اعیاد مهمان نوازی روسیه به ندرت بدون قارچ تهیه شده به روش های مختلف انجام می شود. به طور طبیعی ، جاهای خالی دست ساز را نمی توان با موارد خریداری شده مقایسه کرد. زنان خانه دار با تجربه دستورالعمل های خاص خود را برای غذاهای قارچ تهیه کرده اند ، در حالی که جوانان تعجب می کنند که چگونه قارچ را برای زمستان ترشی بزنند.
قارچهای عسلی ، قارچهای آسپن ، بولتوس بولتوس ، بولتوس ، قارچهای پورسینی ، شامپاینونها ، روسولا ، خوک ها ، قارچ ها ، قلاب برای ترشی زمستانی مناسب هستند
قارچ های لوله ای اگر خیلی جوان ، اندازه کوچک و بسیار قوی باشند برای ترشی ایده آل هستند.
برای راه انداختن قارچ برای زمستان دو روش وجود دارد: روش اول شامل ریختن ماریناد روی قارچ های جوشانده شده است ، در حالت دوم آنها را در یک ماریناد می جوشانند ، و سپس روی آن ریخته می شود.
ترشی قارچ در راه دوم بسیار معطر و خوش طعم است. اما با گذشت زمان ، آب نمک کدر و رشته ای می شود. گزینه اول جای خالی زیبایی می دهد ، اما آنها طعم خود را از دست می دهند. بنابراین ، هر زن خانه دار باید خودش تصمیم بگیرد که چه راهی قارچ را برای زمستان ترشی کند.
نحوه ترشی قارچ برای زمستان: راه اول
دستورالعمل ماریناد قارچ:
یک و نیم قاشق غذاخوری نمک ، 1 قاشق غذاخوری شکر و 9٪ سرکه حدود 100 میلی لیتر در هر لیتر آب مصرف می شود ، کمی کمتر امکان پذیر است.
هر کس ادویه را بر اساس سلیقه خود انتخاب می کند:
- سیر - 3 حبه
- برگ بو - 3 عدد ؛
- میخک - 2-3 عدد ؛
- شوید - یک جفت چتر ؛
- ترب کوهی - 1 ورق یا می توانید ستون فقرات داشته باشید.
- فلفل سیاه یا فلفل دلمه ای - 5 عدد ؛
- دانه خردل - 0.5 قاشق چایخوری
ابتدا قارچ ها تمیز می شوند ، بعضی از آنها به اندازه تنظیم می شوند ، در آب سرد قرار می گیرند و با از بین بردن کف ، جوش می آورند. پیش پخت می تواند 2-3 دقیقه باشد ، یا می تواند به 10 دقیقه افزایش یابد.
سپس قارچ ها را برای انتقال بعدی آنها به داخل آبکش پرتاب می کنیم تا به یک ماریناد در حال جوش تبدیل شود ، یا این کار را با یک قاشق شکاف دار انجام می دهند.
قارچ ها در ماریناد حدود 20 دقیقه جوشانده می شوند. یک شاخص مطمئن برای آمادگی ، یک آب نمک شفاف سبک است. سپس روش معمول باز کردن در شیشه ها ، پر کردن با ماریناد ، دربندی.
نحوه ترشی قارچ برای زمستان: راه دوم
این روش شامل جوشاندن قارچ ها جدا از ماریناد است. برای 1 لیتر آب ، اسید سیتریک 2 گرم و نمک 50 گرم اضافه می شود. شامپاین ، قارچ آسپن و قارچ پورسینی به مدت 25 دقیقه جوشانده می شوند ، قارچ عسل - حداقل نیم ساعت ، کره و قارچ بولتوس به مدت 15 دقیقه کافی است.
تعیین زمان پخت و فقط با چشم کار دشواری نیست - قارچ های آماده در ته ظرف قرار می گیرند.
قارچ های جوشانده شده را در آبکش ریخته و سپس در شیشه های از پیش استریل شده می ریزند ، با ماریناد در حال جوش ریخته ، شیشه ها رول می شوند.
یک شیشه لیتر تقریباً به 200 میلی لیتر ماریناد نیاز دارد.
سرکه 9٪ در ماریناد را می توان با اسانس سرکه جایگزین کرد ، برای 1 لیتر آب - 1 قاشق چای خوری. بعد از 10 دقیقه جوش آمدن فقط به ماریناد تمام شده اضافه می شود.
اگر قرار است قارچ های ترشی به مدت طولانی نگهداری شوند ، بهتر است کمی روغن نباتی اضافه کنید.
برای جلوگیری از بوتولیسم ، یک روش ایمن در برداشت ، بستن شیشه ها با درب های نایلون است. اما این گزینه ، البته ، برای ذخیره سازی طولانی مدت نیست - 2 ماه ، بیشتر. قارچ هایی که برای نگهداری برای تمام زمستان در نظر گرفته شده اند ، با درب فلزی جمع می شوند.
در اینجا دو روش آسان برای ترشی قارچ برای زمستان آورده شده است. بعد از حدود یک ماه می توانید قارچ های ترشی را کنار میز سرو کنید.
