرخ کرده را آماده کنید ، نمک ، سیر پوست کنده و خرد شده را با پیاز ، نمک اضافه کرده و در دو تخم مرغ بزنید. برای چسبندگی و استحکام بیشتر می توان گوشت چرخ کرده را کمی کوبید.
- توپ ها را با دست خیس رول کرده و صاف کنید.
- جای خلال چیزکیک را روی یک ورق پخت چرب شده قرار دهید. وسط هر یک سوراخ ایجاد کنید.
- پنیر دلمه را با پنیر رنده شده ترکیب کرده ، کمی نمک اضافه کرده و کیک پنیرها را به طور یکنواخت پر کنید.
- فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید و محصول را به مدت 30 دقیقه در آن بپزید.
قارچ zrazy
کتلت پر از قارچ - یک ظرف سریع با طعم جالب. برای افزودن لطافت ، بهتر است قارچ ها را با پیاز سرخ کنید. پنیر به کوکوی کلاسیک اضافه نمی شود.
عناصر:
- هر قارچ آب پز - 500 گرم ؛
- گوشت ، گوشت گاو و گوشت خوک - 1 کیلوگرم ؛
- پیاز کوچک - 1 عدد ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آرد سوخاری رنده شده
- بزرگ می شود روغن - 20 میلی لیتر
دستور العمل گام به گام:
- گوشت چرخ کرده را با عبور گوشت از چرخ گوشت ، نمک آماده کرده و تخم مرغ را اضافه کنید.
- پیاز را پوست گرفته و خرد کنید ، قارچ ها را با هم در یک تابه سرخ کنید.
- گوشت چرخ کرده را به کتلت تقسیم کرده و یک قاشق غذاخوری قارچ داخل آن قرار دهید. پر کردن را ببندید و آن را روی یک ورق چرب شده قرار دهید.
- در فر ، اگر دما روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم شود ، zrazy ظرف 35-40 دقیقه می پزد.
رب جگر
یک غذای ظریف و شگفت انگیز از غذاهای آلمانی ، متشکل از بلغور و جگر.
عناصر:
- جگر گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
- بلغور - 3 قاشق غذاخوری ؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شیر - 200 میلی لیتر ؛
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- نمک.
دستور العمل گام به گام:
- جگر گوشت گاو را بشویید و رگ ها و لایه ها را از بین ببرید. در مخلوط کن یا از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
- یک عدد پیاز را پوست بگیرید و آن را همراه با جگر خرد کنید. تخم مرغ های خام را بزنید و به آنها شیر اضافه کنید. پس از افزودن نمک ، با جگر مخلوط کنید.
- در بلغور بریزید. و خیلی محتاطانه با لیسک مخلوط کنید تا جرم در توده ها گم نشود.
- پیاز دیگر را تا آنجا که ممکن است کوچک پوست بگیرید و خرد کنید ، هویج را نیز خرد کنید ، می توانید آن را رنده کنید.
- در یک تابه ، پیاز و هویج را در کره سرخ کنید.
- فرم گرد و مقاوم در برابر حرارت را با کره چرب کرده و نیمی از جگر خرد شده را درون آن قرار دهید. سرخ كردن پیاز و هویج را روی گوشت چرخ كرده پخش كرده و قسمت پر شده را با نیمه دوم گوشت چرخ كرده جگر بپوشانید.
- فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید و ظرف را تا 40 دقیقه در آن نگه دارید. با خامه ترش سرو کنید.
اسرار ساخت گوشت چرخ کرده کامل
همانطور که می دانید گوشت چرخ کرده خوب بر پایه گوشت خوب است. مزایای گوشت چرخ کرده خانگی نسبت به انواع خریداری شده کاملاً واضح است ، زیرا حاوی مواد افزودنی شیمیایی برای افزایش ماندگاری نیست ، از مواد قابل فهم تشکیل شده و طعم گوشت صحیحی دارد.
انواع گوشت چرخ کرده و ترکیبات آنها فقط به دستور العمل غذا بستگی خواهد داشت. مفیدترین راه برای مخلوط کردن گوشت چرخ کرده عالی ، ترکیب گوشت خوک و گوشت چرب چرب و آبدار با عطر و طعم گوشتی غنی است.
وضوح چاقوها را در چرخ گوشت یا مخلوط کن برای محصولی نرم و یکدست بررسی کنید. در مورد خرد کردن گوشت در مخلوط کن یا غذاساز ، احتمال زیادی وجود دارد که رگ ها به اطراف چاقو و پایه بپیچند ، بنابراین قبل از خرد کردن ، تمام فیلم ها و غضروف های گوشت باید قطع شوند.
برای افزایش آبدار بودن گوشت چرخ شده ، آن را به طور سنتی با تخم مرغ ، آب یا شیر ، در صورت تمایل ، خامه مخلوط می کنند. اگر گوشت چرخ شده حالت آبکی پیدا کرده باشد ، می توان آن را با نان ، سیب زمینی له شده یا چند قاشق غذاخوری آرد ثابت کرد. برای حفظ آب داخل گوشت چرخ شده می توان آن را در برابر میز کوبید.
