تهیه پنیر خانگی روشی سرگرم کننده است. با افزودن مواد افزودنی متناسب با سلیقه اعضای خانواده ، می توان طعم محصول نهایی را تغییر داد. ساده ترین راه تهیه پنیر کشک در خانه. می توان آن را به همراه صبحانه سرو کرد ، به سالادها اضافه کرد و همچنین یک پای خوب برای یک پای درست کرد.
لازم است
-
- شیر 3 لیتر؛
- شیر خامه ای 150 میلی لیتر؛
- کره 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک
- ادویه جات ترشی جات
دستورالعمل ها
مرحله 1
کشک تهیه کنید. برای این کار ، شیر را در دمای 75-85 درجه سانتیگراد در حمام آب به مدت 5 دقیقه پاستوریزه کنید. بگذارید تا دمای 32-37 درجه سانتیگراد خنک شود.
گام 2
خمیر مایه را به شیر گرم - ماست اضافه کنید. می توان آن را با کفیر یا ماست بدون شکر جایگزین کرد. کفیر با بیفیدوباکتریوم نیز مناسب است. ظروف را با شیر تخمیر شده در یک حوله پارچه ای بپیچید. به مدت 6-8 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
مرحله 3
آمادگی لخته را بررسی کنید. با قاشق مقداری از توده را به آرامی جمع کنید. اگر شکستگی لخته یکنواخت باشد ، با یک سطح براق ، و سرم ساطع شده آن سبز و شفاف باشد ، می توانید شروع به خمیر کردن کنید.
مرحله 4
ظروف را با توده اسید لاکتیک در حمام آب با دمای آب 50-55 درجه سانتیگراد قرار دهید. برای اینکه کشک در چندین مکان به طور یکنواخت گرم شود ، با چاقوی پهن سوراخ کنید. وقتی دمای کشک به 40 درجه سانتی گراد رسید ، آن را 3 دقیقه دیگر در حمام آب خیس کنید.
مرحله 5
یک دستمال کتان را در آبکش قرار دهید. جرم حاصل را به آن انتقال دهید تا آب پنیر جدا شود.
مرحله 6
پنیر کوک تمام شده را نمک بزنید ، سپس جرم را 1-2 بار از طریق چرخ گوشت با یک شبکه ریز ریز کنید. کره ملایم را به آن اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید.
مرحله 7
مخلوط را در یک پارچه کتانی یا نخی سنگین بپیچید. بسته نرم افزاری را بین دو تخته برش قرار دهید. ظلم را بر سر بگذارید. وزن آن نباید از وزن توده کشک بیشتر شود. ظلم را بعد از 8 ساعت بردارید. پنیر را باز کرده و در یخچال قرار دهید.
