هر زنی می داند که گوشت سرد به عنوان مفیدترین و مقوی ترین گوشت در نظر گرفته می شود ، در آن است که تمام عناصر مفید لازم برای بدن ما ذخیره می شود. اما گوشت خنک شده برای همه در دسترس نیست ، زیرا قیمت آن یک سفارش بالاتر از منجمد است.
البته ، همه می دانند که گوشت منجمد بسیار بهتر حفظ می شود ، میکروب های مختلف بیماری زا در آن پخش نمی شوند. گوشت سرد بیش از یک روز ذخیره نمی شود ، مگر اینکه البته در خلاuum بسته بندی شود ؛ پس از مدتی باکتری های مختلف شروع به تکثیر در گوشت می کنند و محصول غیر قابل استفاده می شود.
به طور طبیعی ، آسان ترین راه برای تازه نگه داشتن گوشت ، یخ زدگی آن است. هنگام یخ زدگی ، تولید مثل میکروارگانیسم های بیماریزا اتفاق نمی افتد ، بنابراین می توان گوشت را برای مدت زمان طولانی ذخیره کرد. گوشت یک تأمین کننده عالی پروتئین است ، اما وقتی منجمد می شود ، مایع بین سلولی گوشت به یخ تبدیل می شود و شروع به از بین بردن بافت همبند می کند که حاوی پروتئین است.
مایع موجود در گوشت ، در طی فرآیند یخ زدایی ، همراه با تمام مواد مغذی از آن خارج می شود ، بنابراین ، گوشت خشک تر و کم مصرف می شود. هرچه پروتئین در طی فرآیند انجماد از بین برود ، گوشت مفیدتر و مغذی تر است. بر این اساس ، می توان حدس زد که منجمد کردن و ذوب گوشت چندین بار غیرممکن است ، بنابراین فقط می توانید کیفیت محصول را بدتر کنید. دوباره یخ زدن میزان پروتئین محصول گوشت را تقریباً به نصف کاهش می دهد و در بعضی موارد می تواند آن را کاملا از بین ببرد.
معمولاً گوشت پس از مدتی قرار گرفتن در دمای اتاق منجمد می شود و گاهی اوقات با محیط نیز در تعامل است. به طور طبیعی ، بعضی از انواع باکتری ها یا میکروب ها وقت دارند که روی گوشت ته نشین شده و تکثیر شوند. هنگامی که یک فرآورده گوشتی منجمد می شود ، میکروارگانیسم های بیماریزا نمی میرند ، بلکه مثل همیشه می خوابند. در هنگام یخ زدایی ، آنها بیدار می شوند و بسیار فعال شروع به تکثیر می کنند ، یخ زدایی مکرر منجر به این واقعیت می شود که میکروارگانیسم ها دو برابر سریعتر تکثیر می شوند
اگر به طور تصادفی ، لازم بود دوباره گوشت را منجمد کنید ، باید در مدت زمان کوتاهی از آن استفاده کنید ، عملیات حرارتی دقیق کاملاً ضروری است.
